豆制品是我国人民食品结构中的重要组成部分，传统的及新型的豆制品已经成为世界追求的健康食品，并日益受到人们的关注。为解决豆制品生产、科研、检验、监督等部门缺少标准和标准收集不全的实际困难，为指导企业生产，提高产品质量，我们将2010年8月底以前发布的豆制品标准汇编成册，以满足全国豆制品企业、各级豆制品产品质量监督检验机构、各级豆制品卫生监督检验机构等部门的需要。

本汇编主要内容包括五个部分：产品标准、原辅料标准、试验方法标准、卫生标准和相关标准。本汇编共收集豆制品标准63项，其中国家标准56项，行业标准7项。可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员、各管理部门的相关人员使用，也可供大专院校有关专业的师生参考。

一、产品标准

 GB/T 20560-2006 地理标志产品 郫县豆瓣

 GB/T 22106-2008 非发酵豆制品

 GB/T 22492-2008 大豆肽粉

 GB/T 22494-2008 大豆膳食纤维粉

 GB/T 23494-2009 豆腐干

 GB/T 23782-2009 方便豆腐花(脑)

 NY 5189-2002 无公害食品豆腐

 SB/T 10170-2007 腐乳

 SB/T 10453-2007 膨化豆制品

 SB/T 10527-2009 臭豆腐(臭干)

 SB/T 10528-2009 纳豆

二、原辅料标准

 GB 317-2006 白砂糖

 GB 1352-2009 大豆

 GB 1355-1986 小麦粉

 GB 1355-1986 《小麦粉》第1号修改单

 GB 1892-2007 食品添加剂硫酸钙

 GB 19644-2010 食品安全国家标准乳粉

 GB 5461-2000 食用盐

 GB 5461-2000 《食用盐》第1号修改单

 GB 5461-2000 《食用盐》国家标准第2号修改单

 GB/T 7652-2006 八角

 GB 7657-2005 食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯

 GB 10343-2008 食用酒精

 GB/T 10459-2008 蚕豆

 GB/T 13382-2008 食用大豆粕

 GB/T 13662-2008 黄酒

 GB/T 20371-2006 食品工业用大豆蛋白

 GB/T 20880-2007 食用葡萄糖

 GB/T 20883-2007 麦芽糖

 GB/T 20884-2007 麦芽糊精

 GB/T 21494-2008 低温食用豆粕

三、试验方法标准

 GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验

 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定

 GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定

 GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

 GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

 GB/T 5009.96-2003 谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定

 GB/T 5009.117-2003 食用豆粕卫生标准的分析方法

 GB/T 5009.130-2003 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定

 GB/T 5009.172-2003 大豆、花生、豆油、花生油中氟乐灵残目量的测定

 GB/T 5009.174-2003 花生、大豆中异丙甲草胺残留量的测定

 GB/T 5511-2008 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法

 GB/T 5519-2008 谷物与豆类 千粒重的测定

 GB/T 15403-1994 大豆制品甲酚红指数的测定

 GB/T 15665-1995 豆类 配糖氢氰酸含量的测定

 GB/T 15666-1995 豆类试验方法

 GB/T 21498-2008 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定

 GB/T 22510-2008 谷物、豆类及副产品 灰分含量的测定

 GB/T 23816-2009 大豆中三嗪类除草剂残留量的测定

 GB/T 23817-2009 大豆中磺酰脲类除草剂残留量的测定

 GB/T 23818-2009 大豆中咪唑啉酮类除草剂残留量的测定

 NY/T 675-2003 转基因植物及其产品检测 大豆定性PCR方法

四、卫生标准

 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

 GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准

 GB 2715-2005 粮食卫生标准

 GB 2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准

 GB 2757-1981 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》第1号修改单

 GB 2757-1981 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》第2号修改单

 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准

 GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准

 GB 14891.8-1997 辐照豆类、谷类及其制品卫生标准

 GB 14932.1-2003 食用大豆粕卫生标准

 GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准

五、相关标准

 GB 7718-2004 预包装食品标签通则

 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范

 GB/T 18525.1-2001 豆类辐照杀虫工艺

 SB/T 10550-2009 大豆磨浆机技术条件

附件1 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)

附件2 JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

索引(按标准编号顺序排列)