本书以明代宫廷御医卢和所著的《食物本草》为底本，收录了300余种日常生活中最常见的食物，涉及饮用水、谷物、水果、蔬菜、禽类、兽类、鱼类以及调味品八个门类，可谓包罗万象、面面俱到，并根据现代人的科学验证和饮食特点，取其精华，去其糟粕，为读者提供一部兼顾美味与养生的健康食疗宝典。

本书所介绍的每一种食材囊括通俗易懂的白话译文、科学权威的药用功效和简单易行的食用指导，并配以300余幅古色的书画和逼真的手绘图，不仅生动再现了食物原貌，更是不可多得的书画珍品。愿您读过本书之后，吃出健康，颐养天年！

随着经济的发展，人们的生活水平日益提高，食疗养生已成为居家生活的热点话题之一，人们越来越意识到“药补不如食补”，真正的健康是吃出来的。常言道“病从口入”，吃什么样的食物必定会形成什么样的体质，很多疾病也都是由于饮食不当而引起。

本书以明代宫廷御医卢和所著的《食物本草》为底本，收录了300余种日常生活中最常见的食物，可谓包罗万象、面面俱到，并结合现代人的科学验证和饮食习惯，取其精华，去其糟粕，将其改编成一本现代版食疗百科全书。此外还配以古色的书画、精美逼真的手绘图，将各种食物清晰、直观地展现给读者，更具实用性和鉴赏性。本书将是您居家生活的必备手册、个人贴身的健康顾问，更是兼顾美味与养生的健康食疗宝典。

中国常见的食疗食物图谱

编者序：养生食为先

本书内容导航

开篇

 1.《图解食物本草》权威底本——《食物本草》

 2.国宝级珍品、皇宫级气派——极尽奢华的手绘彩图

 3.取其精华、去其糟粕——对《食物本草》的现代化改编

 4.从药典到食典——历代本草呈列

 5.怎么吃最健康——时尚烹调大比拼

 6.对症——吃对食物才能养好体质

第一章 饮用水

 井水：最清净的水源

 千里水：治疗久病体虚

 秋露水：止渴，养颜，亮眼

 腊雪水：治疗传染性疾病

 乳穴水：助食欲，宜美容

 寒泉水：散毒，消肿，清利

 夏冰：解烦渴，消暑毒

 温泉水：治疗多种风证恶疾

 浆水：消除积滞，解除烦渴

 热汤：助阳气，行通络

 繁露水：身轻体健，耐受饥饿

 梅雨水：除疮疥，灭瘢痕

 半天河水：治疗精神疾病

 冬霜水：解酒毒，治热病

 雹水：性冷有毒，不可食用

 方诸水：明目安神，止渴解烦

 甑气水：润毛发，治诸疮

 生熟汤：助消化，治呕吐

 屋漏水：快速治愈犬伤

 盐胆水：有毒性，治疗虫蚀病

 甘露水及醴泉水：快速治愈犬伤

 洗碗水：擦洗患处，治疗恶疮

 蟹膏水：主治传染病和精神疾病

 卤水：主治高烧口渴，祛除湿热

 地浆水：解毒止笑去烦闷

 清明水及谷雨水：味甘，可用于酿酒

第二章 谷类

 粳米：壮筋骨，通血脉

 粟米：利小便，止泄痢

 糯米：温补脾胃，疏通积血

 稷米：滋阴补肾，健脾活血

 小麦：利小便，养肝气

 面筋：和中益气，解热止渴

 罂粟：行风气，祛热邪

 大麦：滋补虚劳，强脉益肤

 荞麦：去积滞，降血脂

 黑大豆：美容、养颜、抗衰老

 赤小豆：利便消肿，解毒止渴

 绿豆：清热解毒，利尿下气

 豌豆：富含蛋白质，提高体质

 扁豆：治霍乱，解酒毒

 蚕豆：健脾胃，利五脏

 芝麻：润滑肠胃，调理血脉

第三章 蔬菜

 萝卜：止咳嗽，稳血压

 韭菜：治疗便秘，预防肠癌

 薤：健脾开胃，舒筋益气

 葱：明目补气，通利肠道

 菘菜：通利肠胃，预防肠癌

 芥菜：聪耳明目，解毒消肿

 苋菜：减肥轻身，防止便秘

 马齿苋：能治疳痢，延年益寿

 胡荽：健胃消食，利尿通便

 葵菜：强健筋骨，治疗难产

 蔓菁：补益五脏，消食益气

 小蒜：调理脾胃，治疗霍乱

 大蒜：发散痈肿，杀菌解毒

 茄：防治胃癌，延缓衰老

 菠.菜：通肠胃热，稳定血糖

 苦荬：强身健体，抵抗疲劳

 莙荙：补中下气，调理脾胃

 荠菜：利肝气，消肿痛

 紫菀：安五脏，补虚劳

 蕲菜：清热解毒，行瘀止血

 百合：养心安神，润肺止咳

 枸杞：去风明目，强壮筋骨

 茼蒿：清血养心，润肺化痰

 蕨：清热利湿，消肿安神

 鹿角菜：有微毒，不宜久食

 茭白：去烦热，利小便

 紫菜：清热解烦，治疗结气

 白苣：强壮筋骨，补益五脏

 石耳：清热解毒，止血利尿

 决明菜：清心明目，解毒利湿

 山药：前列腺增生患者的美食佳选

 芋：防治癌瘤的药膳主食

 壅菜：防龋美容的“绿色精灵”

 菜：清肺化痰，杀菌消炎

 荇菜：清热解毒，利尿消肿

 羊蹄菜：能立竿见影的癣疥克星

 蒟蒻：人类的“肠道清道夫”

 地蚕：润肺止血的良药

 假苏：祛寒热，通血脉

 紫苏：解蟹毒的良药

 薄荷：清心明目防感冒

 香薷：除烦消暑治口臭

 稍瓜：解热毒，利小便

 笋：除烦消渴利水道

 冬瓜：减肥者的理想食品

 甜瓜：清暑热，解烦渴，利小便

 黄瓜：美容减肥的不二选择

 丝瓜：美容去皱“水美人”

 瓠子：防癌降糖抗病毒

 葫芦：治疗瘘疮的特效药

 莼菜：解毒的首选药

 落葵：润泽皮肤除热邪

 姜：去痰止咳健脾胃

 豆腐：能够延年益寿的健康食品

 苹：下水气，止消渴

 咸豆豉：调和脾胃，发散风寒

 蕈：除虫解毒治心痛

 木耳：“素中之荤”营养高

 蒌蒿：养生保健的佳品

 苦菜：清热凉血，消肿解毒

 马兰：治疗咽喉痛的良药

 繁缕：纯天然的牙膏

 蕺菜：治疗肺病、泌尿疾病的主药

 东风菜：主治跌打损伤、毒蛇咬伤

 油菜：降脂、防癌、增强免疫力

 白花菜：降血压，抗衰老

 藻：蔬菜中的“含碘冠军”

 蒲.：清热凉血，利水消肿

 蓼：泡脚的佳选

 葛根：可以增强记忆力

 胡葱：消食增食欲

 鹿葱：调理五脏，安神忘忧

 芸薹：治疗腰脚麻木疼痛

 翘摇菜：破血、止血生肌的良药

 苜蓿：防治出血症的西域来客

第四章 果类

 藕：补益气血，增强免疫力

 莲子：养心安神，健脑益智

 枣：一日吃三枣，一辈不显老

 黄精：补中益气除风湿

 栗：补脾健胃，补肾强筋

 葡萄：降血脂，预防动脉硬化

 土瓜：败毒抗癌，美容靓肤

 柿浸润心肺，去痰开胃

 梅：解酒毒，除烦渴

 桃：缺铁性贫血患者的理想食物

 榧子：治五痔，去病毒

 杏：治疗风寒咳嗽

 石榴：防治冠心病、高血压

 梨：润喉生津，润肺止咳

 李：调中益气，不宜多食

 柰子：消食除烦化积滞

 胡桃：轻身益气，延年益寿

 杨梅：去痰止呕，消食下酒

 橄榄：“肺胃之果”，止咳解烦

 西瓜：消解暑热，治疗喉痹

 枇杷：“杲中之皇”，预防癌症

 芡：健脾益胃补营养

 樱桃：健脾和胃祛风湿

 豆蔻：去口臭，治疗心腹痛

 菱角：安补五脏，防癌抗癌

 荔枝：补脑养颜“妃子笑”

 梧桐子：治伤食腹泻、早白发

 圆眼：安神益智，补养心脾

 松子：滋阴润燥，扶正补虚

 榛子：补脾胃，抗衰老

 槟榔：消食祛痰“洗瘴丹”

 木瓜：治疗湿痹脚气、转筋不止

 茱萸：止痛止嗽，治疗逆气

 橙皮：理气化痰，健脾导滞

 橘：润肺生津，理气和胃

 柑：健胃化痰，消肿止痛

 山楂：健脾消食，去除积滞

 甘蔗：清热解毒，和胃止呕

 落花生：健脾开胃，养血通乳

 椰子肉：补中益气，健脾养血

 覆盆子：治疗生殖疾病

 凫茈：舒肝明目，预防流感

 茨菇：生津润肺，补中益气

 榀椁：温中下气，消化食积

 金樱子：收涩、固精、止泻

 楮实：补益气力，明目增视

 猕猴桃：治疗癌症和心脏病

 皂荚子：预防流行性传染病

 桑葚：补血滋阴，生津润燥

 银杏：治疗高血压、冠心病

 无花果：开胃止泄，抗白血病

 柚：预防脑血管疾病

第五章 禽肉

 鹅：益气补虚，止咳化痰

 鸭：软化血管，降低血压

 鸡：温中补脾，益气养血

 鹜肪：补肝、明目、养血

 野鸭：补脾益气，增长气力

 鸠：益气补虚，明目强筋

 鹁鸽：滋肾益气，去风解毒

 雁：治顽麻风痹

 鹌鹑：主治高血压、糖尿病

 雉（野鸡）：治疗脾胃虚弱

 鹧鸪：主治失眠、胃病

 雀：壮阳，提高生育能力

 鹊：治疗虚劳发热、胸膈痰结

 鸲鹆：；台久嗽、呃逆、痔疮

 白鹇：绝佳营养补品

 鸳鸯：治痔瘘、疥癣

 鸬鹚：治体寒、腹涨

 鹳：滋养补虚，治疗腹痛

 乌鸦：补阴益血，杀虫治痨

 鹰：治疗中气不足、气短乏力

 鸢：主治头风目眩颠倒

 啄木鸟：治虚劳、痔瘘

 天鹅：治疗刀杖疮

 鹬：补虚暖胃

 百舌：主治小儿语迟

 鹭鸶：益脾补气治虚瘦

 竹鸡：补中益气，杀虫消毒

第六章 牲畜肉

 鹿：主治产后缺乳、肾精不足

 水牛：安中益气，健强筋骨

 犍牛：补脾胃，益气血

 羊：治疗肾虚腰疼

 鼹鼠：解毒蚀疮，祛蛔杀虫

 狗：补中益气，温肾助阳

 獐：补益五脏，去除毒素

 猪：治疗热病伤津、肾虚体弱

 狒狒：力负千斤，预测生死

 野猪：治虚弱赢瘦、便血痔疮

 麂：主治虚劳不足、腰腿酸痛

 山羊：补虚助阳，治筋骨痹弱

 麇：主治痈肿恶疮、四肢虚弱

 猪獾：滋补脾胃，杀虫消毒

 豪猪：润肠通便，健胃益肺

 兔：滋阴润燥，补中益气

 驴：治气血亏虚、短气乏力

 虎：治脾胃虚弱、恶心呕吐

 熊：治脚气、风痹

 白马：滋补肝肾，强筋健骨

 豹：治疗肾病，强壮筋骨

 象：治皮肤疮疡、肿毒

 獭：治疗慢性传染病

 豺：主治冷痹、脚气

 狼：补五脏，暖脾胃

 狐：补虚暖中解疮毒

 狸：杀虫疗疮，温肾缩尿

 猴：治疗各种风病劳伤

 家猫：补虚益气，疏风通络

 牛黄犀角腽肭脐：清心解毒，暖肾壮阳

第七章 鱼肉

 鲫鱼：健脾开胃，利水通乳

 鲤鱼：清热解毒，止嗽下气

 鲥鱼：清热解毒，开胃润脏

 鲂鱼：预防贫血、高血压

 鲟鱼：益气补虚，活血通淋

 蠡鱼：强阳养阴，解毒去热

 鲻鱼：补虚弱，健脾胃

 鲈鱼：健脾补气，益肾安胎

 河豚鱼：祛除风湿，补脾利肺

 石首鱼：开胃、明目、安神

 青鱼：治疗目赤肿痛、结膜炎

 鲇鱼：利不便，治水肿

 白鱼：补脾益血，催乳利尿

 鳗鲡鱼：健脾补肺，祛风除湿

 鳝鱼：治疗虚劳、阳痿、腰痛

 鳙鱼：保护心血管系统

 鲩鱼：治虚劳、风虚头痛

 鯮鱼：治疗脾胃失调

 鲴鱼：补中益气，健脾开胃

 乌贼鱼：防止骨质疏松

 黄颊鱼：治疗脾虚、反胃

 比目鱼：补虚，益气力

 鲨鱼：补脾胃，益气血

 蟹类：清热解毒，活血祛痰

 鳖：降低血胆固醇

 蚶：消食、开胃、健脾

 蚬：通乳、明目、利尿

 蛏：补阴除烦解酒毒

 淡菜：补肝肾，益精血

 蛤蜊：开胃健脾解酒毒

 虾：预防高血压、心肌梗死

 石决明：清热镇静降血压

 马刀：散结消痰，通淋除热

 田螺：清热止渴，利尿通淋

 牡蛎：主治眩晕耳鸣、惊悸失眠

 蚌：主治妇女虚劳下血

 龟：滋阴壮阳，防癌抗癌

 江豚：治疗蛊毒、瘴疟

 鲮鲤：治疗血瘀经闭

 蛙：补虚益胃，清热解毒

 蛤蚧：治疗久患肺劳传染病

 水母：治疗妇女劳损、血带

 鼋：主治少气无力

 玳瑁：解百药之毒

 蛤蟆：解毒散结，消积利水

第八章 调味品

 盐：杀灭各种传染病毒

 酱：预防心血管疾病

 胡椒：温中下气，消痰解毒

 醋：消食开胃散淤血

 川椒：除湿止痛，杀虫解毒

 蜜：调补脾胃，润肠通便

 砂糖：和胃润肺，止咳化痰

 饴糖：去恶血，和脾胃

 茴香：止呕吐霍乱，调中止痛

 莳萝：解鱼肉毒，健脾消食

 砂仁：温脾止泻，理气安胎

 杏仁：润心肺，散风寒，治咳嗽

 酒：杀病毒，通血脉

 香油：预防脱发和过早白发

 茶：提神清心，降火明目

附录：本草拾遗

拼音索引

夏冰

解烦渴，消暑毒

【原文今译】

夏冰，味甘，性大寒，无毒，有清热除烦的功效。但如果在盛夏暑月吃冰块，则是对身体的一大伤害。因为冰块进入腹内会引起冷热相互作用，不利于食物的消化吸收。而且只能取其气冷的功用，并不能降低食物的温度。如果将其敲碎食用，虽然能图一时的凉爽痛快，但时间长了，就会引发疾病，影响身体健康。

【认识夏冰】

夏冰味甘、性冷、无毒。

【药用功效】

主要功效

夏冰主要是去热烦，熨人乳发热肿，解烦渴，消暑毒。伤寒阳毒，热盛昏迷者，将一块夏冰放在胸部即能清醒过来。也能解烧酒毒。

附方

用夏冰频频在伤口上来回擦抹，可以去除身上的瘢痕。

温泉水

治疗多种风证恶疾

【原文今译】

温泉水性热，有毒，因为地底下贮有硫黄，水温才会升高，所以千万不能饮用。在泉水最热的地方，可以烫炙猪羊。温泉水最大的功效是在温泉水中沐浴能治疗风气、顽癣、痹痛。庐山下有个温泉池，很多医生都建议患疥疮、癣疾、麻风、梅毒的患者，饱食后进入温泉池中久浴、浸泡，让身体的汗都发出来。这样反复，过上十多天，各种疮症就会自然痊愈。温泉水中含有的硫黄臭气，能治疗多种风证恶疾。不过不是所有人都能享受温泉水，体质虚弱的人，不能轻易到温泉池中洗浴，以免产生虚脱，发生意外。

【认识温泉水】

温泉水是一种由地下自然涌出的泉水。温泉水的水温一般比年平均温要高5～10℃。

【药用功效】

沐浴是温泉水的最大功效，泡温泉不仅能松弛肌肉、关节，消除疲劳；还能扩张血管，促进血液循环，加速人体的新陈代谢。大多数温泉中都含有有益人体的化学物质，如温泉中的碳酸钙能改善体质、恢复体力；温泉所含的钙、钾、氡能调整心脑血管疾病，治疗糖尿病、痛风、神经痛、关节炎等。泡温泉已成为时下比较热门的一大保健疗法。

浆水

消除积滞，解除烦渴

【原文今译】

浆水是用粟米或仓米酿制而成，味甘，酸，性微温，无毒。浆水的功效很多，能调中利气、通关开胃、宣和强力，治疗霍乱、呕吐、泻痢不止。还能消除积滞，解除烦渴，治疗困倦思睡，止呕止哕，使人皮肤变白。浆水不能同李子同食，否则会引起呕吐泻痢。如果是冰块状，则妊娠妇女不能食用。金元时期名医朱丹溪说：浆水性冷，善走，化滞物，消解烦渴。适宜做粥，晚餐食用。

【认识浆水】

现在的浆水是用包菜或芹菜等蔬菜作为原料，在沸水里烫一下，然后加酵母发酵而成，其中芹菜浆水最好。浆水味甘、酸，性微温、无毒。

【药用功效】

将浆水煎干姜饮用能治疗上吐下泻；用浆水加盐能治疗手指肿痛；用热的浆水洗脸后再用布揩红，用白檀香磨汁涂擦，能去脸上的黑痣。

【食用指导】

浆水呈淡白色，味微酸，加入少许白糖能直接饮用，酸甜可口，营养丰富，是夏季消暑的必备品。把浆水用辣椒和葱油炝过，再放入面条，就成了一碗地道的浆水面。

热汤

助阳气，行通络

【原文今译】

热汤即指煮沸的水。如果仅仅是半开的热水，食用后会引起腹部胀满等症状，染患霍乱，手足转筋。用铜器或瓦器盛热汤熨，可以治疗上述病症。

【认识热汤】

热汤其实也就是我们平时所说的白开水，也称为百沸汤、麻沸汤、太和汤。其味甘、性平、无毒。

【药用功效】

主要功效

热汤能助阳气，行通络。主治霍乱转筋，冻疮，痈肿，火眼赤乱，蝎虿咬伤等。

附方

凡是伤寒、伤风、伤食、伤酒，初时都不用服药，只须喝一两碗白开水或酸菜汤就能奏效，喝完后用手揉肚子，若还是觉得神志恍惚，可再喝白开水揉肚子，直到感到体内再也喝不下为止，然后设法呕吐，发汗，直至痊愈。这是日常最简单的疗法。

P37-38

养生食为先

在这个节奏紧张的“快生活”时代，“疲于奔命”成了多数人的共同感受。很多人每天忙得吃不上早餐、吃不好午餐、吃不对晚餐，却又煞费苦心地去买营养品、报健身班。他们忠实地做着“维他命”、“减肥茶”的粉丝，却偏偏忽视了日常饮食最基本的意义。尤其是快餐的泛滥，让人们离健康的距离愈行愈远，患点儿小病更是会选择立刻医院就医。殊不知，是药三分毒，任何药品都会对身体造成不必要的副作用，甚至有些人过分迷信药物而产生依赖，从而陷入恶性循环。当高血压、脂肪肝、心脏病、风湿病、颈椎病等本该老年人才患的病症无形地出现于年轻人的身上时，我们不禁扪心自问，究竟是什么原因使得疾病越来越早龄化、让健康离我们渐行渐远？

常言道“病从口入”，吃什么样的食物必定会形成什么样的体质，人类常患的一些疾病往往都是由于饮食不当而引起。可见，“吃”还真是一门大学问。面对饮食习惯带来的危害，我们更需要懂得因人而食、因地而食、因病而食的原则，不仅要吃好，还得吃对。

中医里自古就有“药食同源”的说法，结合中医来养生是一种老祖宗千百年来积累的智慧结晶。虽然在过去也曾受到西医的冲击，但历经科学家的实验和经验，愈加证实了中医无可厚非的养生功效。自然食物不仅是大自然的恩赐，更是古今之人养生治病的珍宝。在上古时代，古人就曾凭着经验利用食物来治疗各种疾病，给患者吃一些常见的洋葱、芝麻、大枣，就可以减轻患者的痛苦，甚至还会出现奇迹，使患者身体痊愈！如此简单、见效的食疗偏方，难道你不心动吗？

而中国古代最具影响力的食疗秘籍，即是传承已久的、本书的参考底本——由明代宫廷第一营养师卢和所著的《食物本草》。其成书于15世纪初期，是一本宫廷御医专为皇帝量身打造的黄金食谱，并由药圣李时珍亲自勘误，内容科学而权威。全书包括日常食物337种，分为水类、谷物、蔬菜、水果、禽肉、兽肉、鱼类、调味品八类，并详细介绍每一类食物的性味、功效、有无毒性、治疗病症、用法及禁忌等。古籍《食物本草》有着《永乐大典》的开本规格、竹木纤维的特制纸张、300余幅用矿物颜料绘制而成的古图、金漆写就的食物名称……宫廷古籍所应具有的豪华气势，无一或缺，可以说是一本中国本草类古籍中的扛鼎之作。

本书荟萃历代名医的食疗理论，以现代医学为指导，针对家庭常见疾病，同时结合中国所特有的饮食文化，分门别类地介绍了各种常见而行之有效的食疗偏方，增添了食物的营养分析、适用人群、优劣辨别、药膳偏方、美味食谱等知识，此外，我们还听取了众多专家的建议，增添了食物的营养分析，链接了相关的食疗药膳知识。让您看得明白，吃得健康。

当彻底了解食物原本的重要性之后，我们不能再像从前那样装作视而不见，不能再盲目地乱补营养品。这本独特的食疗全书，就是您真正迈向健康的第一步。愿本书能成为您居家生活的养护手册、个人贴身的健康顾问、兼顾美味与养生的健康食疗宝典。让自己成为真正的养生大师，有病治病，无病防病，吃出健康，颐养天年！

编者谨记

2010年11月