蔡万坤编著的《餐饮管理(第3版)》根据餐饮企业经营管理的客观规律,以理论为指导,以业务经营活动为中心,以科学管理思想和方法为主要内容,坚持理论、方法和案例相结合,定性研究和定量分析相结合。全书在阐明餐饮管理基本原理的基础上,比较系统地论述了餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和食品展销,以及产品价格、成本核算与控制等环节的科学管理理论和方法。
蔡万坤编著的《餐饮管理(第3版)》是面向21世纪课程教材,又是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
《餐饮管理(第3版)》共分十章,内容包括:餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。
本书体系完整,结构合理。全书定量分析与定性分析相结合,注重理论联系实际,具有较强的实用性和可操作性。
本书适合作为高等学校旅游类专业教材,也可作为高等职业教育及自学考试专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书,还可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书,以及餐饮行业职业经理培训用书。
《餐饮管理(第3版)》还特别配套了光盘版教学支持资源(教学课件),具体索取方式详见本书最后一页的教学支持说明。