本书详细介绍了11个珍稀食用菌品种的生物学特征及栽培管理技术，其中包括栽培规模较大、范围较广的夏香菇及姬菇，也包括具有市场开发潜力、适于湖南及其周边地区的气候和资源条件、栽培技术相对容易掌握的食用和药用菌品种9个。本书对珍稀食用菌菌种生产、食用菌保鲜及简易加工方法均作了详尽阐述。希望本书有益于广大农民通过学习和实践取得更好的经济效益，并开发出新的食用菌产品。

第一章 珍稀食用菌菌种生产

 第一节 菌种概述

 第二节 制种的条件

 第三节 菌种的培养基

 第四节 菌种分离

 第五节 菌种制作

 第六节 菌种的培养

 第七节 菌种质量的鉴定

 第八节 菌种保藏

第二章 珍稀食用菌栽培

 第一节 秀珍菇栽培

 第二节 姬菇栽培

 第三节 杏鲍菇栽培

 第四节 猪肚菇栽培

 第五节 茶树菇栽培

 第六节 灵芝栽培

 第七节 大球盖菇栽培

 第八节 巴西蘑菇栽培

 第九节 蟹味菇(真姬菇)栽培

 第十节 鸡腿菇栽培

 第十一节 夏香菇栽培

第三章 珍稀食用菌保鲜与加工

 第一节 采收与保鲜

 第二节 干制技术

 第三节 盐渍加工技术

 第四节 制罐技术

参考文献