随着世界人民对中国茶和茶文化根的认同，普洱茶受到了越来越广泛的关注，普洱茶热了、古树茶热了、山头茶也热了。然则，它们究竟好在哪里？名贵的理由是什么？什么是判断取舍的依据……

徐亚和先生的这本《云南名木古树茶(石介茶)》从云南名木古树茶入手，从整体上立体的展示一个底蕴深厚的茶类和茶品，把一个茶纳入到千年茶文化经典经验里去检验、纳入到现代茶学体系中去咀嚼，用严谨的态度，奉献出高质量的茶和茶文化作品，反映出云南茶人对茶的研究理念和学术精神，使茶伴书香，多堪把玩，愉悦天下。

石介茶作为普洱茶的一类，采制于云南省级茶树良种——邦东大叶茶，它产于世界著名茶乡云南临沧市临翔区昔归茶区，是源于“万石相间之所”的特殊茶品。得天独厚的自然环境、深厚的人文底蕴、丰富的物种资源，为石介茶横空出世创造了条件。《云南名木古树茶(石介茶)》作者徐亚和用茶出石介真精绝、天宝物华地灵杰、名木撷蕊春采制、古法再造龙团月、芳甘苦涩津韵致、煮泉点醒鲜馥烈、玉液七碗奉桑梓、小缶箬瓮贮天阙八个章节对石介茶渊远的历史，石介茶的生长环境，石介茶储存方法等进行了系统介绍。

《云南名木古树茶(石介茶)》在写作形式上作者突破了普洱茶类书一贯的以几个山头或某几个品种为形式的介绍方法，独选石介茶一种茶进行了多角度全方位的介绍。

第一章 茶出石介堪精绝

一、唐代倡爱的育茶环境

二、宋代向往的育茶环境

三、元代追求的育茶环境

四、明代渴求的育茶环境

五、清代寻觅的育茶环境

第二章 天宝物华地灵杰

一、秘境深处五老山

二、雪山云雾育嘉茗

三、石介好土出好茶

四、古渡老镇酿名茶

第三章 名木撷蕊春采制

一、名茶名种

二、古树出好茶

三、鲜叶化学成分对石介茶品质的影响

四、石介茶对鲜叶质量的要求

五、石介茶初制技术规范

第四章 古法再造龙团月

一、古老的制茶方法

二、再加工的目的

三、石介茶基本形制

四、石介茶压制工艺流程

五、石介茶压制技术要点

第五章 芳甘苦涩津韵致

一、石介茶香气特点及其辨析

二、石介茶汤色特点及其辨析

三、石介茶滋味甘滑特点及其辨析

四、石介茶苦涩生津特点及其辨析

五、石介茶叶底特点及其辨析

第六章 煮泉点醒鲜馥烈

一、石介茶冲泡技巧

二、石介茶茶艺

第七章 玉液七碗奉苍生

一、茶体验的早期记述

二、茶的保健功效

第八章 箬瓮小缶藏高节

一、古代茶叶藏养方法

二、石介茶收藏过程中应注意的问题

参考文献

(二)茶是核子时代饮料

原子能的开发利用，标志着人类进入了核子时代。和平利用原子能，在提供电力、航天航空技术及农作物种质资源等方面开创了崭新的局面。随着社会生产力水平的空前发展，人们物质生活不断丰富。电视机、电脑、复印机、传真机、手机、广播、电影、录像机、镭射影像以及医疗射线等电子产品在给生活带来便利的同时，也不可避免地造成了辐射污染。尽管权威机构对辐射污染的定性定量尚有争议，但这的确是一个不可否认的事实。

辐射对人体造成的损害主要表现为对骨髓的侵入，破坏人体造血功能。而研究发现茶叶具有解除及减轻辐射的功效，应追溯到20世纪二战结束后的日本广岛。原子弹的巨大威力给广岛人民带来了噩梦，核战幸存者受到辐射损伤，身体状况惨不忍睹，事后追踪发现，凡大量饮茶的幸存者，体质状况及白细胞指标以及寿命指标均优于不饮或少饮茶的人，由此，引起了医学界的高度重视，开始了对茶专门的研究。

试验证明，茶叶中的儿茶素类化合物可吸收90％的放射性同位素，并且是在其到达骨髓之前就被排出体外。我国的医学研究者还发现，接受放射治疗的患者体内白细胞数量大幅度下降，摄取足够的茶叶提取物后能得到明显改善。目前，茶叶提取物片剂已经作为临床升白剂被广泛使用。现代科学研究证明，茶叶抗辐射的有效成分还有茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C与维生素E及部分氨基酸。除前文提及的儿茶素对放射性同位素的吸附作用外，其作用机理是针对辐射引起的过量自由基导致的过氧化产生解毒作用。所以，茶叶可以显著提高人体的非特异性功能，改善造血功能。

在日常生活中，微量的辐射波(电视、电脑荧屏、手机等)对人体有一定的伤害。在科学家没有找到更好的防治办法之前，适量多饮茶(特别是内含物多的茶)不失为一个有效而简单的方法。

太阳有害射线、大气水源污染、有害粉尘烟雾、电磁辐射包围、不良生活习惯，令现代人在享受美好生活的同时，不得不面对可怕的死亡杀手——癌症。引发癌症的病因有生物学的(病毒)、物理学的(放射性辐射)及化学的(致癌物质)。茶叶中的茶多酚类物、茶色素、咖啡碱及茶多糖都是生物活性化学抗癌成分。

云南大叶种茶树加工的普洱茶(特别是普洱生茶)，是茶叶里有效成分含量较高的茶类，其茶多酚类化合物、脂多糖、维生素、氨基酸、茶色素、咖啡碱的含量远远高于中小叶种茶树，所以，在人类进入核子时代以后，包含石介茶在内的普洱茶应是您首选的保健饮料。

(三)茶能预防或辅助治疗心血管类疾病

心血管类疾病是当代威胁人类健康的三大杀手之一，过量饮食、缺乏运动、环境污染都是造成高血压、高血脂、高血糖及动脉粥样硬化等心血管类疾病的外部原因。

高血压是现代人特别是城市居民的一种常见病。由于外界及内在不良刺激引起脑皮层的兴奋和抑制过程失调，使肝脏中的血管紧张素产生异常，由非活性的血管紧张素Ⅰ在一种转化酶的作用下转化成活性的血管紧张素Ⅱ，引起血压上升。茶叶中含有的儿茶素类化合物和茶黄素，对血管紧张素Ⅰ转化酶的活性有明显的抑制作用。茶中的咖啡碱与儿茶素能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张令血压下降。茶里的芳香甙具有维持毛细血管正常抵抗力、增强血管壁韧性之功效。因此，经常喝茶，有助于降低血压，同时保持血管弹性、消除脉管痉挛、防止血管破裂。

高血脂是指血液中的胆固醇、三酸甘油酯高于一般水平。脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、肥胖症等，都与高血脂有关。饮用茶叶可以降低血脂、加速脂肪代谢。主要表现在：一是茶中的咖啡碱对食物营养成分的代谢起作用，尤其对脂肪有很强的分解能力。二是茶中的儿茶素类化合物可以促进人体原有脂肪的分解，防止血液和肝脏的中性脂肪积累。三是茶中的叶绿素既可以阻止肠胃道对胆固醇的吸收，又能破坏已经进入人体循环的胆固醇，从而使人体内胆固醇含量降低。

茶叶具有降低血压与降低血脂的作用，因此对动脉粥样硬化及血栓也同样有预防和治疗效果。动脉粥样硬化是动脉内壁沉淀过量的脂肪类物质与胆固醇而变厚，这一过程伴随着年龄的增长而逐渐严重。血管内壁的增厚使动脉变狭甚至堵塞，影响血液流动；还会出现组织坏死，形成血栓。根据医学实验证明，茶叶中的儿茶素、茶红素和茶黄素等化合物可以使血液凝固时间延长1～4倍，并具有促进纤维蛋白溶解的作用。长期饮茶可以使血液浓度降低，从而有效达到防治效果。我国传统中医处方中就有不少以茶为主料的药方，现主要用于辅助治疗，如茶叶山楂汤、茶叶柿叶汤等，对脑血栓、高血脂均有很好的辅助疗效。P186-189

中国人爱茶，爱了几千年，创造了博大精深的茶文化，为人类物质文明和精神文明做出了巨大贡献。作为茶的原产地，中国最早发现茶树和利用茶叶，经过长时间的传播和发展，芳甘爽适的茶叶已成为世界上一百六十多个国家和地区、近三十亿人的最实惠、最益健康、最大众化的饮料。

随着世界人民对中国茶和茶文化根的认同，普洱茶受到了越来越广泛的关注，普洱茶热了、古树茶热了、山头茶也热了。然则，它们究竟好在哪里？名贵的理由是什么？什么是判断取舍的依据……期待着一个完备体系的诠释。

从云南名木古树茶入手，从整体上立体的展示一个底蕴深厚的茶类和茶品，把一个茶纳入到千年茶文化经典经验里去检验、纳入到现代茶学体系中去咀嚼，用严谨的态度，奉献出高质量的茶和茶文化作品，反映出云南茶人对茶的研究理念和学术精神，使茶伴书香，多堪把玩，愉悦天下。

这就是我倾尽三十年所学，研发和写作《石介茶》的初衷，是为序！

徐亚和

2013年7月于昆明