这是一本儿童饮食生活必备的指南，它不仅帮助家长掌握儿童安全饮食的原则，更让家长增长如何使儿童吃得营养的知识，只有确保食物营养、安全，儿童才能健康快乐地成长。

本书中，作者细数了引发问题食品的因素，全面指导家长们避免问题食品，选择健康安全的儿童食品；详细介绍了儿童的膳食指南，饮食禁忌，儿重零食、饮品消费指南，食物的营养组成等，更为儿童增高、补脑、补血、明目、预防肥胖、增强免疫力等开出了营养食方。

孩子身体的各个器官还没有完全发育成熟，器官的功能也并不完善，他们在成长过程申更容易受到问题食品的伤害，最值得关注的就是日常饮食。由于食物是保障孩子身体和智力发育的关键，因此饮食的安全性、营养性，决定着孩子身体的成长和发育，乃至生命健康。

儿童的成长期只有一次。不科学的饮食不仅影响儿童身体发育，更是造成儿童身体出现疾病的诱因。如果父母不知道什么食物对孩子最安全、最营养，不懂得如何为孩子的饮食把关，那么孩子的健康出现问题就会成为必然。

家长们切不可疏忽大意，不仅要掌握儿童生长所需的各种营养素方面的相关知识，还要了解儿童饮食的需求与禁忌，做孩子的营养师，为孩子提供合理、均衡、营养的膳食。

本书全面指导家长们如何避免问题食品，如何选择健康安全的儿童食品。书中详细介绍了儿童的膳食指南，饮食禁忌，儿童零食、饮品消费指南及食物的营养组成等，更为儿童增高、补脑、补血、明目、预防肥胖、增强免疫力等开出了营养食方。是一本儿童饮食生活必备的指导性图书。

第一章 问题食品伤害了谁？

 一、看看愈演愈烈的食吕安全事件

 二、问题食品多多，孩子还能吃什么？

 三、学习食品安全知识，做孩子的保护神

 四、了解膳食营养知识，做孩子的营养师

第二章 全面排查，让孩子远离问题食品

 一、食牖安全杀1：细菌等微生物污染

(一)细菌性污染引起质变

(二)食物腐败引起霉变、质变

(三)储存不当引起质变

 二、食品安全杀手2：食物中的天然毒素

 三、食品安全杀手3：烹饪不当带来的隐患

(一)和不当烹饪方法说拜拜

(二)食物搭配不当不可小视

 四、食品安全杀手4：农药与兽药残留

 五、食品安全杀手5：滥用食品添加剂

(一)食品添加剂的作用和种类

(二)正确看待食品添加剂

 六、食品安全杀手6：有害的重金属污染

 七、食品安全杀手7：厨房卫生

 八、食品安全杀手8：不良饮食习惯

第三章 父母用心，安排均衡合理的营养

 一、营养知识，父母必知

(一)父母必知1：人体必需营养素

(二)父母必知2：各年龄段的儿童膳食指南

(三)父母必知3：儿童零食的合理选择

(四)父母必知4：儿童饮品的正确选择

(五)父母必知5：认识食品标签和认证食品

(六)父母必知6：十大垃圾食品

 二、科学饮食，营养增倍

(一)儿童禁忌的食物

(二)儿童适宜的食物

(三)各类食物营养知多少

(四)正确烹饪，留住营养

第四章 营养食方，造就健康聪明好儿童

 一、增高补钙食物及食方

(一)决定儿童身高发育的因素

(二)儿童增高补钙食物推荐

(三)增高补钙的食方

 二、益智补脑食物及食方

(一)影响儿童智力发育的因素

(二)益智补脑食物的推荐

(三)儿童益智腱脑食方

 三、补铁补血食物及食方

(一)引起儿童贫血的因素

(二)儿童补铁补血食物的推荐

(三)儿童补铁补血食方

 四、护眼明目食物及食方

(一)影响儿童视力的因素

(二)儿童明目食物的推荐

(三)儿童护眼明目食方

 五、预防肥胖食物及食方

(一)儿童肥胖的因素

(二)预防肥胖食物的推荐

(三)儿童预防肥胖和减肥食方

 六、提高免疫力的食物及食方

(一)导致儿童免疫力低下的因素

(二)提高免疫力食物的推荐

(三)提高免疫力的食方

参考文献

2000年，在江苏、辽宁、广东几省查获出了大量可致癌的有毒大米，这种大米看上去晶莹发亮，可经水一洗，就露出了庐山真面目，原来是用霉变的大米打磨而成的。

2001年11月，四川省有关部门截获了一批过氧化苯甲酰含量超过国家标准3倍多的面粉。过氧化苯甲酰是面粉增白剂，增白效果非常明显，但其不仅能破坏小麦中的营养成分，而且还会对人体的肾、脾、肝等器官产生严重危害，长期食用还有可能致癌。后据调查，这种面粉曾在多个省份流通。

2004年4月，一个叫高政的安徽省阜阳市的普通农民致电省内外的媒体，使泛滥于阜阳市周边农村的劣质奶粉事件得以公之于众。原来，那些劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉、奶香精来调香调味而成的，其蛋白质含量几乎为零，食用过这些劣质奶粉的婴儿出现了严重营养不良的情况，成了四肢短小，身体瘦弱，但脑袋特大的“大头娃娃”。经过两个月的调查核实，安徽省阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人，因食用劣质奶粉而导致营养不良的婴儿有229人。

2004年4月28日，北京市某报报道了河北香河毒韭菜大肆流入北京市场的事件。原来这些看上去肥厚、叶儿宽、个儿长的韭菜都是用剧毒农药“3911”灌根所致，其残留的农药对人体的危害不难想象。

2004年7月，南京市秦淮区工商分局执法人员收缴了万斤成品的“地沟油”。“地沟油”是下水沟中的油腻脏物经熬煮提炼而成，它含有大量毒素，只能做化工产品的原料，不能食用。如果食用，其致癌、致畸的毒性将严重危害人体健康。

依然在2004年，又发生两起群众食用农药超标的蔬菜而中毒的事件。

2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的“苏丹红(一号)”色素。不到1个月，“苏丹红”事件席卷了全中国。

2005年10月，一则关于日韩致癌聚氯乙烯(PVC)食品保鲜膜在其国内遭禁，转道中国生产加工的报道，再次引发人们对食品安全问题的关注。国家质检总局决定，鉴于在检查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有增塑剂的情况，禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用增塑剂。

2006年7月，中央电视台曝光了湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水、加硫酸进行熬制，有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜，有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还会加重病情。

2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精中毒事故，3天时间就有300多人到医院就诊。上海市食品药品监管部门确认此次中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，本是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可导致人出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。

2006年11月，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。之后北京又检出6种咸鸭蛋都含有苏丹红，其他城市也陆续发现了含苏丹红的红心成鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物均为二类致癌物。苏丹红本是工业染料，但某些不法商人却把它作为食品色素使用，比如后来传出的辣椒也含苏丹红的事件。

红心鸭蛋的红色还没有褪去，“嗑药”的多宝鱼又席卷而来！2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部检出含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出有环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。

2006年12月，部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，陈化粮一般是指储存期在三四年以上的大米，长期储存的陈化粮油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，这是一种强致癌物质。

2007年依然是食品安全事故频发的一年。如有速冻食品出现问题，从而撤出柜台的报道；有某品牌豆腐乳被指虽在保质期内却有发霉现象；有婴儿配方奶粉检出致病菌的报道；有多种进口食品抽查不合格的披露；还有方便面中竟然吃出了烟头和奶粉中出现小蛆的现象。

而在2008年更是发生了一起重大的儿童食品安全事故。6月28日，位于甘肃省兰州市的中国人民解放军第一医院泌尿科收到第一例婴儿患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例。至9月8日，该院两个多月来共收治14名患有同样疾病的婴儿。南京市儿童医院泌尿外科当日也接诊了20名因吃同一品牌——三鹿奶粉而患上肾病的患儿。此品牌奶粉受到了一种叫做“三聚氰胺”——在业界被称为“假蛋白”的化学品的污染，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，近乎无味，掺杂后不易被发现，而且成本低。将这种有机化学品添加进蛋白粉或奶粉中，就能够造成蛋白质含量增多的假象，但结果却是使食用过这种奶粉的儿童的健康受到严重损害。此次奶粉安全事故涉及的儿童之多是前所未有的，发现的患儿涉及湖北、湖南、山东、安徽、江西、江苏、陕西、甘肃、宁夏、河南等十多个省份。

奶粉事件不久，又发生了橘子生蛆的事件，已经见诸四川、重庆、新疆、河南、黑龙江等地的报端。

这些食品安全事件一件件罗列下来，我们会惊心地发现身边的食品是如此不安全，存在众多让人意想不到的隐患。从以上事件还可以看出，这几年的食品安全事件愈演愈烈，我国好像到了食品安全事件的频发期。而且，估计准都不会相信，食品安全事故会就这样到此结束，随着监管力度越来越大，食品安全制度越来越完善，估计还会有类似的事件被曝光出来。

对这些食品安全事件，有人在网上戏谑道：中国人是在食品中完成了化学扫盲，我们从大米里认识了石蜡，从火腿里认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里认识了苏丹红，从火锅里认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里认识了硫黄，从木耳中认识了硫酸铜，三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺。我们竟是从这些食品安全事故中了解到这些化学知识的，一个个的化学名词，已超出了普通公民所应了解的知识范围，这不能不说是一个讽刺。

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吃是人生的头等大事，对儿童来说饮食尤为重要，因为儿童期饮食的补给质量直接决定其一生的体质状况和智力水平。可是，在科技越来越进步的今天，饮食的不安全因素却越来越多，这从媒体不断曝出的令人目不暇接的食品安全事故可以看出，比如注水肉事件、人造蜂蜜事件、劣质奶粉导致的大头娃娃事件、三聚氰胺奶粉事件等。我们由此还知道了很多的化学名词，如苏丹红、吊白块、瘦肉精、孔雀石绿等等。当这些化学物质出现在我们每天都食用的赖以生存的食物中时，我们的饮食还有何安全可言？我们还能吃什么呢？我想，看着这些食品安全事故频发的报道，大多数人都会有这样的困惑：什么食物才是安全的呢？该怎样确保食物安全呢？

其实，我们看到的食品安全事故报道是对人体已经引起了较大伤害的食品事件，日常生活中，还有很多我们看不见的微小的食物毒素正在每天不知不觉地残害着儿童脆弱的身体，这并不是危言耸听。比如造假的劣质原料，烹饪中的不当操作、食物变质腐败引发污染，食物中的天然毒素，儿童的不良饮食习惯等等，这些因素都能给儿童身体造成危害。这伤害也许不是立即显现的，它是在潜移默化中体现的，就是说它不是立竿见影的危险，它会日积月累造成恶性循环，从而影响儿童的正常生长发育，直至危害身体健康。这才是最可怕的，因为其具有隐蔽性，许多家长会毫无察觉，事实上，在很多家长的头脑里，食物安全知识还存在着桌些认识上的偏见和误区，很多人缺少必要的指导，缺少必备的食品簧全知识，从而在不知不觉中让问题食品侵害着孩子的健康。孩子是每一个家庭的希望，是祖国的花朵，在这个优生优育的时代，孩子可是父母的心头肉，当孩子的身体健康都得不到保障时，我们还谈什么希望呢？

除了要保证食品安全，儿童期的饮食还要富含合理的营养。安全是基础，合理营养是核心，两者双管齐下才能保证儿童身体健康地成长，智力正常地发育。儿童期因生理发育需要，对营养素的需求量较大，对营养素的质量要求较高，但儿童因为特殊的生理特点，容易有偏食或吃零食过多导致营养素摄入不合理等现象。因为特殊的体质状况也有许多禁忌和适宜多吃的食物，因此儿童饮食还是有许多区别于成人饮食的地方。孩子的成长至关重要，现实急需家长们丰富自己的食品安全知识，了解引发问题食品的因素，同时丰富自己的膳食营养知识，给儿重以科学、安全、合理营养的饮食，以便为孩子的健康发育保驾护航。

有鉴于此，本人编写了这本《如何让孩子吃得安全又营养》，在此书中，我细数了引发问题食品的因素，全面指导家长们避免问题食品，选择健康安全的儿童食品；详细介绍了儿童的膳食指南，饮食禁忌，儿重零食、饮品消费指南，食物的营养组成等，更为儿童增高、补脑、补血、明目、预防肥胖、增强免疫力等开出了营养食方。这是一本儿童饮食生活必备的指南，它不仅帮助家长掌握儿童安全饮食的原则，更让家长增长如何使儿童吃得营养的知识，只有确保食物营养、安全，儿童才能健康快乐地成长。家长们，刻不容缓，为了家中孩子的身体健康，快快行动起来吧！