学过食品工程原理的学生十有八九会抱怨这门课程枯燥、难学，这主要是由食品工程原理本身的难度和抽象性造成的。与其他食品专业课程不同，食品工程以公式推导和应用为基础，基于化工单元操作理论，综合利用数学、物理学、普通化学及物理化学等多学科的知识去解决食品加工过程中所遇到的实际问题，具有较强的工程特点，对学生的数学基础有较高的要求。
赵黎明、黄阿根主编的《食品工程原理（普通高等教育十二五部委级规划教材）》弱化了公式的推导，增加了大量数学模型和经验公式的应用，强调基本原理的应用和案例分析，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍包括能量和质量衡算、热力学、传质和传热、动量传递在内的工程原理的核心概念及其在食品加工中的应用，旨在使学生掌握足够的理论知识，并具有较强的应用能力，以胜任食品加工实践。