为满足各级培训、鉴定部门和广大劳动者的需要，人力资源和社会保障部教材办公室、中国劳动社会保障出版社在总结以往教材编写经验的基础上，联合新疆生产建设兵团劳动和社会保障局、兵团农业局和兵团职业技能鉴定中心，依据国家职业标准和企业对各类技能人才的需求，研发了农业类系列职业技能培训鉴定教材。

本书为《制粉工》分册。详细介绍了初级和中级制粉工要求掌握的最新实用知识和技术。全书主要内容包括从小麦的接收与管理、小麦清理、制粉、面粉后处理与配粉全部过程。

本教材以《国家职业标准·制粉工》为依据，结合新疆生产建设兵团实际生产经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了初级和中级制粉工要求掌握的最新实用知识和技术。全书主要内容包括从小麦的接收与管理、小麦清理、制粉、面粉后处理与配粉全部过程。

本教材是初级和中级制粉工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、在职培训、岗位培训使用。

第1单元 小麦的基本知识

 第一节 小麦的种类

 第二节 小麦籽粒结构与表面形状

 第三节 小麦的物理特性

 第四节 小麦的化学成分

 第五节 小麦的质量标准

第2单元 小麦的接收与管理

 第一节 小麦的接收

 第二节 小麦的管理

第3单元 小麦的清理

 第一节 小麦清理概述

 第二节 小麦清理设备

 第三节 小麦清理流程中的输送设备

 第四节 小麦清理流程组合

第4单元 小麦水分调节

 第一节 小麦水分调节的目的

 第二节 小麦水分调节设备的使用

第5单元 小麦搭配

 第一节 小麦搭配的方式

 第二节 小麦搭配设备

第6单元 研磨

 第一节 研磨设备

 第二节 研磨效果评估

第7单元 筛理

 第一节 制粉筛面的种类、材料和性能

 第二节 在制品

 第三节 高方平筛

 第四节 双仓平筛

 第五节 平筛筛理效果评定

 第六节 打麸机

第8单元 清粉

 第一节 清粉目的与原理

 第二节 清粉机

 第三节 清粉机的操作与维护

 第四节 清粉机效果的评定

第9单元 面粉后处理与配粉

 第一节 配粉工艺

 第二节 配粉设备

 第三节 配粉仓

 第四节 正压输送

第10单元 面粉计量与包装

 第一节 计量包装设备的使用

 第二节 输送设备

第11单元 制粉用其他设备

 第一节 气力输送设备

 第二节 除尘设备

 第三节 制粉设备动力控制与中间计量

附录1 我国面粉及付产品质量标准

附录2 面粉厂常用筛网表

附录3 常用图形符号与代号

附录4 制粉工国家职业标准