川菜最早是通过“茶马古道”入滇的,而近几年川菜在云南发展得更快。川厨根据云南的物产和气候,结合川菜特点创出的小米椒系列菜,开创了清辣酸鲜的独特风味。同时,川厨还将当地人喜欢的煳辣与川菜的麻辣、香辣糅合在一起,以凸现香辣味浓的菜品特色。
可以说,今天的川菜,已成为高中低档兼备、主翘突出、风味独特、底蕴深厚、乡土人文风情浓郁的一个菜系。
双福、朱太治编写的《川味儿家常菜》精心挑选了一百余道经典川味儿家常菜,分为凉菜和热菜两大类。
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