马汴梁主编的这本《饮酒与解酒的学问（第3版）》较详细地介绍了有关饮酒的科学知识和防醉解酒的各种方法。阅读本书，您将对酒的分类、酒的科学饮用、酒对人体健康的利弊、醉酒的危害，以及如何防醉解酒等有个全面的了解，从而正确对待饮酒，坚持做到科学饮酒和不醉酒，万一醉了，也有各种科学的应对方法。

马汴梁主编的这本《饮酒与解酒的学问（第3版）》在第2版的基础上修订而成，作者参考大量文献资料，结合自己的研究成果和实践经验，详细介绍了饮酒的有关科学知识和防醉解酒的具体方法，包括适量饮酒有益健康，酒的分类与科学饮用，饮酒宜忌，醉酒对健康的危害，防醉解酒的各种药方、汤水、果菜汁和药茶等。本书内容新颖，阐述简明，对纠正人们对酒的认识误区和解除醉酒后的困扰，具有很好的指导价值，适于广大群众、饮酒者和基层卫生人员阅读参考。

一、适量饮酒有益健康

1.中国酿酒始祖及古人对饮酒的认识

2.酒对人体健康的六大好处

3.酒中含有人体所需营养吗

4.酒为百药之长

5.科学饮酒方法

6.饮酒注意事项

7.酒有八大社会功效

8.饮酒的“四种最佳”

9.适度饮酒，使人更聪明

10.适度饮酒能长寿的原因

11.适度饮酒能促进健康

12.破解饮酒的“十大误区”

13.老年人饮酒益处多

14.适量饮酒可防电磁辐射

15.美酒外用让女人美丽长久

16.饮酒方法有讲究

17.品酒论优劣

18.酒的社会魅力

19.为何低度酒不宜久放

20.酒杯形状会影响人的饮酒量

21.饮酒的完美搭配

二、酒的分类与科学饮用

 （一）葡萄酒

1.葡萄酒是怎么酿成的

2.葡萄酒的营养成分

3.葡萄酒如何分类

4.葡萄酒的药用价值

5.葡萄酒的饮用学问

6.葡萄酒与菜肴搭配的方法

7.葡萄酒的爱情滋味

8.葡萄酒有沉淀是不是已经变质

9.“干红”的“干”代表什么

10.品尝葡萄酒时为什么要察颜观色

11.干红与干白有什么区别

12.为什么别喝太甜的葡萄酒

13.喝葡萄酒要注重酒的“个性化”选择

14.选购和饮用山葡萄酒注意事项

15.冰酒——液体黄金

16.品冰酒与吃芒果布丁

17.红酒泡洋葱饮用，抗癌又保健

18.红酒不宜与鱼肉搭配饮用

19.自己酿制葡萄酒的方法

20.常喝红酒对人体的九大好处

21.适量饮用葡萄酒可强健骨骼

22.关于葡萄酒的年份

23.葡萄酒怎么喝最有味

24.常饮葡萄酒对身体健康的影响

25.最新研究的红酒医疗保健价值

26.红酒能缓解慢性阻塞性肺疾病

27.喝红酒防蛀牙

28.该不该每天喝一杯红酒

29.吃红肉配红酒

30.红葡萄酒的护肤秘密

31.红酒可减轻脑损伤

32.女性喝点红酒可护骨

33.品红酒须知的7个步骤

 （二）黄酒

1.黄酒的分类及主要成分

2.黄酒的营养价值

3.黄酒的药用价值

4.黄酒的养生保健作用

5.中医要用黄酒作药引

6.黄酒在烹调中的作用

7.黄酒变质不宜饮用

8.冬天喝点黄酒对人体有益

9.端午节要慎用雄黄酒

10.黄酒一定要加热后再喝

11.常喝黄酒好处多

12.雄黄酒

 （三）啤酒

1.啤酒的种类

2.如何正确饮啤酒

3.鉴别啤酒好坏的方法

4.储藏啤酒的方法

5.啤酒有助于强健骨骼

6.饮用啤酒可消除或缓解运动后肌肉酸痛

7.饮用啤酒可祛寒解乏

8.啤酒的药用价值

9.黑啤能防血栓

10.喝啤酒过量后果不良

11.饮用啤酒最佳用量

12.冬天饮用啤酒价值更高

13.饮用啤酒14忌

14.喝啤酒要因人而异

15.剧烈运动后不宜马上饮啤酒

16.“啤酒肚”与喝啤酒无关

17.出现“啤酒肚”的原因

18.以下八种人夏天不宜饮用啤酒

19.夏季畅饮啤酒“五不宜”

20.不宜饮用啤酒的常见情况

21.德国流行喝抗衰啤酒

22.自己配制风味啤酒饮品的方法

23.常用啤酒烹调的美食

24.喝点啤酒脑子快

25.喝点啤酒血管弹性好

 （四）白酒

1.白酒的分类

2.白酒纯（醇）度及其测定方法

3.白酒选购常识

4.白酒妙用小常识

5.怎样欣赏和品尝白酒

6.饮用白酒的基本方法

7.适量饮用白酒的益处

8.不同人酒量大小的奥秘

 （五）白兰地与香槟酒

1.白兰地酒的治病效果

2.香槟酒的药用价值

 （六）蜂蜜酒、果酒及其他

1.蜂蜜酒酿制

2.蜂蜜酒分类

3.果酒抗衰老，养容颜

4.饮用果酒最好搭配吃苏打饼干

5.玫瑰花泡酒饮用可缓解乳腺增生

6.饮用黄精酒计男件精力更旺盛

7.自酿苦瓜酒

8.常饮水果味鸡尾酒有益健康

9.雅赏菊花，趣品菊花酒

 （七）药酒

1.何谓药酒

2.药酒的分类

3.药酒制作材料的选用

4.泡药酒不要选曲酒

5.家庭配制药酒的注意事项

6.药酒的储存

7.选择合适自己的药酒

8.哪些人群不宜饮药酒

9.通常饮药酒的方法

10.服用药酒的好处

11.饮药酒的十大注意事项

12.秋季进补慎饮药酒

13.冬天如何选择药酒

14.老年人应慎饮药酒

15.哪些中药不宜泡酒

16.选饮药酒有讲究

17.药酒虽好，可不能乱饮

18.泡药酒的六大误区

三、饮酒杂谈

1.酒后忌饮浓茶

2.烟酒不宜同用

3.酒、烟、茶混合的恶果有哪些

4.酒精导致饥饿的原因

5.哪些患者不宜饮酒

6.适量饮酒有助防癌

7.服用哪些药的前后不能饮酒

8.滴酒不沾对身体不利

9.科学的饮酒配菜有益健康

10.饮酒御寒不可取

11.饮酒解愁不可取

12.酒后看电视有何利弊

13.酒后不宜立即洗澡

14.酒类饮用的最佳温度

15.喝热酒对人体有益

16.饮多少酒为适量

17.酗酒与遗传的关系

18.酒后为什么感到口渴

19.酒后脸红和脸白的原因

20.打鼾者应戒酒

21.饮酒十八“忌”

22.新酒和陈酒的区别

23.新婚夫妇应忌酒

24.孕妇与儿童不宜饮酒

25.喝酒可致孕妇早产

26.老年人饮酒宜忌

27.低度酒不宜久存

28.嗜酒者易患癌症

29.酒量小的人天天饮酒易患癌

30.肝病患者不宜饮酒

31.只有适量饮酒才有益于人体健康

32.会饮酒的人总爱贪杯

33.醉酒的原因

34.醉酒的阶段

35.解酒机制

36.节假日如何饮酒不伤身

37.空腹饮酒有害身体

38.喝酒应有“三不喝”

39.酒和柿子同吃会中毒

40.吃大豆制品菜肴有解酒作用

41.饮酒耍少吃凉粉

42.饮酒最佳间隔时间

43.各种酒混合饮用为什么易醉

44.饮酒时别吃胡萝卜

45.“酒水”混饮有损健康

46.中年人不宜贪酒

47.65岁以上老年人不宜喝高度酒

48.老年人喝酒应该坚持“五不”

49.未成年人饮酒的危害

50.孕期饮酒，宝宝多弱智

51.女性饮酒患七种癌症的风险高

52.感冒药和酒千万别同时服用

53.晚上最好不要饮酒

54.经期慎饮酒

55.喝酒御寒不可取

56.喝酒易脸红者长期饮酒患癌症的风险高

57.熏腊食品下酒容易致癌

58.嗜烟酒者易患口腔癌

59.长期饮酒、酗酒“伤心”

60.酒后洗澡易诱发心脏病或脑卒中

61.长期饮酒需要警惕酒精性脂肪肝

62.哮喘病人喝酒要慎之又慎

63.长期饮酒易患糖尿病

64.常喝酒的人要补充叶酸

65.酒精比毒品更伤害胎儿

66.空腹饮酒更易患高血压

67.口腔癌偏爱嗜烟酒者

68.适量饮酒关节好

69.与酒同食的禁忌

70.饮酒的九大误区

四、醉酒对健康的危害

1.酒在人体内的化学变化及醉酒与乙醇浓度的关系

2.过量饮酒对肝脏的危害

3.过量饮酒导致高血压

4.酗酒者易致脑卒中

5.酗酒可引起心脏病

6.酗酒可损伤大脑

7.酗酒易导致痴呆

8.过量饮酒可引起失眠

9.酗酒易导致癌症发生

10.过量饮酒对性功能及胎儿的影响

11.过量饮酒易损伤胃黏膜

12.酗酒可引起胰腺炎

13.酗酒可损伤肺功能

14.过量饮酒易导致高脂血症

15.过量饮酒容易诱发头痛

16.过量饮酒会导致贫血

17.酗酒会导致营养不良

18.酗酒者易骨折

19.喝酒常醉者易患老年痴呆症

20.喝酒与酒量

21.为何有人天生就能喝酒

22.恶醉一次等于大病一场

23.小口慢饮不易醉

24.醉酒难受怎么办

25.葛藤可控制酒量

26.柿子能加速酒精分解

27.醉酒的八大误区

五、防醉解酒良方

1.螺蚌葱豉汤

2.石膏汤

3.老菱角汤

4.醒醉汤

5.绿豆甘草汤

6.橘味醒酒汤

7.香薷汤

8.化漏汤

9.挝脾汤

10.神仙醒酒丹

11.解酒仁丹

12.活命金丹

13.济生百杯丸

14.葛花丸

15.夺命抽刀散

16.避瘟散

17.樟叶葛花散

18.葛根散

19.葛花白药子散

20.白蔻丁香散

21.八仙锉散

22.芜菁根散

23.紫金锭

六、防醉解酒简易汤水

1.酸梅汤

2.西瓜翠衣汤

3.薄荷绿豆汤

4.葛花汤

5.菠萝汤

6.大枣绿豆汤

7.藕块银耳汤

8.草豆蔻汤

9.绿豆汤

10.桂圆小枣汤

11.冰糖银耳汤

12.白糖汤

13.似神汤

14.消水肿汤

15.绿豆花汤

16.火腿汤

七、防醉解酒简易果菜汁

1.扁豆汁

2.盐菠萝汁

3.鲜藕汁

4.西瓜番茄汁

5.三鲜汁

6.白萝卜汁

7.杨梅汁

8.草莓汁

9.樱桃汁

10.胡萝卜乳蛋汁

11.番茄乳汁

12.西瓜乳汁

13.葡萄乳汁

14.乌梅汁

15.红果汁

16.番茄汁

17.葡萄汁

18.柠檬汁

19.鲜橘汁

20.芹菜汁

21.鲜五汁

八、防醉解酒简易药茶

1.杏仁茶

2.槟榔茶

3.枇杷竹叶凉茶

4.金银花凉茶

5.葛花茶

6.菊花茶

7.甘草茶

8.陈皮茶

9.咖啡茶

10.桑菊枸杞茶

11.柿叶茶

12.姜醋茶

13.生姜乌梅茶

14.紫苏生姜茶

15.柑橘茶

九、其他解酒戒酒方法

1.间谍产品为何变成解酒良药

2.戒酒综合征

3.食醋解酒

4.西医厌恶疗法戒酒

5.中西药联合治疗急性酒精中毒

十、饮酒文化

1.侃侃而谈话酒吧

2.酒吧的种种形式

3.历史上十大酒局

4.“酒”言真经蕴哲理

5.喜酒名目何其多

6.清明时节话酒俗

7.刘备托孤与孔乙己买酒

8.五大闻名药酒的传说

9.药酒与民俗

十一、解酒戒酒知识

1.运动前后不要喝酒

2.喝酒前的准备

3.醉酒人员护理

4.自抠咽喉，催吐酒不可取

5.喝酒前喝牛奶可防醉酒，喝酒后吃西瓜可以醒脑

6.常用解酒食品

7.多吃橘子可防酒精性脂肪肝

8.戒酒过急反伤身体

9.酒后不宜立即睡觉

10.服药期间喝酒与“双硫仑样反应”

11.容易引起“双硫仑样反应”的药物

12.解酒并不能护肝

13.提倡戒酒，才是护肝之道

14.最有效的解酒方法

15.健康解酒小贴士

2、酒对人体健康的六大好处

自古以来，对酒的评价毁誉参半。酒究竟对人体有无好处呢？大量研究资料表明，酒对人的健康至少有以下六大好处。

（1）酒是一种很好的营养剂：白酒由于含醇量高，人体摄人量受到一定的限制，营养价值有限。而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖类、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含的多种必需氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭酒（黄酒）含有17种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。葡萄酒含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类及多种氨基酸，含有维生素C和维生素D，接近于新鲜水果，此外，还含有各种有机酸、矿物质。啤酒，除了含有3.5％的酒精（乙醇）以外，一般含有5％的糖类、0.5％的蛋白质、17种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，同时，1升啤酒可供人体产生425千卡的热量，与4只鸡蛋或500毫升牛奶近似。因此，啤酒被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。

（2）适量饮酒可促进消化：当代著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家曾做过这样的实验：人们在适量饮酒60分钟后，测量其体内胰酶水平明显增加，胰酶是胰脏分泌的消化液，对人体的健康很有利。人在步入中年以后，消化系统的功能就开始降低，如果饭前适量饮酒，可以促进胰酶的大量分泌，胰酶又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此，中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。

（3）适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病：前些年，美国密歇根大学的研究人员对2万人进行了为期4年的营养与血压关系的调查，发现酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，而少量饮酒者血压最低。他们还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分，而且具有防止心肺病发作并减少动脉硬化的危险。英国的一个医学研究会，在分析了18个西方国家有关死亡原因与饮食关系的统计资料后，发现果酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之间有着非常明显的关系。在这些国家中，意大利人和法国人的心脏病死亡率最低，而正是这两个国家人均每年饮果酒量为114升（25加仑）以上。相反，美国人饮果酒较少，因此患心脏病的人很多。饮果酒更少的芬兰人心脏病发作情况，则比美国人还严重。据世界卫生组织的统计，最近几年来全世界死于心血管疾病的35～44岁的男子增加了60％，而31岁以下的年轻人增加了15％以上。心血管疾病已经成为威胁人类生命的第一大疾病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。

适量饮酒为什么能防冠心病呢？“冠心病”是“冠状动脉粥样硬化性心脏病”的简称，指冠状动脉内壁上有胆固醇沉着，引起冠状动脉硬化，内腔变小、狭窄，甚至阻塞，使心肌缺血，轻者引起心绞痛，重者甚至导致心肌梗死。发生冠心病的祸首是胆固醇。胆固醇为什么能在冠状动脉内沉着？原来体内有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠状动脉的胆固醇运走，送到肝脏里去，转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。适量饮酒可使人体内的高密度脂蛋白增多，这可能是减少冠心病发生的主要原因。另外，适量饮酒还抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，因而阻止血液在冠状动脉内凝固，起到“活血化瘀”的作用，从而也使冠心病发生率降低。

（4）酒能加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导：古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、冯了性酒、史国公酒等，能治愈许多病症，如关节炎、神经麻木等。跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，散开淤血，解除病痛。

近几年日本盛行一种酒浴。每当入浴时，向浴水里加入约0.75升饮浴两用的特效酒，便会使身体异常暖和，浴后皮肤光洁如玉。日本人把这种酒称为“玉之肤”。“玉之肤”是将发酵的酒糟和发酵的米酒混合，再蒸制多次而成的清酒，即自制的米酒，色淡黄，醇香可口，加上染色剂便成了市场上出售的黄酒。日本医学专家对此进行了研究，发现酒浴时洗澡水中酒的成分对全身皮肤是一种良性刺激。不但能加速血液循环，且对神经传导产生良好的反馈作用。尤其是米酒，做酒的大米经过发酵，产生200多种有用成分；酒糟中原来含有大量氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，经发酵，营养价值又比普通清酒高几倍，加之酒精有活血作用，这就是“玉之肤”能使肌肤健美的奥秘。酒浴对一些皮肤病、神经痛等疾病有较好的疗效，再加上简便易行，所以作为一种保健方法已风行日本。

（5）适量饮酒有益于人们的身心健康：随着现代医学研究的发展，人们已经发现许多疾病的产生与环境、人的心理状况有密切关系。如果人长期处于孤独和紧张状态，就很容易生病，而适量饮酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能够缓解人的忧虑和紧张心理，增强安定感，提高生活的兴趣，对老年人尤其如此。针对不少老年人易发怒、易不满、孤独不快及其他令人难以理解的古怪性情，日本的一些养老院有时用一两杯酒代替通常服用的镇静药物，成功地改善了养老院的气氛，使之洋溢出和睦家庭中才有的气氛。同时，老人中睡眠差的人数比例，从以前的40％下降到18％。

（6）适量饮酒能延年益寿：近年来许多国家的研究显示，适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿。对老年人而言，少量的酒是健身的灵丹。美国波士顿的一家老人院自从每日下午给老人供应啤酒以来，短短两个月时间，可以自己行动的人数从21％陡增到74％；服用强效镇静药的人则从75％降为零。美国一大学生物统计学者为证实这一事实，以94对兄弟为对象，进行了长期的追踪调查。这94对兄弟中，每对都有一人适量饮酒，而另一人滴酒不沾。结果表明，适量饮酒者要比不饮酒者长寿。最后由于不饮酒的那组对象都已去世，追踪调查才不得不终止。调查同时表明，长寿的主要原因是心血管疾病的发生率较低，即使曾经饮酒后来戒酒的人，也要比从不饮酒者患心脏病的概率低。

饮酒适量而长寿者，在中国并不少见。如著名中医姜春华教授，学术有创见，治病能妙手回春，著述逾千万字。在他高龄时，依然精神矍铄，思维敏捷，身兼上海中医学会名誉理事长和国家科委卫生顾问数职。他对酒有特殊好感，年轻时，他以酒酌文，酒后即能下笔千言，著出洋洋大观的学术论文；年届花甲后，他与“液体面包”（啤酒）结下不解之缘，每餐一瓶，以此自疗冠心病、糖尿病，竟颇见效验。

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《饮酒与解酒的学问》一书自2006年初版、2012年再版以来，作者收到不少读者来信及电话，对本书内容提出了一些中肯的意见和建议，为感谢读者对本书的厚爱及关注，在人民军医出版社的支持下，我们广泛收集了近年有关饮酒、解酒方面的资料，对本书进行认真修订。本次修订，主要做了以下工作：一是增补了最新的关于饮酒、解酒方面的知识和进展，便于读者甄别、权衡饮酒的利弊；二是补充了药酒的相关介绍，以及一些新的饮酒保健知识；三是修正了原版的错漏，在编排方面亦做了一些改进。本版与前两版比较，内容更丰富、更新颖、更实用。

真切期望本书的再次修订，能更好地帮助读者识酒、懂酒、聊酒，会喝酒，喝好酒，品味人间美酒，酿造美好人生。书中不妥之处，敬请读者指正。

马汴梁

2015年8月于古山阳梦痴斋