这本书讲述了两场”婚姻“故事。一个是作者拉乌尔和帕梅二人所结的秦晋之好，这是一名有机农场主和一名植物遗传学家的浪漫爱情故事；另一个则是两种技术——有机农业和基因工程的潜在”联姻“。

如同所有的美好婚姻一样，这两场”婚姻“都包含了对共同价值的分享，活跃的争执，以及在相互碰撞中激发的相互完善。拉乌尔和帕梅二人琴瑟和鸣，感情甚笃。他们都认为，若心存敬畏并精心呵护，大自然可以奇迹般地满足我们的日常所需，并为我们提供灵感来源。

在公元前一世纪，曾有一位伟大的罗马农业作家马库斯．瓦罗在他的经典著作中这样描述农业：”这不仅是一门艺术，还是一门极其重要和高尚的艺术。“

当然，农业还是一门科学。现代作家往往忽略了这一根本事实。拉乌尔和帕梅则把它反映在他们的日常生活中。拉乌尔根据他自己的经验，以及数百年来农民积累的经验，结合现代生态学，对有机农业技术进行深入探索。至于帕梅，她认为分子和细胞生物学无比重要，但她也承认，优秀的植物育种工作者也是他们日常工作中的能工巧匠。

对于第二场”婚姻“，尚有较大争议：它试图让主导观点根深蒂固而极端地对立的两个阵营联姻。可事实上，对于这场婚姻，人们期待已久。几千年前，我们人类不得不放弃用狩猎和采集野果的方式来获取食物。我们开始驯化牲畜和培育谷物品种。这个过程不可避免地需要进行农事操作，而且农事操作日趋复杂和科学化。

有机农业尽量保持自然过程在农事中的核心地位——把有机肥用作保持营养物质和土壤结构的来源，让天敌发挥对病虫草害的自然控制作用。然而，正如拉乌尔在这本书中所述，这些技术的应用有很多限制条件，即便在中等集约型农业生产体系中也是这样。例如一些害虫，可能就很难防治。在非洲时期的工作让我体会到，在非常棘手的杂草或是豇豆、香蕉等作物的病虫害问题面前，有机或常规技术往往束手无策。

帕梅和拉乌尔向我们展示了，在解决此类特别令人头疼的难题上，转基因技术可以发挥重要作用。此外，他们还展示了一种在不破坏其原则的前提下应用技术提高有机农业生产水平的方式。

这将是一场令人振奋的”婚姻“。

戈登·康韦

帕梅拉罗纳德（Pamela Ronald，1961- ），美国加利福尼亚大学戴维斯分校植物病理学教授，国际植物与微生物分子互作协会会员，国际的植物抗病研究专家，在水稻抗病免疫领域已有20多年的研究经历，她的实验室研究出了抗虫和抗涝的基因工程大米。

乌拉尔亚当查克（Raoul Adamchak， ），从事有机农作物种植二十年，加州有机农业认证机构的总裁和董事会成员。现在美国加州大学戴维斯分校的学生农场工作。

他们是一对夫妇。他们合著的《明日的餐桌：有机农业，转基因和食物的未来》，入选《种子杂志》（和《图书馆期刊》的“2008年*图书”。

译者简介： 
蒋显斌，1979年生，中国科学院带农业生态研究所生态学博士，广西农业科学院水稻研究所副研究员。主要从事转基因水稻生态安全研究，主持国家自然科学基金等项目。2013年1月至2014年1月在美国加州大学戴维斯分校帕梅拉罗纳德实验室做访问学者。 

  一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻

啊，水稻，神圣的水稻，你的丰饶，你的尊贵，你是我们至高无上的水稻；啊，神圣的水稻，我在这里把你种植，照看着你的子孙，你的后代，把他们传给下一代，传给年轻一代，代代相传，不拖沓，不偷懒，防病防灾；啊，水稻，请你一定要来看看你的子民。普朗加纳已赐福于你。请予救助，无厌倦，守责任。

淹水稻田里的水已在上周排掉。我跋涉在稻田的泥里，水田向我光裸的脚趾传来丝丝凉意，头上的草帽遮住了戴维斯常有的炎炎夏日。田面潮湿，深色泥巴用力地拉着我的脚后跟，每走一步都会发出、很响的吮吸声。我的鞋子早就落在这稻田里，我也早已把它们抛之脑后。一只大蓝鹭在附近飞起，它的叫声惊起了一群小白鹭。今天，是水稻——这一比其他任何作物养育的人都多、历史也更久远的作物(Huke & Huke，1990)，把我吸引到了这里。

我已经不经常下田了，但今天不一样。今天上午，我实验室的研究人员许克农先生和他的妻子徐霞女士，要把一个重要的实验结果告诉我，我急切地想看到。在过去的十年时间里，我们一直试图找出一个对水稻在淹水条件下存活起关键作用的基因。虽然科学探索是一个缓慢的过程，但每一个新的发现，每一点新的科学信息都让我们有种特别的满足感，它让我们对自然世界的认识又近了一步。

试验田就在美国加州大学戴维斯分校的校园里，它坐落在450英里长的加州中央谷地。就像加州的许多水稻农场一样，田面已经进行过激光平整，确保稻田可被水淹到所需的深度，以便控制田间杂草。田间水位通过出水口和进水口来控制，一块稻田就像一个浅浅的浴缸，可以打开水龙头灌水也可以拔掉塞子放水。农民通过控制稻田水位来防控杂草。把杂草淹没在深水里，可以阻隔杂草获取用以维持呼吸和光合作用的空气和阳光，继而把杂草淹死。然而，这种方法并不是百分百有效。我看到一些水不是很深的田块里，正生气蓬勃地长着开着小花的伞状植物、白花的浮萍、稗草等各种各样的杂草。对于这样一些顽固杂草，农民通常用化学除草剂等办法来杀死它们。但是在有机种植上不能用这种方法，因为有机农业禁止使用化学除草剂，因此主要还是靠灌水来控制杂草。问题在于，如果水稻秧苗被完全淹没的时间超过一个星期，它们就会死掉。因此，有机农户常常行走在杀死杂草和杀死水稻的一线之间。

干草和积水散发出来的刺鼻气味是中央山谷到了夏季的一个显著特征，这让我想起了我和我的兄弟们在附近海岸山脉度过的一个个悠闲又充实的童年时光。那时，我们会用硬纸板做滑板在丘陵玩滑草，用塑料桶从废弃的井里捞蝌蚪。

当我们在泥泞里行走时，许克农跟我说起他那很不一样的童年。他于一九六三年出生在泥河，那是一个坐落在中国安徽省大别山东麓的小镇。安徽有许多地方处在长江中下游平原，为水稻种植提供了肥沃的土壤。“我和我父母、兄弟姐妹住在一个小砖房里。我家有十五只母鸡、五只公鸡、十五只鸭子、两头猪和十只鹅。我们没有足够的粮食来喂养这些禽畜，所以它们基本上是有什么吃什么，猪吃剩饭菜，家禽啄虫子和青菜，鸭子在附近的河里偶尔还能捕捉到小鱼。一旦这些禽畜长到足够大时，我们就把它们杀了吃，改善一下我们家那一日三餐都是米饭、米饭还是米饭的伙食。玩呢，我和我的兄弟姐妹用手从当地的河里捕鱼，这条河会流入巢湖，再流过五六十英里后注入长江。”

村里的三十户人家都要集体参加水稻生产劳动。每天上学前，还有夏天，克农都要帮着务农。妇女们把秧苗插到水田里，她们弯腰弓背地紧贴着田面，确保插到田里的每株秧苗都完好，秧苗的根都插到了泥土里。之后，在整个水稻生长季节，人们要在稻田里辛苦地进行人工除草。工作很繁重，但必不可少。因为杂草会和水稻抢夺光照、水分和营养物质。秋天到了，男人会把沉甸甸的稻谷扛在自己的肩膀上，或背或挑，到镇上卖掉。在那个年代，卡车和拖拉机还很少见。

一九五八年至一九六二年，中国开展了以集体化农业和超速发展工业为特征的“大跃进”运动，数以千万的人死于饥荒。不过泥河镇的村民通常食物都还充足，因为他们是在中国最富饶的土地上耕种。但克农回忆起了一次例外。

P3-5

序

前言

致谢

关于作者

引言

 一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻（帕梅）

农场

 二 为什么要发展有机农业？（拉乌尔）

 三 有机农业技术（拉乌尔）

实验室

 四 基因工程技术 （帕梅）

消费者

 五 为午餐立法 （帕梅）

 六 我们应该相信谁？ （帕梅）

 七 转基因食品安全吗？ （帕梅）

环境

 八 保护自然生态环境 （帕梅）

 九 杂草、基因流和环境 （帕梅）

所有权

 十 种子归谁所有？ （拉乌尔）

 十一 基因归谁所有？ （帕梅）

晚餐

 十二 解构晚餐：转基因与有机食品 （帕梅 拉乌尔）

专有术语表

参考文献

索引

《明日的餐桌》是一本有趣的科学人文读物，探讨的是人类未来的生存问题。

本书提出，有机农业和基因工程技术有可能相结合，从而帮助可持续农业的发展，解决未来的粮食问题，共同造福人类。

本书的两位作者是一对来自美国加州大学戴维斯分校的夫妻，帕梅拉罗纳德是一位植物病理学家，丈夫拉乌尔亚当查克是一位有机农场主，而本书论及的两大内容，有机农业和转基因作物之间，也如同他们的婚姻，不仅没有冲突，反而可以共存，互补。

本书提供的种种信息、数据，提出的观点，都诞生于两位专家的日常生活，帕梅甚至在书中展示了以他们种植的作物为原料制作的美食（食谱），并且解释了他们为什么选择这些食物。同时，也记录了在他们的生活中，和学生、邻居、亲朋好友之间发生的关于“转基因食品是否对人类健康存在威胁”的争论。

本书为那些关心家人健康，关注地球未来的人而写。

1. 这是一个、科学家关心、大众百姓也关心的热点话题：有机农业、转基因和人类未来的食物。人类未来面临重重危机，其中之一就是人类未来吃什么？食物已经在悄悄地发生变化，我们每一个人怎样选择？是质疑，拒绝，还是了解，适应？全世界科学家都在研究，这个话题在生活中也常被大众提起。

2. 解除普通人生活中的“转基因”困惑，给人“安全感”。人们大多数的态度是怕，但实际上，人们并不清楚到底转基因是什么“怪物”，转基因到底对人类的食物有什么样的影响，所以这种怕是盲目的。本书即从普通人的焦虑出发，带领人们去了解有机农业和转基因以及传统农业是怎么一回事，未来我们有没有可能吃得更好。

3. 本书的两位作者是一对夫妻。一位是植物病理学家，她的实验室研究出了抗病抗虫涝基因工程大米；一位是从事有机农业多年的专家。他们合著的此书，尝试将有机农业和转基因结合在一起，从而帮助解决人类未来的食物问题。转基因与有机农业的结合？这正是本书有趣、有价值之处。

4. 作者的态度并非强势硬塞，而是理性与感性兼具，友好、客观而温和，这一点非常重要。