海参既为美食又是良药，被列为海洋八珍之首。其主要成分海参素和黏多糖具有抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的作用；是从古至今公认的滋补佳品。《精品海参菜》本书分上下两篇，上篇较系统地介绍了海参的相关知识：如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等，帮助读者更正确地认识海参；下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法，制作步骤详细，图片精美，教您做出更美味营养的海参菜肴。本书菜品制作集专业、家常、营养、保健、传统、创新于一体；以色、香、味、形、器、意、养为根本。本书由韩继成主编。

《精品海参菜》分上下两篇，上篇较系统地介绍了海参的相关知识：如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等，帮助读者更正确地认识海参；下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法，制作步骤详细，图片精美，教您做出更美味营养的海参菜肴。《精品海参菜》是广大养生、烹饪爱好者和酒店业内人士的一本必备的参考书。本书由韩继成主编。

上篇 海参知识介绍

1 一 什么是海参

1 二 海参的生活习性

1 三 常见食用海参的种类

4 四 干海参质量优劣鉴别

5 五 野生海刺参与圈养海参区别

6 六 海参的加工种类

6 七 海参的贮藏

6 八 海参的养生功效

8 九 海参烹调常识

9 十 海参常见问题解答

下篇 精品海参菜

11 酸辣拌参丝

12 海参蘸酱

13 卡夫奇妙海参丁

14 海参什锦沙拉

15 蓝莓山药海参丁

17 海参拌苦苣

18 海参寿司

19 西芹杏仁拌海参

20 捞拌海参

21 麻酱海参

22 小葱拌海参

23 烤海参BBQ

25 拌三鲜

27 咖喱海参

28 凉拌辣味海参

29 海参捞饭

30 海参焖肉

31 鲍汁海参

33 软炸海参

34 椒盐海参

35 蓝莓山药海参丁

37 肥肠烧海参

38 海参茄子煲

39 角瓜炒海参

40 黑椒汁烧海参

41 鱼香海参

43 回锅海参

44 麻婆海参

45 红枣猪蹄烧海参

46 黄焖海参

47 蟹籽烧海参

49 红烧海参

50 葱烧海参

51 清蒸海参

52 干贝海参

53 五福蒸海参

54 枸杞烧海参

55 乌龙吐珠

56 芝麻海参排

57 大白菜烧海参

58 辣白菜炒海参

59 蒜仔烧海参

60 海参豆腐煲

61 辣炒海参

62 海参全家福

63 肉片烧海参

64 干炸海参肉丸

65 豆豉烧海参

66 海参煎蛋

67 金米扣辽参

68 海参蒸盆

69 螺片炒海参

70 家常海参

71 龙眼米汤海参

73 海参烧鞭花

74 洋葱鲍片烧海参

75 海参灼莲白

76 肉丸海参

77 凤尾虾鸟贝炒海参

78 乌龙戏鲍鱼

79 香辣牛肉炒海参

81 小象拔蚌炒海参

82 木耳海参火腩煲

83 蹄筋烧海参

84 奶香椒麻海参

85 魔芋海参

87 叫花海参

88 盐焗海参

89 烩三丝海参

91 海参炒饭

92 海参大酱汤

93 海参炖鲍鱼

94 酸辣海参汤

95 海参烩蟹菇

97 奶汤海参

98 枸杞海参烧猪肉

99 沸腾海参一品锅

101 清汤鲜茶苗海参

102 海参冬瓜汤

103 豉油海参

104 海参马蹄羹

105 竹笋蘑菇炖海参

107 枸杞海参煮鸽蛋

108 清汤裙带菜海参

109 鲜虾蘑菇汆海参

111 紫菜海参汤

112 海参木耳炖猪手

113 海参煲老鸡

114 海参炖凤翅

115 参鲍羊肉滋补汤

116 小白菜汆海参

117 三珍海烩参

119 清汤参鲍

120 海参肉末羹

121 上汤小米海参粥

122 上汤大米海参粥

123 海参鸭肉粥

125 长寿百年

127 鲍鱼海参煲

129 南瓜肉末扣辽参

130 杂粮辽参

131 捞汁海参

133 海参银耳汤

134 金米辽参