食品是人类生存所必需的，食品安全直接关系着人类的健康和发展，关系着人类文明与进步。近年来，一系列食品安全事件(如疯牛病、口蹄疫、苏丹红、禽流感、三聚氰胺等突发事件)的暴发对人类文明产生了重大冲击，唤醒了全球对食品安全问题的关注。如何重塑一个健康、安全和环保的食品消费环境已经成为世界各国争相研究的热点课题。本书共8章，在介绍食品安全和风险管理等知识的基础上，从食品风险识别和评估系统，食品风险预测系统，食品风险控制系统，基于价格激励机制的食品风险管理，食品供应链风险管理，食品供应链柔性、弹性和应急管理等方面对食品安全与风险管理的全过程进行了论述。

全书共8章，在介绍食品安全和风险管理等知识的基础上，从食品风险识别和评估系统，食品风险预测系统，食品风险控制系统，基于价格激励机制的食品风险管理，食品供应链风险管理，食品供应链柔性、弹性和应急管理等方面对食品安全与风险管理的全过程进行了论述。本书从遇到的实际问题出发，进行了系统而深入的分析。

本书可作为高等学校食品安全与风险管理特别是食品科学、食品安全管理、物流管理、管理科学与工程、系统工程和计算机专业教师、本科生、研究生的教科书和参考书，也可作为从事食品安全与风险管理系统规划、设计和应用工作的专业技术人员的工具书。

前言

第1章 食品安全和食品风险管理概述

 1.1 食品安全概述

 1.2 食品安全管理现状

 1.3 食品风险管理概述

 1.4 食品风险管理的意义与前景

 1.5 小结

第2章 风险概论

 2.1 风险管理概述

 2.2 风险管理的内涵

 2.3 风险管理的意义与前景

 2.4 小结

第3章 食品风险识别和评估系统

 3.1 食品风险识别概述

 3.2 食品风险评估概述

 3.3 食品安全的微生物风险评估

 3.4 小结

第4章 食品风险预测系统

 4.1 食品风险预测概述

 4.2 微生物预测技术

 4.3 食品货架期预测评估技术

 4.4 小结

第5章 食品风险控制系统

 5.1 食品风险控制概述

 5.2 食品风险控制方法

 5.3 食品风险控制技术系统

 5.4 食品风险交流

 5.5 小结

第6章 基于价格激励机制的食品风险管理

 6.1 价格激励机制概述

 6.2 与价格相关的食品风险控制机制

 6.3 基于交易成本的食品风险管理

 6.4 信息不对称条件下的食品风险管理

 6.5 小结

第7章 食品供应链风险管理

 7.1 供应链风险管理概述

 7.2 食品供应链风险分析管理

 7.3 食品供应链风险控制管理

 7.4 小结

第8章 食品供应链柔性、弹性和应急管理

 8.1 食品供应链柔性管理

 8.2 食品供应链弹性管理

 8.3 食品供应链应急管理

 8.4 小结

参考文献