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书名 日日之食(家常菜的小秘密)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 陈宇慧
出版社 机械工业出版社
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简介
目录

常识

 新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?

 听说锅要“养”,要怎么养?

 刀工不好的新手,要怎么切菜才对?

 选对砧板,切菜事半功倍

◆素菜:素的也有滋有味

 豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮

 酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同

 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干

 韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

 蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑

 煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第一要素

 番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑

 香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型

 蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀

 隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?

 咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦

 白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”

 焯水到底要用凉水还是热水?

 手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜

◆荤菜:站在食物链顶端的快感

 酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅

 麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩

 辣椒炒肉:碗底的油汤见真章

 粉蒸排骨:米粉香,排骨才香

 糖醋排骨:用两种醋,分两次放

 红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕

 野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒

 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片

 番茄牛腩:牛腩先煎再红烧

 可乐鸡翅:先焯烫30秒再卤有惊喜

 香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧

 常见的干货如何泡发?

 栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯

 红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了

 葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“?”出醇厚香气

 焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛

 麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底

◆汤水:吃饱了还得喝足

 冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子

 麻油猪血汤:先把猪血煎香

 排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行

 萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁

 剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯

 鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白

◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的

 一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米

 酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

 青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”

 铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽

 干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!

 鸡丝凉面:料足才味美

 开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油

 菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它

 荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热

【附】人气甜品

 杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿

内容推荐

看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢?因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

《日日之食(家常菜的小秘密)》作者陈宇慧·田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在40多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出软烂多汁的牛腩?焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处?这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱,微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你的“日日之食”。

编辑推荐

《日日之食(家常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V陈宇慧·田螺姑娘的压箱底儿菜谱。

40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得完美。

简单易懂保证美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅

一本可以和家人一起分享的菜谱,这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”……

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更新时间:2025/4/2 5:24:41