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书名 茶叶加工工(技师高级技师职业技能培训鉴定教材)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 王云
出版社 中国劳动社会保障出版社
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简介
编辑推荐

王云主编的《茶叶加工工(技师·高级技师)》详细介绍了茶叶加工工技师和高级技师要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括:工艺控制技术管理,设备安装与疑难问题的解决,设备改造与拼配方案的设计,在制品茶的质量控制,食品安全控制,质量检测与评定,仓储保鲜技术,技术应用,技术创新,技术培训、指导等。书末提供了理论知识考核试卷及答案,供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

内容推荐

王云主编的《茶叶加工工(技师·高级技师)》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准茶叶加工工》为依据,紧紧围绕“以企业需求为导向,以职业能力为核心”的编写理念,力求突出职业技能培训特色,满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

《茶叶加工工(技师·高级技师)》详细介绍了茶叶加工工技师和高级技师要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括:工艺控制技术管理,设备安装与疑难问题的解决,设备改造与拼配方案的设计,在制品茶的质量控制,食品安全控制,质量检测与评定,仓储保鲜技术,技术应用,技术创新,技术培训、指导等。书末提供了理论知识考核试卷及答案,供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是茶叶加工工技师和高级技师职业技能培训与鉴定考核用书,也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

目录

第一部分 茶叶加工工技师

第1单元 主要加工过程控制

第一节 工艺控制技术管理/4

 一、加工场所、工作人员卫生状况的检查

 二、卫生控制

 三、茶叶机械设备卫生状况的检查

 四、加工工艺流程的调整

 五、制订毛茶精制分批制率计划

 六、茶叶初制加工过程中相关工序参数的调节

 七、常见工艺难题的处理和解决办法

 八、相关知识

第二节 设备安装与疑难问题的解决/29

 一、主要茶叶加工设备

 二、茶叶机械设备的技术操作规程

 三、机械设备疑难或复杂问题的分析与处理

第三节 在制品茶的质量控制/46

 一、在制品质量与加工工艺流程调整

 二、付制毛茶分级制率的判断

 三、制订拼配预案并指导匀堆操作

 四、成品茶拼配技术

 五、茶叶加工用工时量的确定和调整

 六、成本核算知识

复习题/68

第2单元 质量控制/

第一节 质量检测与评定/71

 一、基本茶类检测与评定

 二、再加工茶评定

 三、真假茶叶鉴别方法

 四、茶叶水分含量的测定

第二节 仓储保鲜技术/84

 一、储存、保鲜技术参数的调整

 二、改善品质的技术措施

复习题/88

第3单元 技术管理/

第一节 技术应用/90

 一、茶叶企业市场管理

 二、茶叶企业食品安全的管理

 三,绿茶内质品质的形成与加工过程常见问题处理

第二节 技术创新/98

 一、茶叶深加工产品的开发与研究

 二、新技术在茶叶品质评价中的应用

 三、高新技术在茶叶加工中的应用

 四、制茶原理和技术的研究与发展

 五、微波加热技术在茶叶加工中的应用

 六、新技术在茶叶加工厂规划设计中的应用

 七、茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用

复习题/121

第4单元 技术培训、指导

第一节 培训/123

 一、培训计划的制定

 二、新上岗员工的技术培训

 三、初、中、高级工的技能提升培训

 四、茶叶加工工职业技能鉴定

第二节 指导/128

 一、作业指导书和相应图表的编写

 二、初、中、高级茶叶加工工的技术指导

复习题/132

第二部分 茶叶加工工高级技师

第5单元 主要加工过程控制

第一节 工艺控制/136

 一、市场调研与加工工艺设计

 二、茶叶加工工艺技术改造

 三、茶叶机械设备改造和更新方案的制订

第二节 精制工艺流程和拼配方案设计/144

 一、精制工艺流程设计

 二、茶叶拼配

第三节 茶叶加工工艺管理制度/146

 一、制定茶叶加工工艺技术规范

 二、制定设备管理制度

复习题/147

第6单元 质量控制

第一节 食品安全控制/149

 一、查阅有关茶叶国家标准、行业标准、地方标准

 二、无公害茶、绿色食品茶和有机茶

 三、茶叶污染知识

第二节 质量管理/153

 一、茶叶保鲜办法的确定

 二、制定质量管理制度

 三、制定质量监督与管理制度

复习题/155

第7单元 技术管理

第一节 技术应用/157

 一、成品茶质量等级的核定

 二、茶叶生产、经营中疑难问题的研究与对策

 三、茶品价格的制定

 四、撰写茶叶领域的技术论文或综合性技术报告

第二节 技术创新/181

 一、国内、国外有关茶叶生产经营的技术信息收集

 二、茶叶发展趋势的分析

 三、提出新产品开发思路

 四、新产品样品试制

 五、试制、加工新产品成本核算预案的制定

 六、计算机网络应用知识

 七、名茶机械化、连续化加工新技术

 八、食品学、营养学应用知识

复习题/200

第8单元 技术培训、指导

第一节 培训/202

 一、制订各级茶叶加工工的培训计划

 二、制定教学方案

 三、各等级茶叶加工工的试卷、试题编写

 四、注意事项

第二节 技师论文的写作/206

 一、论文写作的基本要求

 二、论文的写作与答辩方法

 三、技师、高级技师论文赏析

复习题/234

技师理论知识考核试卷/235

技师理论知识考核试卷答案/242

高级技师理论知识考核试卷/244

高级技师理论知识考核试卷答案/251

参考文献/253

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更新时间:2025/4/4 12:08:04