《食品保鲜与贮运管理》由张秀娟主编，本书有以下特点：

一、按“行动导向、任务驱动”的整体思路，安排学习内容

本书教学项目的选取全部源于企业，通过分析企业岗位的工作任务，归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务，使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务，通过行动导向、任务载体确定学习内容。

二、突出“能力培养”和“创新能力”

注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作，让学生在学习过程中学会如何工作，以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。通过知识拓展，把新知识、新技术编入教材，使学生获取新知识和新技能，培养学生的创新能力。

三、提高学生的“职业素质”能力

随着科技的进步发展，我国经济将完全融入世界经济体系之中，社会对人才的需求倍增，“职业素质”能力是培养人才的基础。本书通过学以致用、案例分析培养学生的生产和管理技能，提高学生的综合职业素质。

四、强化“岗位适应能力”

注重岗位工作任务，把真实的企业工作任务作为学习载体，使岗位工作与学习内容实现零距离的对接，使学生在学习中适应工作岗位，为学生全面发展打下良好基础。

情境一 分析食品贮运保鲜的质量变化现象

 任务一 学习食品保鲜与贮运管理的相关知识

 任务二 分析食品贮运保鲜的质量变化现象

情境二 果蔬保鲜与贮运管理

 任务三 学习果蔬保鲜与贮运管理

 任务四 学会常见果蔬的贮藏保鲜

情境三 学习禽肉的保鲜与贮运管理

 任务五 学习食品的低温保鲜技术

 任务六 学会常见禽肉的保鲜与贮运管理

情境四 粮食和水产品的贮藏保鲜

 任务七 学会粮食的保鲜与贮运管理

 任务八 学会水产品的保鲜与贮运管理

情境五 加工食品的保鲜与贮运管理

 任务九 学习加工食品的保鲜技术

 任务十 学会加工食品的贮运管理

情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理

 任务十一 学习食品流通中的保鲜技术

 任务十二 学会食品流通中的贮运管理技术

情境七 食品保鲜与贮运管理综合技能训练

 综合技能实训一 新鲜果蔬品质的感官鉴定

 综合技能实训二 果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定

 综合技能实训三 设计果品贮藏保鲜方案

 综合技能实训四 设计蔬菜贮藏保鲜方案

 综合技能实训五 禽肉的气调保鲜

 综合技能实训六 禽肉的新鲜度检验

 综合技能实训七 粮食的品质检验——大米的脂肪酸值的测定

 附1实验报告基本格式要求

 附2实训考核标准

参考文献