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书名 蔬果盘饰与切雕技法(超值版)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 周振文编
出版社 福建科学技术出版社
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简介
目录

第1章 蔬果切雕基础

 选购适合切雕的蔬果食材

 蔬果切雕工具大集合

 刀具认识与拿握技巧

 切雕作品保存技巧

第2章 基础切雕技法

 甜椒菱形切雕法

 甜椒叶子形切雕法

 茄子锯齿花切雕法

 蘑菇帽切雕法-1

 蘑菇帽切雕法-2

 鲜香菇帽切雕法

 削橄榄刀法

 大黄瓜锯齿花切雕法

 大黄瓜表皮叶片切雕法

 甜豆切雕法

 荷兰豆切雕法

 小黄瓜切雕松柏法

 大黄瓜表皮小草切雕法

 波浪刀各式切法

 尖形槽刀各式切雕法

 圆形槽刀各式切雕法

第3章 几何形切雕与排盘训练

 青江菜切法

 绿花椰菜切法

 大黄瓜圆片切法

 大黄瓜半圆片切法

 大黄瓜1/2半圆片切法

 红黄甜椒菱形片切法

 西洋芹月形片切法

 柳橙1/3半圆片切法

 小黄瓜斜片切法

 小黄瓜半圆斜片切法

 小黄瓜套环切法

 小黄瓜半圆片切法

 苹果1/4半圆片切法

 大黄瓜半圆斜片切法

 小黄瓜圆片切法

 红黄绿甜椒条切法

 胡萝卜半圆片切法

 胡萝卜菱形片切法

 菠萝片1/4切法

 菠萝半圆片切法

……

第4章 中式排盘装饰

第5章 西式排盘装饰

第6章 日式排盘装饰

第7章 瓜果盅切雕

第8章 简易水果盘切雕

第9章 饮品杯饰切雕

编辑推荐

周振文编著的《蔬果盘饰与切雕技法(超值版)》兼顾餐饮实用性与艺术性,将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现:中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说,另外本书还附赠作者亲自示范讲解的教学光碟,将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者,如同名师亲临指导。

内容推荐
本书兼顾餐饮实用性与艺术性, 将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现: 中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说。
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更新时间:2025/4/7 1:16:44