由刘海玲主编的这本《临床营养医学与疾病防治》分上下两篇。上篇提出了人类的生命物质基础——七大类营养素的性能与功效、提供各种营养素的多类食物的性能与特点及相互关系。下篇提出了维持正常生理功能的营养调节、各类疾病对营养的影响及应采取的干预措施。同时作者根据多年实际工作经验，对读者进行了各种治疗膳食组成的具体指导。

刘海玲主编的这本《临床营养医学与疾病防治》主要根据临床营养学的理论，并结合我国具有悠久历史的食疗学，以及国内外现代医学等理论，介绍了营养素对人体的功能要点、中国居民膳食营养素参考摄入量、日常饮食中如何科学地食用各类食物、如何运用营养学这门科学进行科学养生、营养学在防治各类疾病中占有极其重要的地位等内容。

本书上篇生命的基础，总计两章。第一章介绍了生命的起源、生命的特征与结构、生命的活动规律、营养素是构成生命的物质（包括水、热量、蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维）。第二章介绍了各类食物营养有效食用与食疗、食物的开发、食物的相辅相克。

本书下篇生命的质量，总计三章。第三章介绍了营养与健康，包括人体各系统保持机体动态平衡、饮食结构、饮食方式、食品安全、时间营养、大脑营养、行为营养、性功能营养、美容营养；不同年龄阶段的营养的调节，包括老年、儿童、妇女。第四章介绍了疾病的营养防治，包括人体各个系统疾病、外科手术及营养支持等。第五章介绍了各种治疗膳食指导。

附录内容提供了科学饮食生活小指点。

全书内容集科学性、趣味性、实用性为一体，以丰富翔实的资料详细阐述了饮食营养的基础知识与实践方法。贴近生活、深入浅出，是一部可操作性、颇具可读性的读物，可供广大城乡居民、临床与营养工作者阅读与参考。

上篇 生命基础

第一章 人类从大自然而来

 第一节 生命起源

 第二节 生命特征

 第三节 生命物质

 第四节 一切生命活动都需要能量

 第五节 生命之源——水

 第六节 生命基础物质——蛋白质

 第七节 生命构成物质——脂类

 第八节 生命供能物质——糖类

 第九节 生物活性物质——神奇维生素

 第十节 生理功能物质——奥妙矿物质

 第十一节 不可忽视物质——膳食纤维

第二章 营养素从食物中来

 第一节 民以食为天

 第二节 谷类与薯类营养有效食用

 第三节 豆类与坚果类营养有效食用

 第四节 蔬菜类营养有效食用

 第五节 水果类营养有效食用

 第六节 肉类与脏腑类营养有效食用

 第七节 水产类营养有效食用

 第八节 蛋类营养有效食用

 第九节 乳类营养有效食用

 第十节 食用菌类与海藻类营养有效食用

 第十一节 茶类与酒类营养有效食用

 第十二节 烹调油类与调味品类营养有效食用

 第十三节 食物开发

 第十四节 食物相辅相克

下篇 生命质量

第三章 不同生理营养调节

 第一节 生命规律

 第二节 饮食结构

 第三节 饮食方式

 第四节 饮食安全

 第五节 时间营养调节

 第六节 大脑营养调节

 第七节 行为营养调节

 第八节 性功能营养调节

 第九节 美容营养调节

 第十节 老年营养调节

 第十一节 儿童营养调节

 第十二节 妇女营养调节

第四章 各系统病理营养调节

 第一节 老龄化与慢性病

 第二节 代谢综合征营养调节

 第三节 肿瘤营养调节

 第四节 免疫功能下降营养调节

 第五节 遗传疾病营养调节

 第六节 消化系统疾病营养调节

 第七节 神经系统疾病营养调节

 第八节 呼吸系统疾病营养调节

 第九节 循环系统疾病营养调节

 第十节 造血系统疾病营养调节

 第十一节 运动系统疾病营养调节

 第十二节 内分泌系统疾病营养调节

 第十三节 泌尿系统疾病营养调节

 第十四节 生殖系统疾病营养调节

 第十五节 五官疾病营养调节

 第十六节 皮肤疾病营养调节

 第十七节 外科手术营养调节

第五章 各种治疗膳食指导

附录1 推荐的每日膳食中营养素供给量

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录3 单位换算及日常餐具容量

附录4 食物等值互换

附录5 常用食物中糖含量（％）

附录6 血糖生成指数

附录7 常用食物中胆固醇含量（mg/100g）

附录8 常用食物中嘌呤含量(每百克)

附录9 常用食物中膳食纤维含量

附录10 常用食物中钠含量

附录11 常用食物成分表

附录12 标准体重表

（二）定时饮水

渴是人体的一种生理反应。当感到口渴的时候，机体的水分已经失去平衡，部分细胞已经处于脱水状态，此时喝水已经是被动饮水，久而久之将不利于健康，因此身体发出口渴的信号时才喝水就晚了。

国内一项调查数据显示，七成人都是发觉渴了才喝水，喝水不仅是为了解渴，而是促进参与新陈代谢，被机体吸收。越不注意喝水，喝水的欲望就会越低，人就会变得越来越“干旱”。所以，不管渴不渴都要及时补水。外出时手里带上一瓶水，随时喝一口；办公室或家里多放上几个水杯，有机会就喝。上班族常常会因工作疏忽了饮水，长此下去膀胱和肾都会受损害，容易引起腰酸背痛。只要慢慢养成饮水习惯，膀胱习惯了，上厕所的频率自然也渐渐减少。每天喝八杯水，上厕所七八次属正常，是新陈代谢必需的更替。

定时饮水也就是主动饮水，以白天晚上均匀地喝水为原则，不仅有利于机体代谢，同时还可以收到“内洗涤”的效果，由此可以改善内分泌以及各脏器的功能，提高免疫力。

1、饮水时间

早晨6：30左右，经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床之际先喝250mL水，帮助肾脏及肝脏解毒，等待半小时让水融入每个细胞，进行新陈代谢后，再进早餐；上午8：30左右，饮用一杯（250mL）水；上午11：00左右，饮第三杯水，补充流失的水分；中午12：50左右，午餐半小时后，饮用第四杯水，加强身体消化功能；下午3：00左右，饮用一大杯水，除了补充流失的水分之外，还能帮助头脑清醒；下午5：30左右，饮用一杯水；晚上10：00左右，睡前30分钟到1小时再喝上一杯（250－300mL）。

（1）早上起来的第一杯水是救命水，中老年人更应该注意。夜间睡眠长时间不饮水，加上机体的显性或隐性排汗及尿液的形成等生理性失水，造成机体相对缺水。一个晚上人体流失的水分约有450mL，致使血液浓度增高，血流减慢，造成代谢废物的堆积。清晨饮水能够很快地被排空的肠胃道吸收利用，可以补充夜间由皮肤、呼吸和排尿丢失的水分；降低血液黏稠度，净化血液，增强血管弹性，促使血管扩张，加快血液循环，尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的防治；帮助肾脏及肝脏解毒；防止由于粪便的淤积而便秘。有效的饮水方法是在空腹时饮用，水会直接在消化管道中流通，被身体吸收；吃饱后才饮水，对身体健康所起的作用比不上空腹饮水好，喝水后如果能缓步走上百步或做简单运动更好，千万不可静坐。

（2）清晨起床不能喝以下四种水：①早晨起来接一杯自来水来喝对人体有害。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是静止的，这些水及金属管壁产生水化反应，形成金属污染水；自来水中残留微生物会繁殖，这种水损害健康。②开水久置以后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，还有细菌污染；暖瓶里隔日的开水，瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水、放在炉灶上沸腾很久的水，其成分都已经发生变化。应该喝烧开＜24小时的水；桶装的纯净水、矿泉水应＜3天。③晨起补充盐水是危害健康。生理学的研究认为，人在整夜睡眠中未饮水，然而呼吸、排汗、泌尿却在进行中，这些生理活动要消耗、损失许多水分，早晨起床时血液已成浓缩状态，此时饮一定量的白开水很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。如喝盐开水反而会加重高渗性脱水，出现口干，另外早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐开水会使血压升高。④早上第一杯水不要喝市售的果汁、可乐、汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙；另一些饮料有利于排尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机体缺少的水分，还会增加对水分的要求，反而造成体内缺水；果汁、牛奶、咖啡也并不能提供此时机体最需要的水分，还会使机体在缺水的状态下使胃肠进行消化和吸收工作，不利于身体的健康。

2、特殊情况的饮水

（1）运动后：尽管我们不是运动员，运动量没那么大，但不管做什么运动，即使是打扫房间，完了之后也都应该喝水，这样比较不容易累，也不易腰酸背痛。应该指出，有的人在剧烈运动后立即饮凉水，容易引起胃痉挛、胃出血等现象。其原因是当经过剧烈运动后，机体各器官处于比平时热度高得多的状态中，此时饮凉水使器官急剧收缩而出现症状。因此在运动后休息一下，喝些温水或加少量盐的水为宜。

（2）在有空调的环境中，尤其需要补充水分，必须不时地喝水来平衡身体所消耗的水量。

（3）怀孕时格外需要水，每天至少要多喝两公升的水，但要避免在用餐时间猛喝水。

（4）瘦身时特别需要喝水，可以将体内的脂肪释放出来。

（5）感冒发烧时水分流失大，多喝水可以及时补充水分，也能够带出有害病菌。

（6）搭乘飞机时由于压力加大，缺水厉害，所以要多喝水。

（三）不健康饮水方式

1、吃饭时饮水

一般认为饮水可冲淡消化液，不利于消化，水是营养素良好的溶剂，使体内大分子如蛋白质、脂肪等生化反应在溶液中或界面上顺利进行，也有利于消化酶的活性。最好吃饭时适当补充汤羹食品，有利于消化。

2、切忌口渴后狂饮水

如果一次大量让水分进入体内，不仅影响消化功能，还会引起反射性排汗亢进，造成身体虚弱，增加心脏、肾脏的负担。一般以100－300mL／次为宜。另外，为了补充随着出汗而排出体外的无机盐，需要在补充水分的同时适量补充瓜果及汤类等，以维持水电解质平衡。

P17－18

随着生命科学的发展，营养学研究的内涵从原来的单纯研究营养素摄入不足的影响，到目前考虑营养对防治慢性疾病的作用，以及营养过剩所带来的后果。每种食物都有特定的营养成分及功效，人们需要根据自己的身体素质、性别、年龄、活动量、健康状况等针对性地调配饮食，在合适的时间，摄入符合生理需要的营养成分。

作者为了帮助民众了解和正确、合理选择日常饮食，根据多年的临床实践，精心编撰了这部贴近日常生活的书稿，引导读者科学饮食、增进健康。

本书在2005年首版，先后三次加印，这次再版在内容上充实了当今营养学领域的新进展，提出了分子生物学对人类营养学研究的新成就；讨论了医学营养在健康维护和疾病防治的正确方法和发展方向。

本书上篇提出了人类的生命物质基础——七大类营养素的性能与功效、提供各种营养素的多类食物的性能与特点及相互关系。下篇提出了维持正常生理功能的营养调节、各类疾病对营养的影响及应采取的干预措施。同时作者根据多年实际工作经验，对读者进行了各种治疗膳食组成的具体指导。

营养科学是一门专业理论涉及学科面广而实用性又很强的学科，与国民健康素质的提高和国家经济的发展都有密切的关系。为了尽快控制营养缺乏病和减少慢性病的危害，广大消费者迫切需要科学的饮食指导，各级领导需要有关改善营养、增强体质的政策性建议，社会需要更多的营养人才，把营养知识更好地推广到公众中去。本书的出版可以在这几方面起到推动作用，为我国营养科学的提高与普及做出重要贡献！