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| 书名 | 果蔬贮运与加工质量监控(食品类园艺类专业用国家示范性高职院校重点建设专业系列教材) |
| 分类 | 生活休闲-家庭家居-家庭园艺 |
| 作者 | 王丽琼 |
| 出版社 | 中国农业大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本教材分贮藏和加工两大方面的任务。贮藏方面，密切结合当前动态，注重突出微型冷库、简易气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种贮藏方式相结合的当前实际生产中采用的技术；注重突出果蔬贮运过程中主要问题的控制。加工方面，以果蔬实际生产过程为主线，体现对学生职业综合能力的培养，注重对果蔬加工中出现问题的原因分析，注重对果蔬的原料褐变、干制品霉变、糖制品返沙流糖、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊等主要问题的控制。每个加工任务后面基本都有产品标准，方便学生进行产品评价。 本教材每个任务都明确了学习目标，每章后面都有思考题及知识拓展，方便学生学习。本教材安排了32个任务以方便各高等职业院校根据本校实践条件及区域特点选用。 内容推荐 《果蔬贮运与加工质量监控》是高职高专园艺技术专业、园艺产品加工专业、食品加工技术专业、绿色食品生产与检验等专业的一门重要课程。本教材的最大特色在于教材采用了任务驱动的形式编写。本教材采用模块、任务的形式编写，以任务为基本单元，以完成任务的过程为主线，将知识点和技能点穿插其中。 本课程的目标：以贮运和加工主要果蔬产品为载体，使学生掌握主要果蔬贮运和加工的技术方法和操作要点；会解决和控制主要果蔬贮运过程中出现的霉烂、异常温度伤害、病害等问题；会用所学知识解决果蔬加工中出现的褐变、干制品霉变、糖制品返沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、异味等问题。提高学生的岗位职业能力和实践动手能力，培养学生的自主学习能力、创新能力和团队合作能力。 目录 模块一 果蔬品质测评 任务一 果蔬内在品质的测评 任务二 果蔬呼吸强度的测定 任务三 果蔬贮藏环境中O2和CO2的测定 模块二 果蔬采收及商品化处理 任务一 葡萄采收及商品化处理 任务二 香蕉催熟 模块三 主要水果贮运技术控制措施 任务一 苹果贮运质量控制 任务二 桃贮运质量控制 任务三 樱桃贮运质量控制 任务四 栗子贮运质量控制 模块四 主要蔬菜贮运技术控制措施 任务一 胡萝卜贮运质量控制 任务二 番茄贮运质量控制 任务三 大白菜贮运质量控制 任务四 食用菌贮运质量控制 任务五 蒜薹贮运质量控制 模块五 果蔬罐头加工技术及质量监控 任务一 菠萝罐头的加工 任务二 青豌豆罐头的加工 模块六 果蔬汁加工技术及质量监控 任务一 苹果清汁的加工 任务二 混浊橙汁的加工 任务三 即食混合型果蔬汁的调配 模块七 果蔬糖制品加工技术及质量监控 任务一 苹果脯的加工 任务二 草莓酱的加工 任务三 山楂果丹皮的加工 模块八 果蔬腌制品加工技术及质量监控 任务一 酸白菜的加工 任务二 雪里蕻的加工 任务三 甜酱黄瓜的加工 任务四 糖醋蒜的加工 模块九 果蔬速冻品加工技术及质量监控 任务一 速冻桃的加工 任务二 速冻甜玉米的加工 模块十 果蔬干制品加工技术及质量监控 任务一 山楂干的加工 任务二 香菇于的加工 模块十一 果酒的加工技术及质量监控 任务 红葡萄酒加工 模块十二 HACCP在果蔬加工中的应用 任务 HACCP在果蔬加工中的应用 参考文献 |
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