本书以循环经济理论及其技术范式为基础，以“节能”、“减排”、“绿色”、“低碳”为内容，围绕酒店餐饮业生产经营活动的四个关键环节，从资源利用、产品设计、生产控制、消费方式以及管理体系与宏观政策五个方面，对酒店餐饮业生态管理的一般模式、技术手段与宏观政策进行了系统性的研究与探讨。

本书遵循从一般到具体、从战略到管理的研究思路，在内容上分成六章依次展开。第一章介绍了酒店餐饮业生态管理的现实背景，从技术范式的角度阐述了循环经济理论的结构模型，并在此基础上建立了酒店餐饮业生态管理的技术模式，从而构筑了全书的内容与思想框架。第二章至第五章分别从酒店餐饮业资源、酒店餐饮业产品、酒店餐饮业生产、酒店餐饮业消费四个方面，详细阐述了酒店餐饮业生态管理的技术范式。第六章将研究视角从微观层面转移到宏观领域，首先借助经济学相关原理揭示了酒店餐饮业生态管理的内在驱动机理，接着介绍了酒店餐饮业生态管理的微观体系，最后从法律规制、政策激励、市场建设、技术创新等方面，探讨了推进酒店餐饮业生态管理的宏观政策体系。

第一章 酒店餐饮业生态管理概述

 第一节 酒店餐饮业生态管理的内涵与目标

一、酒店餐饮业生态管理的基本内涵

二、酒店餐饮业生态管理的现实背景

三、酒店餐饮业生态管理的基本目标

 第二节 酒店餐饮业生态管理的理论基础

一、循环经济的概念及特征

二、循环经济的SOP结构模型

三、循环经济的技术原则

 第三节 酒店餐饮业生态管理的技术模式

一、循环经济的生态性本质

二、酒店餐饮业生态管理的经验借鉴

三、酒店餐饮业生态管理的技术模式

第二章 酒店餐饮业资源的生态管理

 第一节 酒店餐饮业能源的节约利用

一、酒店餐饮业的用能结构分析

二、酒店餐饮业的节能技术应用

三、酒店餐饮业的节能改造工程

四、酒店餐饮业的合同能源管理

 第二节 酒店餐饮业水资源节约与回用

一、酒店餐饮业用水结构分析

二、酒店餐饮业的节水与中水回用

三、酒店餐饮业的节水与回用工程

 第三节 餐厨垃圾资源化处理与管理

一、餐厨垃圾的特性及其环境影响

二、餐厨垃圾资源化处理工艺

三、餐厨垃圾资源化管理的典型经验

第三章 酒店餐饮业产品的生态管理

 第一节 酒店餐饮业产品生态管理概述

一、酒店餐饮业产品的概念与结构

二、酒店餐饮业的产品生态管理

三、酒店餐饮业产品生态管理的原则

 第二节 酒店餐饮业出品的生态管理

一、酒店餐饮业出品的营养平衡设计

二、酒店餐饮业出品的酸碱平衡设计

三、酒店餐饮业出品的性味协调设计

 第三节 酒店餐饮业服务与环境的生态管理

一、酒店餐饮业服务的物耗管理

二、酒店餐饮业包装的生态管理

三、酒店餐饮业环境的生态要求

第四章 酒店餐饮业生产的生态管理

 第一节 酒店餐饮业的生产污染及其控制

一、酒店餐饮业的油烟污染及其控制

二、酒店餐饮业的噪声污染及其控制

三、酒店餐饮业餐饮废水污染及控制

 第二节 酒店餐饮业清洁生产的技术要求

一、酒店餐饮业清洁生产的设计要求

二、酒店餐饮业清洁生产的设备要求

三、酒店餐饮业清洁生产的安全要求

 第三节 酒店餐饮业清洁生产的评价与审核

一、酒店餐饮业的清洁生产及评价指标

二、酒店餐饮业清洁生产的评价方法

三、酒店餐饮业的清洁生产审核

第五章 酒店餐饮业消费的生态管理

 第一节 绿色消费与生态管理

一、绿色消费的内涵与特征

二、绿色消费与传统消费的区别

三、绿色消费与生态管理的内在联系

 第二节 酒店餐饮业绿色消费的行为模式

一、酒店餐饮业绿色消费的心理过程

二、酒店餐饮业绿色消费的影响因素

三、酒店餐饮业绿色消费TPB结构模型

 第三节 酒店餐饮业绿色消费发展策略

一、强化公众在绿色消费中的主体作用

二、加强企业在绿色消费中的载体作用

三、发挥政府对绿色消费的规范引导作用

第六章 酒店餐饮业生态管理的体系与政策

 第一节 酒店餐饮业生态管理的激励机制

一、酒店餐饮业生态管理的驱动机制

二、酒店餐饮业生态管理的推进机理

三、酒店餐饮业生态管理的主要手段

 第二节 酒店餐饮业生态管理的微观体系

一、酒店餐饮业生态管理的标准体系

二、酒店餐饮业生态管理体系的运作

三、酒店餐饮业生态管理的审核与评审

 第三节 酒店餐饮业生态管理的宏观政策

一、酒店餐饮业生态管理的法律规制

二、酒店餐饮业生态管理的政策推进

三、酒店餐饮业生态管理的市场调节

四、酒店餐饮业生态管理的技术创新

附录

 附录1 环境管理体系(GB／T 24001—2004／ISO 14001：2004)

 附录2 绿色饭店标准(GB／T 21084—2007)

 附录3 上海市餐厨垃圾处理管理办法

参考文献