该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

中式烹调师职业简介

第1部分 中式烹调师(五级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

 概述

 烹饪原料

 原料的加工

 烹调基础知识

 菜肴烹制前的准备

 厨房卫生与安全

 热菜的烹制方法

 冷菜

 菜肴成本

 民俗与饮食习惯

第4部分 操作技能复习题

 刀工

 冷盆

 烹调

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷