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书名 苏州工商往事(明华看苏州)
分类 经济金融-经济-企业经济
作者 许冠亭//谭金土
出版社 苏州大学出版社
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简介
试读章节

野荸荠茶食铺的品牌保卫战

沈大栋

说到苏州茶食业界的老字号,都知道稻香村、采芝斋和叶受和,其实苏州最古老的茶食业老字号是野荸荠茶食铺,虽然这家茶食铺在日寇侵占苏州时被毁,但它在南浔开的分店至今仍在营业,如此算来它已经确260余年的历史,也算得上是几朝元老了,现今苏州的有些耄耋老者也还念叨着它的美味呐!荸荠传奇书铭号福财济民示亲民

野荸荠茶食铺始创于清代乾隆十年(1745年),店主沈氏祖籍安徽,在清朝刚入关建立统治不久后的康熙初年,为避开频仍的战乱和旱涝灾害,随着安徽移民江浙的大潮,经由浙江湖州迁到富庶安定的苏州府,选择在苏州古城中的大郎桥巷置地建房,并取号“述旧堂”,以商谋生。经两三代后人的打拼,终于在临顿路钮家巷北首建房设坊,筹开了一爿茶食店。

这家茶食店的字号来源有点传奇色彩。据传,当时在钮家巷北首建房设坊开挖地基时,挖出了一块带尖的扁圆形大石头,奇特的是,这块石头的表面呈赭红色,晶亮光润,状似珍宝,不知是啥末事(什么东西)。当时民间遇到怪异事体的时候,通常都会到道观庙宇去求签问福,于是就到道观里求卦卜,意外的是中得了个上上签,道观里的道士解释说这块石头像个大荸荠,是吉祥如意和幸福发财的象征。挖地基挖到吉祥物,不能不说是额角头高、运道好。

苏州地处水乡泽国,物产丰饶,盛产荸荠。据许云樵《姑胥》记载,苏州城东葑门外的车坊特产一种“虎口荸荠”,因其个儿大,有常人虎口大小,而且味甘甜嫩,清朝时被列为贡品,民间曾有“天津鸭梨儿不及苏州大荸荠”之说。还有一种更为夸张的说法是,这种“虎口荸荠”运到北京时身价倍增,每只竟然能卖到三钱银子,这就难怪苏州百姓要把荸荠视作财富的象征了。也因为荸荠有吉祥寓意,所以老苏州的民间习俗是在除夕年夜饭里总要放进几枚熟荸荠,吃年夜饭时就要“掘元宝”,谁挖到了“元宝”荸荠就有了福气发财的幸运。借这个好兆头,茶食店就有了个吉祥名号“野荸荠茶食铺”。

沈家店主是个务实的商人,他取“野荸荠”作店名,还因为看中了野荸荠的实用特性。荸荠又称马蹄,还有芍、凫茈、地栗、黑三棱等别称,是生长在水田里的多年生草本植物。在百姓眼中,荸荠是可口的美食,它那扁圆形的地下茎皮薄柔嫩,肉质洁白、脆嫩多汁,清甜爽美,可以当水果吃,有“地下雪梨”的美称。荸荠又能作蔬菜用,是不少美食的好配料,能做成宫保荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、山楂马蹄汁等等美味佳肴。荸荠提取的淀粉又是厨艺中勾芡的好原料,做狮子头更是需要荸荠增添风味。荸荠还是百姓度荒的救命食品。在南方,遇到灾荒年岁,饥民往往会到野外沼泽中挖掘野荸荠充饥,熬过难关。

荸荠有这么多好处,形状又如元宝,用它作为店招,既吉祥如意又表达济民亲民的办店初衷,“野荸荠茶食铺”的名气很快就响了起来。诚信经营创品牌业界首席野荸荠

清乾隆十年(1745年)野荸荠茶食铺正式开张纳客。由于述旧堂沈氏先祖一贯以“货真价实、讲究精致、推陈出新、诚信经营”为办店方针,在产品的创设、制作上下足功夫,无论是原料的选取、制作工艺、外观口感,无不经心践行,务求精益求精,经过几代人打拼,终于在设店近百年后的清道光初年,在述旧堂沈氏第六代沈惟馨任店主时,重建和扩大了店铺,创下首入名店、名牌之誉,成为当时苏州府茶食业界的首席。在沈惟馨的苦心经营和推陈出新下,野荸荠茶食铺有了不少主打产品,肉饺、楂糕、云片糕、猪油糕、熏鱼以及炒货和其他各类干湿蜜饯都深受欢迎,尤以饼饺最为有名,它是店主对鲜肉饺的创新。鲜肉饺也叫文饺,卷边包馅,长条似眉状,采用典型的苏式糕点酥皮馅心技艺,以鲜肉为馅,鲜香可口,热吃时口味最佳。野荸荠茶食铺的话梅、青梅、陈皮梅、苏橘饼、拷扁橄榄等蜜饯更是包办了苏州府进献朝廷的贡品。

清咸丰十年(1860年),太平天国忠王李秀成率部攻克苏州,苏州知府逃离,苏州古城西部损毁最为惨重,闹市阊门一带被战火化为废墟,位于城东的野荸荠虽然得以幸免,但是店堂中的镇店之宝荸荠石头却不见了踪影,店中货品也备受掳掠。好在李秀成鼓励商人恢复营业,提倡兴市,而且太平天国的不少王府都建在古城东部,城东人口仍旧稠密,购买……

目录

晚清苏州商会创设记/许冠亭

野荸荠茶食铺的品牌保卫战/沈大栋

苏州洋炮局:李鸿章的强军梦/谭金土

辛亥革命中的苏州商人/许冠亭

鸿生火柴:国货与洋货的对决/谭金土

商德与公益:活跃于市民公社的苏商/许冠亭

冷水青肠:苏州的洋关、租界和外企/谭金土

茗香万里汤响千秋:源远流长的春蕾茶庄/柯继承

苏州商团:志在保商的商人武装/许冠亭

李顺昌西服号:洋风吹进天赐庄/谭金土

福康制药所:苏州现代医药化工业的摇篮/谭金土

苏州照相业发展小史/谭金土

民气助推电气兴:苏城电业诞生记/谭金土

利益面前:苏州老字号之痛/晓民

内容推荐

许冠亭、谭金土等编著的《苏州工商往事(明华看苏州)》以近代苏州发生的若干工商历史事件为主要内容,其中有品牌保护战、苏州第一家现代企业、绅商对苏州城市管理的贡献等。

《苏州工商往事(明华看苏州)》通过对这些内容的整理和挖掘,反映苏州工商文化的特色和内涵,从工商的角度来展现苏州文化的另一个侧面。

编辑推荐

苏州在宋元明清时期具有重要的经济地位。“上有天堂,下有苏杭”,这一描述更增添了苏州的传奇色彩,让世界人民为之神往。近代以前,苏州在江南地区具有集商业、政治和文化三中心于一地的特殊地位。晚清上海的开埠,是资本主义国家要将中国纳入其国际市场体系的重要一步。

许冠亭、谭金土等编著的《苏州工商往事(明华看苏州)》内容包括晚清苏州商会创设记;辛亥革命中的苏州商人;商德与公益:活跃于市民公社的苏商;苏州商团:志在保商的商人武装等。本书给供相关学者参考阅读。

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更新时间:2025/4/8 6:10:12