马素繁编著的《川菜烹调技术》(下册)在上册川菜原料初加工及烹饪基本技能的基础上，详细地讲述了肉类、禽类、水产类、蔬菜类等菜肴的加工制作和筵席组合技术，突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术。本书炊事工作者必备的业务书籍，烹饪爱好者的最佳参考读物。
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目录
第一章 凉菜
第二章 热菜
第三章 流行火锅
第四章 筵席组合
第五章 菜肴创新
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