2007年，林金城以个人饮食部落格“知食份子”，荣获台湾中国时报主办、“全球华文部落格大奖”之年度最佳生活品味部落格首奖。

食物是流动的古迹，寻寻觅觅，在岁月的转弯处，许多曾经暖胃窝心的美好滋味一一列队，汇集成一顿又一顿叫人怀念的：安乐茶饭。

《安乐茶饭(舌尖上的马来)》：知食份子林金城用情最深、最知味的饮食“故事”书。

这些味道和故事，封存在林金城的文字和镜头里，待你展阅，你会发现人生汲汲营营，为的不过就是一顿──安乐茶饭。

林金城负责全书撰文和摄影，涉足全马城乡，为读者寻味，为食物寻根。

沿着精心制作的逛食地图，了解食物的流传价值和味觉历程。

这本《安乐茶饭(舌尖上的马来)》是著名知食份子林金城耗时多年的饮食文章结集，一篇篇食物的故事，一口口回忆里的味道。

食物是流动的古迹，寻寻觅觅，在岁月的转弯处，总有许多暖胃窝心的美好滋味一一列队，汇集成一顿又一顿叫人怀念的：安乐茶饭。

也许你已经忘了，也许你还记得，也许你还会遇见更多的美好滋味。在岁月的转弯处，始终却还有这么一顿，不奢华不张扬，简简单单的安乐茶饭。

序 好吃好吃

岁月饼屑

 01 落番萨琪玛

 02 大小老婆饼

 03 炒米饼 糯米团

 04 麻蓼 蓼花

 05 寸枣 天公豆

 06 文冬 糖环

 07 糖环 蜜蜂窦

 08 宝鸭穿莲

 09 中秋公仔饼

 10 童年糖沙翁

味道不老

 01 老少平安

 02 唐山鱼

 03 怀念酿蛋角

 04 鱼生粥 冈州鱼肉面

 05 原乡云吞面

 06 云吞多变

 07 烧肉情意结

 08 客家炸肉 辣汤

 09 大姨妈嫁女

 10 古老咕噜肉

地缘食志缘

 01 新古毛咖椰角

 02 新南昌海南鸡扒

 03 后街海南鸡饭

 04 豆仁水和油炸粿

 05 金宝亚参叻沙

 06 金宝炒蚶蛋粉

 07 大叶婆包炒粿条

 08 吉宁万山薄撑婆婆

 09 地理学家咖哩面

 10 峇株巴辖炸香蕉

流动古迹

 01 流动的古迹

 02 人间面龟

 03 咖啡黑白讲

 04 怀旧叮叮糖

 05 马来烧包

 06 Lemang 竹筒饭

 07 手抓蕉叶饭

 08 拉茶与甩饼

 09 Akok Kel

 10 Nasi D

后记

落番萨琪玛

网上搜寻萨琪玛，果真成千上万匹马儿奔驰其上，犹如浏览一页页关外风景。当知道这些“马仔”源自满族食品后，不禁对其“草原个性”产生了无限好奇。

萨琪玛，在历史草原上有时也写成沙其马、沙琪玛、萨骑马、杀骑马、萨齐玛、赛利马……三声“ma”个不停。根据“官方”说法，萨琪玛是种源自满州的饽饽(北京方言，糕点的意思)，满族入关后开始在北京流行，成为冠婚丧祭不可或缺的食品。几百年下来，萨琪玛已从北方传遍全中国，尤其在南方广东一带更为风行，甚至换马坐船南渡“番邦”，流行于我们马新一带。

寻根溯源，当然还得从尘封古籍中一探究竟。清人富察敦祟写于光绪二十六年(1900年)的《燕京岁时记》里就有这段记载：“萨齐玛乃满州饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”文中说明当年的萨琪玛是用冰糖、奶油和白面粉制成，与现在的蛋味版本显然不同。由炉烤变为油炸，经历百年变化，马儿不断往前奔跑，已无法想象当年是何种味道。

倒是杀骑马一名，隐约已道出“原味”。小时候我就曾拿着包装纸四处追问：“杀骑马是否与骑马有关？骑马的为何会被杀呢？骑马人被杀后马又跑去了哪里？”外婆不胜其烦，大声回答：“杀你噘头！细路仔食嚼咪问咐多！(杀你的头！小孩子吃东西别问那么多！)”结果便终止了我那脱缰式的想象，恰恰与马蹄声擦身而过。

直到多年后到台湾念书时，一次在图书馆翻阅广东食物资料，才发现这么一则有关萨琪玛的“传说”：话说清朝时候，有位驻广东的满族将军姓萨，喜爱骑马打猎，每次打猎回来都要求家厨准备一款创新点心，并以杀头相逼。有次将军发怒，埋怨点心不够新意。厨师一阵心慌，技穷无助，慌忙中将碎面皮炸成饼块，再沾上蜜糖压成方块端上，完成后不禁低咒一声：“杀那个骑马的！”

结果，就像中外许多饮食起源传说那样，将军吃后大为赞赏，问点心名称，厨师慌忙脱口而出：“杀骑马！”所幸萨将军听后误以为厨师借物形容自己骑马的英姿，高兴不已，自此将这种点心称为“萨骑马”。

明眼人一看，这传说杜撰琢痕处处，只供食趣笑谈，多少也能看出萨琪玛从北京传到广东后的“本土化”历程。此外，另一则传说也明显贴上了南方标签，说萨琪玛是由一位老翁从广东“蛋散”中得到灵感而创。起初老翁并没为这点心命名便迫不及待地拿到市场贩卖，刚好遇上大雨，只好躲到一间大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑马回来，将老翁放在地上盛点心的箩筐踢到路中央。于是当老翁正式推出这食品时，有人问起点心名称，老翁便灵机一动，取名为“杀骑马”，后人将其雅化成“萨琪玛”。

当然，如果逐一浏览网上资料，肯定还有许许多多“引人人胜”的传说。

其中比较确实且公认的说法，就是萨琪玛是满语“萨其非玛拉本壁”的缩写。在满语中，“萨其非”是切块的意思，“玛拉本壁”则表示码放(整齐叠放)，而萨琪玛的制作都要经过切块和码放这两个环节；也正因为是个音译名字，所以才会出现许多不同的写法。

回到现实，这里热带雨林遍布，少有草原让马仔快乐奔驰。所以，什么满州、燕京、将军、老翁都似乎离我们太过遥远。当我们在吃着“落番”萨琪玛时，想到的当然不是草原奔马，而是“理所当然”地将萨琪玛与美罗、金宝、怡保、文冬等城镇连在一起，成为该地土产手信的图腾。

萨琪玛在香港又称为马仔，上个世纪60年代开始，香港人流行赌马，俗称赌马仔；因此迷信者对“马仔”总是情有独钟，认为吃“马仔”可赢马仔！

此文刊出后，如果本地萨琪玛突然销量大增，那才不关我的事！

P3-4

人，以食为天。

天有命三：一要能吃，二要吃好，三要吃好的。能吃而又能吃好，谓之安。能吃而又能吃上好的，谓之乐。“安”讲环境，大环境不由自主。“乐”究心境，小环境丰俭由人。两境平和相融，方得一顿安乐。

至于好吃之人，首要能吃，二要吃好，三要吃好的，四还要吃好吃的。因此，好吃总得懂吃，也要懂得找吃。香的、辣的、浓的、淡的、卤的、腌的、煎的、炸的，凡此种种，都要讲究。讲究，是一种美学态度。山珍海味固然要挑剔，青菜豆腐亦当尽其味。讲究者，直向味蕾。上访雅阁名楼，躬聆大师神厨；下探市井食肆，亲近小

老百姓。只图能穷尽滋味，却绝不能穷滋味！

因此，好吃者好吃好吃的，吃得清清楚楚，明明白白，啖出了究竟。味蕾因得三千宠爱，遂有老饕、美食家、知食份子，肉身从此受难，得忙！港人欧阳英霁谈吃的追求，授招有四，首要贪威、二要识食、三要练精、四要学懒。知食份子又出书，正是呼应其要。

至于本人受嘱为序，皆因紫藤卖茶又卖饭，沾边。茶人心境本有一：遇茶茶，遇饭饭。卖茶佬直白一些：有粥吃粥，有饭吃饭，桌上伴有一壶茶，就是安乐！

林福南

紫藤文化企业集团创办人兼董事经理

2013年6月30日

生活面龟

我想起在台南留学时，邻居阿嬷曾弄给我吃的“煎红面龟夹蛋”。

当学生巧庭告诉我为何要在五脚基推出“面龟系列”时，红彤彤的记忆便一一列队归来。从童年九皇爷神诞的供品，一下子跳到台南阿嬷的乡土美食。我连忙说：“将红色外皮剥掉再煎吧！”当年的阿嬷吃吃地笑，似乎听不懂我说的“让面龟回到人间，让民俗走进现代生活。”

学生回忆起童年时家中设有神坛，节日一过总有吃不完的面龟。母亲巧手将它切片煎蛋，或夹上芒光炒，让她带去学校；而同学竟好奇旧俗，视为珍馐，常以其他食物与她交换……

于是，五脚基便有了这“面龟系列”——童趣盎然的小面龟，可蒸可烤，配上很槟城味道的芒光炒、参峇虾米和咖哩鸡，颠覆传统之余，更与本土来了一次紧紧的拥抱。