人体健康与营养饮食密切相关，合理营养、科学配膳能维持人体健康，增强体质，减少慢性疾病的发生，是延缓衰老、保持充沛精力的重要保障。
《营养配膳基础》由张首玉主编，紧贴公共营养师、营养配餐员国家职业标准，突出职业培训特色，以理论知识为主体，以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位。
本书作者多年从事营养配膳工作，拥有丰富的人群营养食谱配置的经验，曾多次指导学生进行膳食调查工作，拥有丰富的实践案例。本书可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、食品加工技术、食品营养检测、酒店管理等相关专业的教学用书，也可以作为公共营养师、营养配餐员职业技能鉴定的辅导用书。