常识
新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?
听说锅要“养”,要怎么养?
刀工不好的新手,要怎么切菜才对?
选对砧板,切菜事半功倍
◆素菜:素的也有滋有味
豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮
酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑
煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第一要素
番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑
香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型
蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀
隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?
咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦
白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”
焯水到底要用凉水还是热水?
手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜
◆荤菜:站在食物链顶端的快感
酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅
麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩
辣椒炒肉:碗底的油汤见真章
粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
糖醋排骨:用两种醋,分两次放
红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕
野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒
麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
番茄牛腩:牛腩先煎再红烧
可乐鸡翅:先焯烫30秒再卤有惊喜
香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧
常见的干货如何泡发?
栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯
红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了
葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“?”出醇厚香气
焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛
麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水:吃饱了还得喝足
冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子
麻油猪血汤:先把猪血煎香
排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行
萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁
剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯
鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白
◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的
一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米
酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”
铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽
干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!
鸡丝凉面:料足才味美
开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油
菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它
荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿