宅男美食大作战是一本写给单身男生的美食书,虽然有句老话叫什么“君子远庖厨”,可时代在飞速发展,如果你今天还抱着找个女人来给自己做饭的理念,那就准备好一辈子打光棍吧。新时代女人的口号是:过让自己幸福的生活。这个幸福,绝对不是来给男人做饭的。
所以新时代的男人更要自给自足,学会动手做饭,只有这样才能外不受困于人,内不受饿于己,自给自足丰衣足食,实现美好人生的起点。为啥这么说呢,因为做饭实在是一件关系到人生的大事,就算宅男可以蓬头垢面,就算宅男可以忍受乱七八糟的居住环境,但是宅男一定没有办法可以连续三天不吃饭。吃饭是人生第一件大事!
宅男精通厨艺好处多多,从小老师就说好的习惯受益终生,这些话一直不理解,直到胖子开始自己赚钱自己花,并且光荣地成为一名宅男后,才深刻地理解了当年老师的苦心。习惯其实就是生活的选择,好习惯会让你走向幸福,精通厨艺,是个超级好的习惯。不信,听胖子给你仔细数数宅男做饭的优点。
这是适合给年轻人看的,充满他们语言风格和思维方式的一本菜谱,特点在于风格独立。不同于配精美照片的传统菜谱,也不是借菜谱说故事的文化菜谱,而是以平和幽默的语言,在聊天式的语气中讲一些好玩的事儿,也顺便将如何做一道菜教给了读者。
所以,它实用性与可读性兼具。实用性指的是,能请楚明白地教会单身年轻人做一些快速、便捷且富香营养的菜武。可读性则是指,每个菜都有不同的写作方式,让很严肃枯燥的事儿变得有趣,读者可以带着好心情去做饭。同时还采用一些漫画来渲染气氛。
另外,全方位为读老考虑,包括材料购买、食材相忌、季节价格以及各种相关小窍门,读老在操作中遇到的实际困难基本都能在书中找到解决方法。
以前厨房有灶神,大概意思是主理老百姓一年平安和顺的护家神,这一方面说明民以食为天的道理,另外一方面也说明了火候是食物烹饪的重点。其实做饭的食材就那么多,可是同样的事物每个人做出来都有不同的味道,主要就是在于烹饪的顺序和火候。所以炉灶在烹饪中是最精微准控的法宝!
现代家庭的炉灶和几十年前完全不同,随着科技应用的发展,自动控火、节能环保炉具、电磁炉以及微波炉、电饭锅等等的产生让烹饪变得更加简单,适合各种不谙厨艺的懒人。在经过从菜鸟到业余高手的过程里,胖子的灶具也经过了各种变化。
最初胖子喜欢用微波炉,因为它简单方便,然后是电饭锅食谱,相信很多人都用过这招,安全好上手,但是到了真的烹炒阶段,还是要回归最普通的明火灶具,只有这个控火方式最灵活,硬急火适合热炒,软慢火适合乱炖,中间的火候用高压锅蒸煮,百种食材,万种滋味,怎一个惬意了得……
如今的锅子也经过了各种人性化的变革,无烟的、不粘的、圆底的、平底的等等。因此各种明火灶台都会有自己的支架,它们是用来支撑锅底,调节火苗与锅底之间距离的。不要小瞧这些小家伙,它们无论对于烹饪效果,还是你家里各种锅的健康都是非常重要的。
由于中式炊具中圆底炒锅非常普遍,因此传统的独立式支架通常会形成凹形的内槽,可以比较大限度地让锅底与火眼接近,适合中式大火的爆炒。而这种灶台如果用平底锅烹饪,四周高高的几个支点,使得火苗距离锅底的距离就会相对远些,容易造成能源的浪费。
一般,常见的灶台上的支架主要分为独立式和组合式两种。前者比较传统,每个火眼上都有一个独立的、带有几个触角的铁圈;后者则大都源自欧式灶台,三四个方形铁架子满满地占据了整个灶台。
组合式支架的灶台常常会在灶台上面架起一片高度相同的空间,非常适合欧洲人常用的平底锅。但是,由于这种大规模的支架几乎都是用铸铁制造的,如果长时间用圆底的炒锅,就很容易造成锅底的划伤,锅的寿命也会大受影响。
因此两个火眼最好按照“一平一坡”的支架设计,适合不同的锅子,也能延长使用寿命哦。
不论是中式还是欧式,通过支架也好,“扭曲”自身造型也好,总之,“生硬”的欧式灶台并不适合中国家庭的大部分锅。胖子建议大家可以自备一个常用的圆底锅去卖场测量、体验,看看到底哪种尺寸的更适合自己。
现在的灶具都带有自动定时的功能,这个还是非常便利的。机械定时有点类似于机械闹钟。拧起来的手感也很像给闹钟上弦。不过,这功能毕竟还是简陋些,只要它的计时一到,灶台上的火就会统统熄灭,不论你是不是只想关闭它们其中的一个。这定时其实也很简陋,只有两个按钮,最精确也就是控制到分钟,单独按下时开启,同时按下时关闭
通常,灶台上都会有两个火眼,可以同时实现两种烹饪过程。但是,不少新型灶具都有意把两个火制作成“一个大、一个小”——一个文火、一个爆火。当然,实际上从外观上是看不出两个火眼有多大的差别。这样做,既可以为不同的烹饪习惯提供更丰富的功能,另外也节约了不少能源。
有些灶台其实是“阴阳火”,是由一个天然气火和一个电磁炉(或者是电烤炉)组成的,也就是一个明火,一个暗火。这样,即使燃气管道出故障,也同样不耽误晚餐。暗火的好处是做饭的同时不会造成室内氧气浓度的下降,也不会产生有害气体;缺点是火力比较小,适合涮羊肉,无法实现爆炒。 值得提醒的是,电磁炉和电烤炉从外观上很相似,它们之间却有本质的区别。电磁炉必须使用铁锅,而且炉子本身不会发热,铁锅通体都会很热;电烤炉有点类似于电路炉子,可以通过热辐射加热各种金属质的锅,还可以通过铁架实现烧烤,而使用时炉子表面的发热区内温度会很高。
为了满足更多烹饪过程的需要,不少双眼炉灶都出现了“第三者”。这位于中间的第三个火眼是专门用于热牛奶、煮鸡蛋的,火眼小,热力集中,节约能源。
其实,到底有多少个不同种类的火眼,还是按照实际需要来选择为好。如果家里还在用煤气罐,就不如选择“燃气+电”的阴阳火灶台:如果家里人口比较多,最好选择三个火眼的灶台才能应付;如果家里有了刚刚出生的小宝宝,选择中间带有专用加热小锅的灶台会更为贴心……
厨具如果“烧”,宝马不够造P009-011