湘菜为八大菜系之一,《经典湘菜(芙蓉厨王20年厨艺集萃)》分为金牌特色、畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类等五大类,全面介绍了湘菜特色菜品近200道。作者齐光明从厨20余年,每道菜品皆是其多年工作的经验总结,从原料、调料、做法到装盘步步考究,讲究色香味俱佳,可作为从业人员的参考用书。
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书名 | 经典湘菜(芙蓉厨王20年厨艺集萃) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 齐光明 |
出版社 | 中国纺织出版社 |
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简介 | 编辑推荐 湘菜为八大菜系之一,《经典湘菜(芙蓉厨王20年厨艺集萃)》分为金牌特色、畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类等五大类,全面介绍了湘菜特色菜品近200道。作者齐光明从厨20余年,每道菜品皆是其多年工作的经验总结,从原料、调料、做法到装盘步步考究,讲究色香味俱佳,可作为从业人员的参考用书。 目录 金牌特色 10 潇湘甲鱼 11 洞庭臭鳜鱼 12 金牛踏海 13 石锅野生鲶鱼 14 本鸡炖鱼翅 15 土家羊排 16 农家叫公鸡 18 龙眼扣黑猪肉 19 金米炖海参 20 鱼狮子头 20 粉皮羊肉 21 葱烧关东参 21 花开富贵 22 酸辣梅花海参 23 老火佛跳墙 24 土锅炖甲鱼 25 松茸扣辽参 26 清汤辽参 27 酱椒鱼头 28 老坛鱼翅四宝 29 木瓜炖雪燕 30 太极鸳鸯燕 31 薏米辽参 32 红烧木瓜鱼翅 畜肉类 34 盐干菜虎皮扣黑猪肉 36 黄焖黑山羊 37 红椒酿牛肉 38 干豆角蒸黑猪肉 39 白辣椒蒸腊肠 40 铁锅花猪肉 41 酸菜牛肉丸 42 砂锅芸豆黑猪尾 43 回锅黑猪肉 44 黄豆黑猪蹄 45 常德牛腱钵 46 紫苏牛排 47 开煲肥肠 48 风吹肉青菜火锅 49 小炒黑猪脚 50 小炒黑山羊 51 湘西小炒黑猪肉 52 寒菌炒黄牛肉 53 火爆猪耳朵 54 酸辣珍珠丸子 55 口味肥肠 56 生爆肚丝 57 一品黑猪肉 58 毛氏红烧肉 58 清蒸柴火腊肉 59 小笼粉蒸牛肉 59 香炸羊腿 60 红焖带皮驴肉 61 金瓜蒸肉排 62 青椒炒仔排骨 63 铁锅带皮黄牛肉 64 湘西长寿黑猪肉 65 黑椒糊辣牛肉 66 竹筒粉蒸黑猪肉 67 糯香杂粮黑猪排 68 香烹羊排 69 白豆角柴火腊肉 70 白辣椒蒸腊猪嘴 71 豆豉辣椒蒸腊驴肉 71 干锅带皮驴肉 72 功夫羊肉 72 香酥肘子 73 罐焖花猪肉 74 寒菌炖排骨 75 辣炒黑猪肉 76 盐菜扣猪尾 77 过桥牛百叶 78 白辣椒蒸腊猪脸 79 烟笋腊肉 80 干锅寒菌腊肉 81 藠头炒腊肉 82 砂锅毛肚 83 菜薹炒腊肉 84 鲜肉小笼包 85 腊肉蒸河虾 86 韭菜双脆 禽肉类 89 土鸡肚条钵子 90 鹅肝酱炒软骨 92 腊味合蒸 93 鱼籽香椿蛋 94 湘西土匪鸭 96 啤酒鸭火锅 97 小秋耳炒土鸡 98 卜辣椒蒸腊鸡 99 田园禾谷鸭 100 本鸡汤 101 姜葱油淋鸡 102 瓦缸熏鸡 103 嫩玉米煲土鸡 104 砂锅板鸭 105 生炸乳鸽 105 粉条鸡翅煲 106 脆皮童子鸡 106 口味蒸板鸭 107 青椒乳鸽火锅 108 泼辣鸡 109 贡椒蒸乌骨鸡 110 卜豆角干锅鸡 111 豆豉辣椒铜钱蛋 111 湘西山珍鹅 水产类 113 金毛狮子鱼 114 外婆家鱼头 116 油泼酸汤鳜鱼 117 气锅海参 118 干煸金鳅 119 蒜烧鱼 120 三湘鱼 121 焦熘虾 121 香辣小鲫鱼 122 双味牛蛙 122 灌汤鱼丸 123 开屏武昌鱼 124 金牌水煮鱼 125 鱼杂钵子 126 农家蒸鱼 126 干锅黄鸭叫 127 老干妈盘龙山 127 麻辣香脆虾 128 白椒蒸火焙鱼 129 茶香河虾 129 腊肉蒸河蟹 130 擂辣椒炒火焙鱼 130 上汤龙虾 131 霸王牛蛙 132 铁板鱿鱼 133 鱼杂黄鸭叫 134 石烹醉河虾 135 面包基围虾 136 干锅扇贝肉 138 香辣多宝鱼 139 船娘小炒 140 韭菜辣炒河蚌 142 鱼米之乡 143 白辣椒烧鳜鱼 144 鸿运当头 145 豆腐炖河鳗 146 汤浸江团 147 风吹肉炖泥鳅 148 平锅鱼头 149 葱香黄焖鳜鱼 150 海鲜串串香 151 干锅鱼嘴 152 青椒炒鱼头 153 香酥金丝虾 154 酸辣海参 154 回锅黄玉参 155 簸箕鱼 155 酱椒口味田螺肉 156 绿茶鱼米 157 鳝鱼牛蛙煲 158 口味牛蛙 159 吊锅腊味鳝鱼 160 石锅泡菜牛蛙 161 宫保牛蛙腿 162 竹筒蒸田螺肉 163 黄焖野生龟 164 肥牛千岛虾 164 鲜捞鲍脯 165 浏阳腊鱼蒸腊肉 165 咸鱼蒸肉饼 166 五彩蛇丝 167 野芹菜炒鳝鱼 168 干锅腊牛蛙 169 酸辣金丝绣球 170 鳜鱼肉丸火锅 171 鱼羊一锅鲜 172 鲜鲍煨寒菌 173 芸豆墨鱼炖肚 174 土锅龟羊汤 蔬菜类 176 雪菜炒春笋 177 干锅云雾脆笋 178 骨头汤煮香干丝 179 作坊芙蓉豆腐 180 银耳湘莲 181 豆豉鲮鱼蒸尖椒 182 砂锅浏阳粉 183 外婆菜 183 老抽萝卜 184 花肉白菜 185 腊味鸡婆笋 186 藠头炒下饭菜 188 干锅芽白 189 黄剁椒炒蕨菜 |
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