香辛料在食品中的使用，无论在我国还是在世界范围内都具有悠久的历史。香辛料是食品原料中调味品的一大类产品，香辛味突出。本书共收录了四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及常见香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理化学成分、药理作用、采收加工以及各种香辛料在食品中的应用等。是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。

本书共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面，是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。本书适合香辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读。

一、杜仲

二、孜然

三、佛手

四、莳萝子

五、白芷

六、陈皮

七、葛缕子

八、薄荷

九、胡椒

十、草果

十一、姜黄

十二、花椒

十三、罂粟

十四、柠檬

十五、丁香

十六、小茴香

十七、辣椒

十八、百里香

十九、姜

二十、肉豆蔻

二十一、肉桂

二十二、牛至

二十三、火麻仁

二十四、洋葱

二十五、罗勒

二十六、玫瑰

二十七、罗望子

二十八、芥菜

二十九、山柰

三十、大蒜

三十一、葱

三十二、山苍子

三十三、八角

三十四、香菇

三十五、番红花

三十六、辣根

三十七、葫芦巴

三十八、众香

三十九、艾

四十、香椿

四十一、芫荽

四十二、香荚兰

四十三、砂仁

四十四、 紫苏

四十五、迷迭香

主要参考文献