本书共分“水产品营养与健康”、“水产品选购常识”、“水产品食用安全”、“水产菜谱介绍”4个章节，主要对水产品食用安全知识作了介绍，具体内容包括30余种常见水产品的特征和营养、多项鲜度评定原则及10多种常见水产品选购、20款水产品家常菜肴的烹制。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

随着人们生活水平的逐步提高，水产品的种类越来越丰富，已经成为日常餐桌上必不可少的美味佳肴。

本书介绍了30余种常见水产品的特征和营养、多项鲜度评定原则及10多种常见水产品选购、20款水产品家常菜肴的烹制。全书分为四部分，包括：水产品营养与健康、水产品选购常识、水产品食用安全、水产菜谱介绍。

本书既普及水产品食用安全的知识，又指导人们科学合理地食用水产品。本书中介绍的水产品及菜肴均配了精美的图片，直观性很强。

第1部分 水产品营养与健康

 1.水产品的主要营养价值

 2.水产品中的功能成分

 3.常见水产品的营养保健功能

第2部分 水产品选购常识

 1.水产品鲜度的评定

 2.常见鲜活水产品的选购

 3.干制水产品的选购

 4.鱼糜制品的选购

 5.盐渍水产品的选购

 6.糟醉水产品的选购

 7.被污染鱼的识别

第3部分 水产品食用安全

 1.河豚可以吃吗

 2.生食毛蚶会带来健康隐患

 3.慎购慎买甲醛保“鲜”水产品

 4.哪些水产品不宜吃

 5.谨防生食水产品导致的食源性寄生虫病

 6.食海鲜“四不宜”

 7.不可乱服鱼胆

 8.切勿食用福寿螺、东风螺、织纹螺

 9.不宜食用一氧化碳保鲜的金枪鱼

 10.吃蟹“三不宜”

 11.贝类中毒的临床症状

第4部分 水产菜谱介绍

 1.金鱼闹莲

 2.酱油水花蛤

 3.珍珠敲虾

 4.鸿运一品鲳

 5.八鲜过海

 6.猛龙过江

 7.太极白玉羹

 8.燕麦煸鲜鲍

 9.富贵花开

 10.生拆海虾双味

 11.金珠白玉家常鲳

 12.咖喱焗蟹

 13.小网杂鱼

 14.椒盐龙头烤

 15.白花散雪

 16.鱼丸汤

 17.宫廷罗汉虾

 18.石塘荷花

 19.红烧划水

 20.鱼头炖豆腐