本书将最受大众欢迎的腌酱菜细分为腌菜、酱菜和泡菜三大类，并向您介绍多款利用各种腌酱制品制作而成的菜肴。书中推荐菜肴所选用的原料取材容易，在制作上遵循简单易做的原则，每道菜肴不仅配以精美的图片，还对最为常用的菜品，加以分步图解，让您快速掌握制作要领，制作出色、香、味、形俱全，且营养健康的腌酱菜肴。

腌酱菜作为一种古老的食品保鲜和加工方法，具有历史悠久、便于贮藏、美味可口、价廉物美的特点，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人们的喜爱。腌酱菜的基本原料是蔬菜，一般人都认为新鲜蔬菜有营养，但腌酱菜的营养价值比起新鲜蔬菜来也毫不逊色，某些方面甚至更高。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，在端上餐桌之前就会损失掉70%左右，而腌酱菜中的维生素C却只损失了30%左右。腌酱菜中含有的乳酸钙能促进儿童的成长发育，所含的乳酸菌还能抑制肠道中的腐败菌，改善肠道环境。

本书将腌酱菜分为酱菜、腌菜和泡菜三大类，向您推荐了近200款家常腌酱菜，同时还介绍了50余款以腌酱菜为原料制作而成的家常美味菜肴。本书图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用，让您也能轻松做出美味可口的腌酱菜。

腌酱菜面面观

 腌酱菜种类

 腌酱菜特点

 腌酱菜营养

 巧去腌酱菜毒素

PART 01 佐料下饭之腌菜

 美味腌南瓜

 糖醋莴笋

 糟腌鸭舌

 醉糟鸡

 虾子萝卜条

 嫩姜片

 冲菜

 速腌茼蒿

 美极小萝卜

 生腌萝卜皮

 酒腌虾爬子

 开胃腌拌菜

 腌南瓜芦笋

 速腌茄子

 腌青豆空心菜

 爆腌鸭掌

 爽口山野菜

 盐腌蚕豆

 什锦坛子菜

 腌酸红椒

 虾油西葫芦

 腌香椿蚕豆

 酸辣黄瓜

 美味腌海螺

 腌酱菜常用工具

 腌酱菜常用调料

 巧防腌酱菜败坏

 酸辣白菜

 速腌豆苗

 腌辣味芥蓝

 冬菜

 盐腌双花

 糟腌春笋

 酸甜乳瓜

 麻辣卷心菜

 腌四季豆

 清香腌芦笋

 蒜蓉茄子

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PART 02 浓郁咸香之酱菜

PART 03 脆嫩爽口之泡菜

PART 04 腌酱菜的应用