王劲主编的《烹饪基本功》根据烹饪职业教育规律和新课程设置的特点，从提高职业学校学生分析问题、解决问题的能力人手，以主题为引导的模块化教学。每个模块介绍了本模块的知识点及专业技能，增加了最新研究理论、研究热点或历史背景。模块后附实施建议、评价标准、巩固拓展和形式多样的实训案例等。它们提高了本书的可读性，增加了学生的学习兴趣和自学能力，提升了学生的科技素养和人文素养。
本书直观易学，突出了烹饪专业的特点，注重理论和生产实践相结合的原则，实现了“教、学、做”相结合，课堂与实训室一体化的教学模式。针对行业的实际情况设置了烹调、雕刻、面点基本功的内容。