稀释：鸡精的溶解能力比较弱，除了做汤之外，在使用之前最好用水稀释一下。

食用禁忌：大部分的鸡精是在味精的基础上添加了化学原料制作而成的。因此它其实对人体是有轻微危害的。大量食用后会让人体短时间内摄人大量谷氨酸，给机体代谢造成巨大压力，从而危害人体健康，严重时还有可能导致中毒。另外，鸡精是一种含有大量动物嘌呤的调味品，所以患有高血压、痛风、肾脏病的朋友最好都不要吃鸡精。不仅如此，鸡精含有大量脂肪和蛋白质，但缺少人体所需的矿物质元素，大量且长期食用会导致身体肥胖或让身体处于亚健康状态。

健康吃法：在使用鸡精时，我们一定要掌握好放人的时机，最好在食物出锅之前放人。如果制作的汤品需要勾芡，那要在勾芡之前放人。另外，如果烹饪的食物味道较为特殊，比如鱼肉、羊肉等，那就不要放人鸡精调味了，以免降低食物原有的味道。如果烹饪的是酸性口味的菜肴，那也最好不要放鸡精，因为鸡精在酸性物质中很难溶解，这样也就很难达到提鲜的作用了。（P278）

在烹饪时，为了让味精达到提鲜的目的，除了制作汤品之外最好用开水把它稀释后再使用。

味精实际上含有的营养成分非常少，主要成分为谷氨酸钠，这种物质对改进和维持大脑机能非常有帮助，因此比较适合大脑发育不全，精神衰弱以及精神分裂症的人吃。味精味道有一些酸，属性较平，所以在滋补、开胃和助消化方面有一定的作用，适合食欲不振和胃部吸收能力较差的朋友食用。虽然味精在上述方面发挥着一定功效，不过它不适合高血压患者食用。

为了让味精提鲜的功效充分发挥出来，在使用它时我们要注意下面这些方面：

高温低温不能用。高温会让味精中的谷氨酸钠变成有毒的焦谷氨酸钠，食用后影响人体健康。低温味精不容易，导致它提鲜的功效大打折扣。一般而言，温度保持在70～90℃味精最容易融化。在烹饪过程中、腌菜以及大火快炒的时候都不要放味精。

酸性、碱性和甜味口感的美食忌放。味精遇到酸难以溶解，碱性食物会让味精释放出一种有害的气体谷氨酸二钠。甜味食品中放人味精会让口感变得不甜不鲜，异常难吃。

不要过量投入。菜肴中放人大量味精会让味道变得很怪异。每人每天食用味精的量要保持在6克以下。需要注意的是，为了防止产生依赖，不要每餐每一道菜都放味精。（P274－275）

食用禁忌：辣椒粉是一种味道辛辣，属性热的调味品，所以患有火热病症，阴虚火旺、高血压和肺结核病的朋友以及患有肠胃疾病、痔疮的朋友都最好不要吃。另外，为了自身健康，也不能大量食用辣椒粉，因为过多的食用后辣椒素会刺激肠胃黏膜，导致胃疼、腹泻甚至让肛门有灼热刺疼的感觉。

健康吃法：作为辛辣的调味料，一般情况下，辣椒粉不能单独做菜，可以向美食中加入少许调味。少许辣椒粉和生姜熬汤饮用具有治疗风寒感冒的功效，适合消化不良的朋友服用。很多人会利用辣椒粉制作油泼辣子——向辣椒粉中倒人烧热的食用油搅拌均匀即可。虽然香气浓郁，让人垂涎三尺，不过不能大量食用，以免引起身体不适。(P281)

Part1 五谷杂粮——不仅要吃得放心，还要吃得营养

 传统的主食

大米：健康好米要精挑细选

小米：和胃养血，滋补功效显著

面粉：不同的种类，不同的挑法

玉米面：防治心血管疾病的佳品

玉米碴：挑选、清洗要仔细

薏米：防癌、抗癌功能显著

紫米：教你巧辩染色的假货

糯米：口感香甜，营养滋补

燕麦片：能提高人体免疫力

荞麦米：含有丰富的纤维素

高粱米：不适合多吃

 常见的豆类

黄豆：新豆、陈豆巧分辨

绿豆：夏季养生的佳品

黑豆：带皮吃更营养

赤小豆：选购时警惕烂豆

花生豆：熟食比生食更健康

青豆：健脑、抗癌的绿色大豆

蚕豆：别乱吃，小心过敏症

花豆：泡软后烹饪更营养

 常见的谷物制品

腐竹：色泽过于光亮可能被熏过

豆腐皮：一碰就碎是劣质品

粉条：特别柔软，有可能掺了胶

粉丝：健康食用有讲究

Part2 干蔬——耐存储、风味独特，营养不亚于新鲜蔬菜

 常见的风干蔬菜

干黄花菜：硫磺熏制危害大

白萝卜干：储藏方法很重要

红薯干：美味、健康的小食品

莲子：强心、安神，有效抗衰老

笋干：看、闻、摸，挑出佳品

梅干菜：开胃消食，别有一番风味

 营养美味的山珍

香菇：巧清洗，留住更多营养

黑木耳：颜色并非越黑越好

银耳：异味浓重不要买

枸杞子：晒一晒更容易贮存

太子参：特别适合煲汤

竹荪：浸泡时间要掌握好

猴头菇：强大的滋补功效

红菇：颜色异常要慎选

燕窝：几招教你辨真假

Part3 干果——休闲、健康的小食品，食用方法很简单

 风干的水果

葡萄干：含有丰富的铁和钙

山楂干：储存时要保持干燥

大枣：补气、养血的佳品

桂圆：吃太多容易上火

无花果干：不要存放太久

荔枝干：果皮破损不宜买

 香脆的坚果

瓜子：购买时警惕陈货

花生：对骨骼大有裨益

核桃：适当食用能强身健体

板栗：个头大不一定好

腰果：具有润肠的功效

开心果：果壳异常白净要警惕

杏仁：经常食用可以预防肿瘤

榛子：保存时注意遮光

松子：健康食用要因人而异

罗汉果：泡茶、煲汤营养多

Part4 海鲜干货——鲜味、营养二合一，选对健康很重要

 风味海生物

虾皮：破碎的虾皮不新鲜

海米：气味刺鼻多是“毒虾米”

鱿鱼干：浸泡、清洗不能马虎

银鱼干：高蛋白、低脂肪

干贝：味道鲜美，营养丰富

干海参：被染过的多呈炭黑色

鱼肚：存放不当易受潮、生虫

 常见的海菜

海带：别把白霜当成霉霜

紫菜：一捏就碎是劣质品

Part5 调味品干货——虽然是配料，但保健功效显著

 常见的香辛料

花椒：干燥、杂质少的品质好

干辣椒：受潮后容易霉烂

八角茴香：去腥又开胃

孜然：最适合烹饪肉类

桂皮：解油腻，有助开胃

肉蔻：过量食用危害健康

 常见的粉状调味品

食盐：健康吃盐有方法

白糖：颜色变黄不要吃

红糖：煮成糖水更易吸收

味精：警惕掺假的劣质品

鸡精：受潮后容易滋生细菌

辣椒粉：警惕染色的劣质品

胡椒粉：有黑白之分，作用略不同

咖喱粉：掌握健康的烹饪法

在开始看这本书前，请大家先思考一个问题：你吃的食物如何？俗话说“民以食为天”，食物是我们的生命之源，然而这一源泉为我们提供的并不只是延续生命的物质，还有危害生命的毒物！这些毒物来自许多方面，既有大自然的尘埃、细菌，食物腐坏，疾病，也有农药、化肥、生长激素、添加剂等化学品。有些毒物是可以通过清洗、加热等方式清除的，但有些毒物却深入到了食物内部，为人们的健康埋下了巨大安全隐患。

要想减少这些饮食安全隐患，那就要从日常最容易接触食物的方面做起，而在日常生活中，我们与食物距离最近的时候当属选购、保存、清洗、烹饪和食用了，只要在这些方面中时刻不忘安全和健康，那饮食安全隐患自然会随之减少。本套书专门从上述这些方面人手，为大家详细讲解了如何挑选、保存新鲜又安全的食材，同时告诉大家如何用科学、健康的方法料理食材，帮助大家达到买得放心，吃得安心的目的。

本书以干货为主题，共分为5个部分，内容涵盖五谷杂粮、干蔬、干果、海鲜干货以及调味品干货，大部分干货都是生活中常见的。书中采用食物好坏对比以及图文分析的方式，告诉大家选购上好食物的方法，为大家提供了适合现代家庭实用的保存技巧，同时又从清洗、泡发、烹饪、营养等不同的角度对干货做了全面的、健康的讲解。此外，本书还从干货的细微之处人手补充了一些温馨小贴士，比如搭配食用等，意在帮助大家能更加安全、健康地食用干货。本书的语言轻松活泼，内容详细全面，技巧简单实用，插图恰当精美，皆在为大家带来不一样的阅读感受，营养轻松的阅读环境，让读者能从中获得知识并应用到实际生活中。

提到干货大家似乎很陌生，其实它就是我们熟悉的“陌生人”，只有我们真正地走进它，全面地了解它，才能收获到安全和健康。真心希望本书能成为您家庭里的饮食安全和健康指南，为您家庭成员的健康保驾护航。

最后，我要感谢以下朋友，他们有的为本书提供了资料，有的参与了部分小节的编写，有的为我审核了相关数据，感谢他们的辛勤工作，他们是：陈计华、陈梅、陈伟华、张红英、刘晓艳、杨文泉、陈楠、张猛、胡玮、邢立方、杜浩、王俊江、张淑环、王丽、张伟。

张召锋编著的《食品健康家庭自助图解一本通》套书共四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷。详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全选购指南，加工、保存及家庭营养烹饪要领。干货卷全面讲解近80种干货的选购、保存及烹制要领：干货的产地应如何把握；如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂；如何根据干货的干湿程度判断品质优劣；如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以最大程度地保存营养；如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地；保存中如何防虫防潮。科学总结干货的烹饪要诀、营养功效：干货如何吃最营养美昧；如何根据不同身体状况进行膳食搭配。

随着生活水平的不断提高，人们的饮食也日益丰富起来。不过正所谓“万变不离其宗”，无论食物的样式有多少变化，它们总是由蔬菜、水果、五谷杂粮、肉、蛋、奶等最基本的食材构成的。因此，可以说我们每天吃的食物就是这些十分常见且简单的东西。对于普通大众而言，“吃”看似一件非常简单的事情，然而要想吃得安全、健康就另当别论了。为什么这么说呢？任何一种食物，从挑选食材、制作成肴，到端上人们的餐桌，往往会受到许多天然或人为因素的影响，这些因素的好坏直接关系到食物品质的高低，人们吃得好与不好是受这些因素影响。张召锋编著的《食品健康家庭自助图解一本通》从多个方面为你解析食品安全的丝丝缕缕，最大限度的保护读者的饮食安全。