《食品安全必知常识掌中查》编著者何丽。
民以食为天。然而，生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，水果是化学催熟的，那我们不吃水果了；猪肉里有瘦肉精，那我们不吃肉了；毒大米现身了，那我们不吃米饭了；现在连馒头都染色了……新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国的食品安全，掺假造假、伪劣产品等越来越成为人们关注的热点，我们还能吃什么？
随着科学技术的不断发展，新的食品品种不断增加、食品生产规模不断扩大、食品流向市场的环节不断增多、人们的消费方式越来越多样化，这就使得诸多不安全因素可能潜伏于食品从原产地到人们口中的各个环节。
显然易见， 如何应对食物中的潜在的安全风险，使餐桌得到最大程度地净化，便成为人们的首要健康课题。