《从零开始学烹饪》由国家级烹饪大师牛国平倾情编写，系统化地将高深莫测的烹饪技法，分为热菜、冷菜两部分，再细分出36种烹饪技法，如“炒”“烧”“爆”“蒸”“炸”“卤”“炝”“酱”等，每种技法又细分出数个支脉，总共介绍有百余种烹饪技法。除了介绍基本知识及窍门方法等，再配以2～3道实用菜例，帮助读者更深刻的理解烹饪技法。

本书同时也是一本深入浅出的家常菜谱，按照不同的烹饪技法分类，让读者可以按图索骥学习，也方便举一反三烹制出个性化的菜肴。内容丰富，信息量大，是一本不可多得的烹饪入门宝典。

上篇 热菜21技

“炒”出美味

“烧”得可口

“扒”菜诱眼

“爆”法速成

“蒸”出鲜味

“炸”得酥脆

“焖”出香味

“炖”菜鲜香

“煎”得出色

“熘”之有道

“汆”汤鲜醇

“烹”香天下

“塌”出滋味

“煮”之有味

“烩”出风格

“涮”出幸福

“煨”汤浓香

“烤”得出彩

“白灼”清香

“拔丝”风情

“蜜汁”甜美

下篇 冷菜15技

“拌”得清爽

“炝”出特色

“卤”味飘香

“酱”香四溢

“冻”人美丽

“浸”透肌里

“熏”味惹人

“酥”香适口

“泡”出个性

“糟”味独钟

“炸收”酥软

“盐水煮”好

“腌”得香脆

“挂霜”酥甜

“琉璃”剔透