本书是中国药膳大师、浙江烹饪大师李亚向厨界交的一份答卷。他主张“以味为核心，以色为吸引，以意为盘饰，以养为目的”的创意理念，其作品的艺术风格，脱胎于传统的菜式，在本土苏菜和浙菜相交融的过程中，进行了大刀阔斧的革新，致力于对色、香、味、形、意的再创造。

本书展示了李亚近期的116幅作品，从中我们不难看出，一个崭新的烹饪艺术风格已经形成，厨艺是在创新的过程中传承与发展的。

凉菜类

江南糟三拼

冰镇法国鹅肝

醉鸡柚子冻

金瓜蛋色拉

龙井熏鳜鱼

寿司山药筒

腐皮小瓜卷

三文鱼子芥末虾

荠菜藕粉袖

冰醉小龙虾

蟹肉熏三文鱼卷

芝士三文鱼煽西红柿

黄豆牛筋冻

葱香酸辣鸭掌

鲜橙金枪鱼基围虾

珍贵干货类

金汤小米辽参

生拆蟹钳翅

虫草花西米豆腐

椰盅翡翠血燕

三椒海参

虫草松茸冲红蛏

海河鲜类

招牌咖喱蟹

笋干菜黄鱼脯

浓汤鲜鲍仔

葱香煎生蚝

冰澳洲鲜鲍拼辽参

香茅玉女虾

明炉多宝鱼

蜂巢凤尾虾

海皇捞五谷

过桥海螺片

越南春卷芒果虾

琥珀桃仁鳗鱼

鲜露文蛤鸡

海胆鱼子虾豆腐

沙锅鲍鱼鸡

豆蓉酒酿蒸鲥鱼

香茅咖喱鳕鱼

山药米汤东星斑

辣椒仔炸芝麻鱼排

菠萝珊瑚鱼

海胆豆腐花

花雕堂蒸笋壳鱼

笋干菜墨鱼仔

新派炖生敲

芥辣螺片北极贝

铁板蒜蓉虾

生烤蛏子

河虾爆双色椰菜

石烹竹签虾

蓝莓酱杏仁吐司

银丝蟹肉卷

蟹粉豆腐拼雪场蟹钳

蛋黄焗龙虾仔配莼菜

酸奶鱼子酱澳龙

沙嗲葱香鱿鱼圈

珍珠四宝卷

花雕酒蒸九节虾

茉莉花手剥河虾仁

海鲜汤冲鱼面

干葱香芋焖蟹

鲜虾蚌肉火腿卷

芙蓉豆浆蟹

山楂油条配鳕鱼

柚香爆鳝背

火焰海螺配糖葫芦

西红柿烤鲈鱼配果醋

蛤蜊家常饼

开胃鱼头皇

禽畜肉类

红酒雪梨糖排

金瓜稻香肉

香脆小烤肉

沙茶蒜香牛仔粒

苹果煎鹅肝

茶香炒鸭舌

清炖瓜饺鸡浮

烧烤猪颈肉

酸汤肥牛蟹

草莓猪寸骨

生菜牛肉包

石笋蒸酱肉

双椒霸王蹄

中式烧烤牛排

一品葱椒鸡

爆米黄金鸡

稻香羊肉捞鱼面

橘香排骨

乡村啤酒兔

薯虾爆三脆

菌菇蔬菜类

松茸翅汤澳带

豆香酿双宝

香草明太子酿香菇

避风塘炒茶树菇

芦蒿麦仁螺蛳肉

萝卜圆干菜花锅

南湖菱野菜丸

蘑菇汁煎带子

松露蟹黄瓜脯

橙汁酿瓜脯

韭香烤豆腐鱼

桂花粉丝三文鱼

藏红花栗子菜胆

酥皮金瓜葛仙米

桃仁小炒皇

玉米汁金菇菜心

丝网豌豆菌菇盏

铁板黄金包

萝卜筒骨锅

紫苏杏仁香蕉卷

主食饭面类

麻球豆腐渣

绿茶龟苓膏麦场

香米扇贝饭

银鱼榄菜石锅饭

蟹汁虾仁翡翠面

彩虹紫薯包

流沙糯米球

本书部分食材说明