马尔克·拉格朗日编著的《葡萄酒与大海》讲述了葡萄酒如何漂洋过海，走遍世界。从可以看到万艘航船的希罗多德到巴比伦的幼发拉底河，再到那些辉煌的葡萄酒航运港口，作者将葡萄酒文化和其浪潮在全世界的发展做了精彩描述。然后作者传述了那史诗般的跨越大西洋之洋，那段时期仿佛所有的力量都聚集在一起，促使葡萄酒走向世界。作者在书中评价道，葡萄酒是最好的良药、美食以及建立外交关系时的礼物。在书中还提到这样一片神奇的葡萄园种植地，葡萄藤高高架起，遥望远处的大海，成熟的葡萄挂在枝藤上，享受着大海中的咸咸的海水的味道。

马尔克·拉格朗日编著的《葡萄酒与大海》是法国葡萄酒文化“六大奇书”中的一本。《葡萄酒与大海》巧妙地将法国葡萄酒文化从不同的角度进行了细致的分析和描写，如地理(《葡萄酒与大海》)、音乐(《葡萄酒与音乐》)、美食(《葡萄酒与松露》)、烟草(《葡萄酒与雪茄》)、医学(《葡萄酒与保健》)，视角独特，文字优美，资料详实。

葡萄酒与大海之间有何共通之处呢?看到这样的题目，带着这样的担心，请再打开这本书，在书里你会发现许许多多关于酒桶、酒瓮、航船、沿海葡萄园和涌动在葡萄园下的大海的故事和谚语，更不用说那些数目繁多的技术、经济、历史、词源信息，层出不穷的逸闻趣事，以及关乎酿酒、美食、生物、病理的小插曲，它们遍布于书页的每一个角落。正是因着马尔克·拉格朗日所拥有的令人震惊的渊博学识和永不满足的好奇心，大海与葡萄酒的关系(至少对他来讲)从不构成难题。

第1章 CHAPTER 1

 太初有海

 被大海塑造的土壤与底土

 大海影响下的气候

第2章 CHAPTER 2

 葡萄园与望海之人

 神话、仪式和风景

 葡萄树的疾病与面对大海的人

第3章 CHAPTER 3

 从陆地到海洋，葡萄酒的胜利

 大海，葡萄和葡萄酒扩张的关键

 河流和港口的辉煌与成功

第4章 CHAPTER 4

 海上大使和法式生活艺术

 横渡大西洋的邮轮

 法国国家海军：皇家海军

 不一样的大使，不一样的葡萄酒

第5章 CHAPTER 5

 关于葡萄酒与大海的记忆

 关于葡萄酒的记忆

 关于大海的记忆

第6章 CHAPTER 6

 岛屿和葡萄酒

 地中海上的近海运输

 大西洋和远方的停靠站

结语

如果我们对某一个特殊的因素加以关注，比如距离大海的远近，就会发现毗邻大海在不同层次上对葡萄种植的影响：

·温度：在非常炎热的地区，对于某些葡萄品种，比如歌海娜(Grenache)或者阿尔封斯·拉瓦累(Alphonse LaVall6e)，浆果的着色经常不充分。在靠海的地方，昼夜温差会更低，有利于改善葡萄的成色。

·毒性：这种毒性是由于可溶性氯化钠盐在土壤中的存在所导致的，并且在砂质土壤中的比例高于2％，在黏土中的比例高于4％。毒性对于许多土地的葡萄种植构成了难以逾越的障碍。在法国，盐性毒对于一些位于海湾低地山谷中的葡萄园来说是一个最令人堪忧的问题。这些地区包括处在地中海沙州和一些古代内海形成地带的葡萄园，其面积超过10 000公顷。

碘并不会干预到葡萄的生长。人们既没有发现任何毒素，也没有在植物的分析检测中找到这一成分。

大多数葡萄园坐落在一个气候适宜的地带，远离极端的、不适于植物生长的气候条件。在法国，大西洋调节着温差，并且充当了热度方向盘。风也会受到大海的影响。人们发现5种适宜的气候，它们都有利于葡萄树的种植：

·地中海气候(普罗旺斯)：夏季炎热干燥，秋季多雨，冬季温和；

·海洋气候(波尔多，卢瓦尔地区)：夏季凉爽，冬季温和；

·次级海洋气候(勃艮第)：温差小，雨水频繁；

·半大陆性气候(阿尔萨斯)：夏季炎热，冬季寒冷；

·高山气候(汝拉，萨瓦)：冬季多雪。

为了成长和成熟，葡萄需要有规律的温度和中等强度的雨量。海洋影响的好处有很多。首先，大海能够调节气温。对葡萄园来说，温差在大陆比在海边要小。因此，在炎热的地区，葡萄会受益于大量海风带来的有利降温。

从海上而来的风具有更加持续平稳的温度，这不同于大陆风，因为后者越过的是冷热不均的土地。  欧洲西北海域的温度因北大西洋暖流而提升，西南地区的主导风给这里的海岸带来了相对温暖的海洋性气候，有利于近海处葡萄园的生长。

对于高级葡萄产区，最佳的气候条件因此揭晓：一块好的土地(黏土，石灰质，硅质)，一个好的排水系统，有定期的水源灌溉，气候适宜。这最后一个条件使得葡萄产区的土地根据阳光、雾气、风以及与大海有关的一切变量进行个性化发展，而海洋的影响总体看来是有利的。

很少在海边出现的霜冻对葡萄树十分有害：冬季，在零下15摄氏度的严寒中，霜冻会摧毁葡萄植株和根部；春天，霜冻则会破坏幼芽和年轻的枝条。在极端的温度下，比如42摄氏度以上，树叶和葡萄会被烧坏，产生具有毒气的芳香。

大海的存在降低了极端的温差，对气候产生十分有利的影响。其他的地质因素，如纬度、海拔、地势(山丘或平原)、感光度和森林覆盖面积，也同样起到了不可小觑的作用。

如果说海洋气候标志着法国气候的整体走向，并且因而造就了利于葡萄生长和高级葡萄酒酿造的土地，那么海面之上的水汽蒸发则缓和了增温的趋势。同样地，由于水流和海面运动能够调节温度，所以大西洋的年温差变化平均在6～8摄氏度之间。

海洋气候能够参与到气温的调节运动，这是因为有主导风来自海上。

海风带来的湿润为葡萄的生长提供了必要的大气湿度，相反地，如果远离海洋，那么大海这个著名的气温方向盘就会失灵，造成气温的巨大变化。海岸线改变了通常的大气湿度：最小湿度出现……

P24-25

“葡萄酒与大海之间有何共通之处呢?”我暗自思十寸着，从作者手中接过这份手稿。大海与葡萄酒，一个天然地占据了我们星球将近四分之三的面积，而另一个则只出自剩下的土地的一小部分，并且得之不易，需要许多劳作和技巧。一个是蓝色或绿色的，有时又呈现出白色、黑色或红色，另一个更多的是红色和白色，时而又呈现出玫瑰、墨绿或金黄的色泽。还有，大海的味道是成的，葡萄酒却是甜的，等等等等。

头绪在哪里呢?我思索着。我徒劳地寻找着大海与葡萄酒之间的关系，却毫无进展。或许它们的关系比我想象得要简单：葡萄酒里掺些水，这一点儿也不美味，而水里灌上些葡萄酒呢，甚至都没听说过。或许它们的关系更复杂：是不是哪些神话故事中曾提到过葡萄酒的海洋，或者在某些炼金术士那里存在着海水酿成的酒?

带着这样的担心，我决心打开这本书，在这里我发现了许许多多关于酒桶、酒瓮、航船、沿海葡萄园和涌动在葡萄园下的大海的故事和谚语，更不用说那些数目繁多的技术、经济、历史、词源信息，层出不穷的逸闻趣事，以及关乎酿酒、美食、生物、病理的小插曲，它们遍布于书页的每一个角落。正是因着马尔克·拉格朗日(Marc Lagrange)所拥有的令人震惊的渊博学识和永不满足的好奇心，大海与葡萄酒的关系(至少对他来讲)从不构成难题。

然而，尽管如此，还有一个奇怪的问题无法回避。为什么作者会选择我，一个化石研究者来为他撰写序言呢?

当然，我热爱大海，我几乎每年都会去航海；当然，我也热爱葡萄酒，我几乎每年都要加入一个新的品酒协会。但是我的确既不是水手也不是酿酒师。

我知道，在地球干百万年的历史中，大海不舍昼夜地潮涨潮落，在海底盆地形成了大量沉积物，如今这些海底盆地浮出水面，造福了许许多多的葡萄园。

我也知道，在人类意识250万年的发展史中，人们坚持不懈地采摘、品尝、等待发酵、再品尝，收获了许多沉淀于羊皮酒壶底的佳酿，它们在丰富的文化中日臻醇美。  但是，仅仅这些就足以构成由我来撰写序言的理由了吗?促成此事的，是马尔克·拉格朗日和我之间的友谊。尤其是我对他本人、他的才华、他的生活艺术所怀有的倾慕之情，让我接受了这个不可能完成的任务。聆听这首颂歌，它赞美自然的伟大，人类的天才。我邀请好奇的、热爱美食的读者，与作者和这位撰写序言的人一道，共同歌唱和品尝其中的乐趣。