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甘智荣主编的《轻松做大菜(肉禽海鲜)》从肉类出发,按照畜肉、禽肉及蛋类、鱼、虾、蟹等划分章节,包括凉菜、热菜、汤品、烧烤小食等多种类型,并在书的前面传授了购买、处理肉类食材的经验。书中的菜品除了有图片及文字的步骤说明外,还有烹饪技巧的说明。
PART 1 基础篇
猪肉的选购、保存、处理和烹饪
牛肉的选购、保存、处理和烹饪
鸡肉的选购、保存、处理和烹饪
鸭肉的选购、保存、处理和烹饪
鱼类的选购、保存、处理和烹饪
虾的选购、保存、处理和烹饪
河蟹的选购、保存、处理和烹饪
贝类的选购、保存、处理和烹饪
鱿鱼的选购、保存、处理和烹饪
海参的选购、保存、处理和烹饪
海蜇的选购、保存、处理和烹饪
水产海鲜料理常用调料
PART 2 无肉不欢·畜肉类
福禄肉片
豆腐皮卷京酱肉丝
牛肉菠萝盅
芦笋豌豆苗
简易东坡肉
香橙排骨
五香肘子
花生焖猪蹄
红烧狮子头
上海本帮红烧肉
清蒸肉酿面筋
一帆风顺
金城宝塔
紫阳蒸盆子
芋头扣肉
东北酱骨头
……
PART 3 就好这口·禽肉及蛋类
PART 4 健康美味首选“鱼”
PART 5 “虾”醉人也醉
PART 6 横行的美味“蟹”
PART 7 缤纷美味“小海鲜”
PART 8 华丽丽的“海鲜贵族”
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