《救荒本草》原书，是明代朱（木肃）所撰写，当时写于饥荒年代，目的在于救饥，而非药用，故选择药食两用的植物，并配以墨线图和当时的食用方法，供普通人识别和应用。全书收载可食用植物414种, 其中部分植物(138种)来源于旧本草的药用植物，介绍了植物的产地、形态、性味、有毒无毒和食用方法（救饥）等，原书内容保留。阎玉凝编著的《救荒本草图谱(精)》在《救荒本草》的框架上，首先确定植物品种，写明植物学名（或科属名）、鉴别要点和主要分布区域，药用植物注明药用部位和功能主治及主成分。均配以彩色植物图。少数植物的食用方法适当增修。目的是帮助读者更好的学习和应用《救荒本草》。

《救荒本草》是我国历史上最早的以救荒、食用为目的的专著。是书有图有说，图以肖其形，说以着其用。首言产生之壤，同异之名，次言寒热之性、甘苦之味，终言淘浸烹煮、蒸晒调和之法。其目的是或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者，苟如法采食，可以活命，是书也有助于民生大矣。

阎玉凝编著的《救荒本草图谱(精)》依据原著中所载图片，对全书414种植物根据其形态、产地进行基原考证，并附上正品植物的彩色图片。古今对照，文图互参，使现代人科学地利用古人智慧，正确地食用药食两用食材，无忧地畅享返璞归真的生活。

《救荒本草》序

重刻《救荒本草》序

第一篇 《救荒本草》上卷品种

 第一章 草部

一、叶可食

 1．剌蓟菜

 2．大蓟

 3．山苋菜(即牛膝

 4．款冬花

 5．萹蓄

 6．大蓝

 7．石竹子(即瞿麦

 8．红花菜

 9．萱草花

 1O．车轮菜(即车前子)，

 11．白水荭苗

 12．黄芪

 13．威灵仙

 14．马兜铃

 15．旋覆花

 16．防风

 17．郁臭苗(即茺蔚子

 18．泽漆

 19．酸浆草(即酢浆草

 20．蛇床子

 21．桔梗

 22．茴香

 23．夏枯草

 24．藁本

 25．柴胡

 26．漏芦

 27．龙胆草

 28．鼠菊(即鼠尾草

 29．前胡

 30．猪牙菜(即角蒿

 31．地榆

 32．川芎

 33．葛勒子秧(即萑草

 34．连翘

 35．仙灵脾

 36．青杞(即蜀羊泉

 37．野生姜(即刘寄奴

 38．马兰头

 39．稀莶

 40．泽泻

 41．竹节菜

 42．独扫苗

 43．歪头菜

 44．兔儿酸

 45．碱蓬

 46．蔺蒿

 47．水莴苣

 48．金盏菜

 49．水辣菜

 50．紫云菜

 51．鸦葱

 52．匙头菜

 53．鸡冠菜

 54．水蔓菁

 55．野园荽

 56．牛尾菜

 57．山萮菜

 58．绵丝菜

 59．米蒿

 60．山芥菜

 61．舌头菜

 62．紫香蒿

 63．金盏儿花

 64．六月菊

 65．费菜

 66．千屈菜

 67．柳叶菜

 68．婆婆指甲菜

 69．铁杆蒿

 70．山甜菜

 71．剪刀股

 72．水苏子

 73．风花菜

 74．鹅儿肠

 75．粉条儿菜

 76．辣辣菜

 77．毛连菜

 78．小桃红

 79．青荚儿菜

 80．八角菜

 81．耐惊菜

 82．地棠菜

 83．鸡儿肠

 84．雨点儿菜

 85．白屈菜

 86．扯根菜

 87．草零陵香

 88．水落藜

 89．凉蒿菜

 90．粘鱼须

 91．节节菜

 92．野艾蒿

 93．堇堇菜

 94．婆婆纳

 95．野茴香

 96．蝎子花菜

……

第二篇 《救荒本草》下卷品种

 第二章 木部

 第三章 米谷部

 第四章 果部