由邓毛程和金鹏主编的这本教材《微生物工艺技术》由六个单元组成：初识微生物工艺技术，项目1培养基的制备，项目2空气除菌与培养基及设备灭菌，项目3菌种选育、保藏与扩大培养，项目4发酵过程控制与染菌处理和项目5发酵产物的提取与精制。

本教材是根据高职生物技术类专业的教学需要编写的。同时，本教材也可供从事发酵生产、发酵产品研究与开发的技术人员参考。

初识微生物工艺技术

 一、发酵产品类型

 二、发酵工程技术的发展历程、特点与应用

 三、发酵生产流程与工作任务

项目1 培养基的制备

 项目1.1 淀粉双酶法制取葡萄糖

项目引导

一、淀粉的组成及特性

二、淀粉酶勰工艺原理

三、双酶法制取葡萄糖工艺

四、淀粉双酶法制糖的影响因素

任务1 淀粉液化生产的控制

任务2 糖化及后处理生产的控制

 项目1.2 谷氨酸生产培养基的配制

项目引导

一、谷氨酸生产培养基的组成

二、生物素用量计算

任务1 种子培养基的配制

任务2 发酵培养基的配制

 项目1.3 柠檬酸生产培养基的配制

项目引导

一、柠檬酸生产培养基的组成

二、不同原料的碳氦控制

任务1 种子培养基的配制

任务2 发酵培养基的配制

归纳知识

一、工业培养基的选择原则与配制要求

二、营养基质对发酵的影响及其控制

 拓展知识1.1 啤酒酿造原辅料及培养基制备

一、啤酒酿造原辅料

二、啤酒酿造培养基的制备

 拓展知识1.2 白酒酿造原辅料及培养基制备

一、白酒酿造原辅料

二、白酒酿造培养基的制备

 拓展知识1.3 酱油酿造原辅料及培养基制备

一、酱油酿造原辅料

二、酱油酿造培养基的制备

项目2 空气除菌与培养基及设备灭菌

 项目2.1 空气除菌

项目引导

一、空气除茵的方法

二、空气除菌原理

三、空气除菌工艺流程

任务1 空气过滤器拆装操作

任务2 空气过滤器灭菌操作

任务3 空气过滤器使用与维护

 项目2.2 培养基及设备灭菌

项目引导

一、灭菌方法

二、湿热灭菌的原理

任务1 发酵罐灭菌操作

任务2 培养基实罐灭菌操作

任务3 培养基连续灭菌操作

归纳知识

一、空气过滤除菌效率及影响因素

二、培养基灭菌的影响因素

 拓展知识2.1 无菌操作室与微生物检测方法

一、无菌操作室的设计要求与使用管理

二、空气与培养基的微生物检测方法

 拓展知识2.2 灭菌的节能措施与灭菌时间计算

一、培养基连续灭菌的节能措施

二、培养基灭菌时间计算

项目3 菌种选育、保藏与扩大培养

 项目3.1 菌种的选育

项目引导

一、发酵工业对菌种的要求

二、菌种选育的方法

任务1 谷氨酸生产菌的选育

任务2 柠檬酸生产菌的选育

 项目3.2 菌种的保藏

项目引导

一、菌种退化的预防

二、菌种的保藏方法

任务1 谷氨酸生产菌的保藏

任务2 柠檬酸生产菌的保藏

 项目3.3 菌种的扩大培养

项目引导

一、种子扩大培养的目的

二、种子扩大培养流程

任务1 谷氨酸生产菌的扩大培养

任务2 柠檬酸生产菌的扩大培养

 项目3.4 种子移接操作

项目引导

任务1 摇瓶种子接人种子罐的操作

任务2 种子罐种子接入发酵罐的操作

归纳知识

一、诱变育种的影响因素

二、菌种扩大培养的影响因素

 拓展知识3.1 代谢控制发酵的育种思路

一、切断支路代谢

二、解除菌体自身的反馈调节

三、增加前体物的合成

四、提高细胞膜的渗透性

五、代谢互锁的利用

六、选育条件突变株

 拓展知识3.2 啤酒工业中的种子扩大培养技术

一、实验室扩大培养

二、生产车间扩大培养

 拓展知识3.3 酱油工业中的厚层通风制曲技术

一、厚层通风制曲流程

二、操作要点

项目4 发酵过程控制与染菌处理

 项目4.1 谷氨酸发酵过程控制

项目引导

一、谷氨酸发酵机制

二、谷氨酸发酵工艺

三、谷氨酸发酵工艺流程与菌体形态变化

四、谷氨酸发酵过程控制原理

五、谷氨酸发酵指标

任务1 溶解氧的控制

任务2 温度的控制

任务3 pH的控制

任务4 泡沫的消除

任务5 补料的控制

任务6 放罐操作与发酵转化率的计算

 项目4.2 柠檬酸发酵过程控制

项目引导

一、柠檬酸发酵机制

二、柠檬酸发酵工艺流程

三、柠檬酸发酵过程控制原理

任务1 溶解氧的控制

任务2 温度的控制

任务3 pH的控制

 项目4.3 发酵染菌的处理

项目引导

一、染菌造成的异常现象

二、染菌的危害

三、染菌的检查与判断

四、染菌原因分析

五、染菌的预防

任务1 原罐进行灭菌处理

任务2 换罐进行灭菌处理

任务3 放罐进行灭菌处理

归纳知识

一、微生物发酵类型

二、影响发酵的其他因素及其控制

三、氧的传递及其影响因素

 拓展知识4.1 啤酒发酵控制

一、啤酒发酵机理

二、啤酒发酵的工艺控制

 拓展知识4.2 酱油发酵控制

一、酱油发酵的基本原理

二、酱油发酵的工艺控制

项目5 发酵产物的提取与精制

 项目5.1 发酵液的菌体分离

项目引导

一、发酵产物的类型与发酵醪的特征

二、菌体分离的方法

任务1 酵母发酵液的活性酵母分离

任务2 谷氨酸发酵液的菌体分离

 项目5.2 发酵产物的沉淀法提取

项目引导

一、等电点法

二、金属盐沉淀法

任务1 谷氨酸的等电点法提取

任务2 柠檬酸的金属盐沉淀法提取

 项目5.3 发酵产物的离子交换法提取

项目引导

一、离子交换树脂的结构与分类

二、离子交换树脂的理化性能和测定方法

三、离子交换法提取工艺原理

任务1 离子交换法提取谷氨酸

任务2 离子交换法净化粗柠檬酸液

 项目5.4 发酵产物的结晶法精制

项目引导

一、蒸发浓缩的原理与基本流程

二、结晶的原理、方法与操作方式

三、干燥的原理与方法

任务1 谷氨酸中和液结晶法精制味精

任务2 结晶法精制-水柠檬酸

归纳知识

一、等电点法提取谷氨酸的影响因素

二、离子交换树脂柱提取谷氨酸的影响因素

三、结晶的影响因素

 拓展知识5.1 啤酒的过滤

一、啤酒过滤的目的与基本要求

二、啤酒的过滤方式与控制要点

三、啤酒过滤的常见流程

 拓展知识5.2 α-淀粉酶的盐析法提取

一、盐析原理

二、影响盐析的因素

三、硫酸铵盐析法分离蛋白质

四、枯草杆菌BF-7658α-淀粉酶的盐析法提取

参考文献