《山西面食》由牛国平、牛翔合著，精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等4大类130种面食技艺200多道美味面点的制作方法，除了基础制作方法外，还加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣闻、轶事等。

牛国平、牛翔合著的《山西面食》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等4大类130种面食技艺200多道美味面点的制作方法，除了基础制作方法外，还加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣闻、轶事等。每道菜品都配有精美的彩色图片，辅助读者参考学习。《山西面食》中所介绍的制作方法，翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，如法炮制，就不难成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，为日常餐桌增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及小吃制作者也具有很高的参考价值。

第一章 花样面条

山西刀削面/2

 吃法1 羊肉卤刀削面/3

 吃法2 肉炒削面/4

 吃法3 窝蛋刀削面/5

大同刀削面/6

剪刀面/7

 吃法1 浇卤剪刀面/8

 吃法2 素炒剪刀面/9

 吃法3 海参过油肉拌面/9

 吃法4 蒜苗炒双鱼/10

伊府面/12

 吃法1 豆角里脊丝伊府面/13

 吃法2 虾仁伊府面/14

 吃法3 砂锅三鲜伊府面/14

翡翠面/16

 吃法1 翡翠凉面/17

 吃法2 三丝翡翠面/18

 吃法3 香菇肉丝翡翠汤面/18

 吃法4 红汤鸡串翡翠面/19

猫耳朵/20

 吃法1 炸肉酱猫耳朵/21

 吃法2 炒猫耳朵/21

 吃法3 猪肉汆汤猫耳朵/22

 吃法4 三色猫耳朵/23

拉面/24

 吃法1 生煎猪肉拉面/25

 吃法2 老鸭笋尖拉面/26

 吃法3 海带结烧肉拉面/27

刀疙厉/28

 吃法1 松蘑鸡蛋面/29

 吃法2 炖肉刀疙厉/30

 吃法3 土豆肉酱疙扯/31

龙须拉面/32

 吃法1 雪花龙须面/33

 吃法2 什锦龙须面/33

 吃法3 糖醋鲤鱼龙须面/34

空心拉面/36

 吃法1 奶香蔬菜拌面/37

 吃法2 水煮肉片空心面/37

 吃法3 三鲜空心面/38

 吃法4 宽汁过油肉面/39

夹馅拉面/40

 吃法1 素炒夹馅拉面/41

 吃法2 葱油香菇夹心面/41

 吃法3 砂锅带鱼夹心面/42

一根面/44

 吃法1 红油香醋一根面/45

 吃法2 丝瓜肉酱炒一根面/46

 吃法3 木须肉一根面/46

饸饹面/48

 吃法1 荞面饸饹/48

 吃法2 炖肉饸饹/49

 吃法3 上党粉豆面饸饹/50

 吃法4 小米饸饹/50

手擀面/52

 吃法1 臊子手擀面/53

 吃法2 香菠牛柳面/54

 吃法3 山西烩面/54

南炒面/56

 吃法1 肉丝南炒面/57

 吃法2 鸡丝南炒面/57

 吃法3 三鲜南炒面/58

包皮面/59

刀拨面/60

什锦奶油烤面/61

三和面/62

剔尖/63

 吃法1 蟹翅拨鱼/63

 吃法2 翡翠剔尖/64

 吃法3 土豆剔尖/65

擦蝌蚪/66

 吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪/67

 吃法2 鱼香肉丝擦蝌蚪/67

抿圪斗/69

莜面搓鱼/70

 吃法1 土豆焖莜面鱼/71

 吃法2 大碗烩莜面鱼/72

 吃法3 炒莜面鱼/72

 吃法4 八宝罗汉面鱼/73

汆羊肉菜饭/74

调和饭/75

长豆面/77

 吃法1 酸菜豆腐卤浇面/78

 吃法2 炝锅长豆面/78

握钵钵/80

握溜溜/81

 吃法1 素炝锅握溜溜/82

 吃法2 炒握溜溜/83

流尖/84

 吃法1 番茄肉酱长流尖/85

 吃法2 蛋花短流尖/85

三鲜煎面/87

焖面/88

上党卤面/89

 吃法1 蒸卤面/89

 吃法2 炒卤面/90

襄垣挂面汤/91

搓豌子/92

玉米丝条/93

豆面条/94

 吃法1 锅仔麻酱豆杂面/95

 吃法2 豆杂汤面/95

羊肉烩面/97

 吃法1 酸汤排骨面/98

 吃法2 特色驴肉面/99

水揪片/100

斜旗片/101

 吃法1 猪肉汆片汤/101

 吃法2 羊肉汆片汤/102

 吃法3 炒斜旗片/102

小揪片汤/104

拔的/105

 吃法1 焖拔的/105

 吃法2 酸菜臊子拔的/106

第二章 特色饼子

上党馅饼/108

长子炒饼/109

潞城甩饼/111

一口香蒜辣小煎饼/112

油炸小米饼/113

孟封饼/114

子推蒸饼/115

红脸烧饼/116

太谷饼/117

原平锅魁/118

甜馅锅魁/118

鲜肉锅魁/119

忻县瓦酥/120

石头疤饼/121

吕梁油锄片/122

金丝一窝酥/123

缸炉饼/124

香油饼子/125

沁州干馍/126

干炉烧饼/127

驴油酥火烧/128

清油饼/129

小米面摊黄/130

鸡蛋旋子/131

葱花脂油烧饼/132

豆面煎饼/133

玉珠煎饼/134

珍珠烙饼/135

寿阳茶食/136

沙子饼/137

油切饼/138

柳林芝麻烧饼/139

甜干粮/140

家嫂煎饼卷/141

割边枣泥饼/142

半疙瘩/143

第三章 饺子包子

襄垣腥汤素饺/145

壶关羊汤/146

扁食头脑/148

烩扁食/149

炖羊肉汤饺/150

宁武水饺/151

襄汾馄饨/152

百花烧卖/153

生煎锅贴/154

三鲜锅贴/155

壶关水煎包/156

柏子羊肉包子/158

汾阳烤包/159

荷叶包子/160

鸳鸯韭菜包/161

薯蓉包子/162

猪肉酸菜包/163

五仁包子/164

五色豆沙包/165

油糊角/166

第四章 飘香面点

莜面栲栳/168

乡宁白面油糕/170

油食子/171

新田泡泡糕/172

黄馍馍/173

豌豆面瞪眼/174

油柿子/175

应州牛腰/176

平遥碗脱/177

 吃法1 冷调碗脱/178

 吃法2 热炒碗脱/178

酸菜拨烂汤/179

软米团子/180

壶关炸糕/181

豌豆糕/182

武乡枣糕/183

太原“头脑”/184

帽盒/185

空心拌汤/186

面茶/187

晋中油糕/188

甜荞面凉粉/189

圪垒/190

 吃法1 焖圪垒/190

 吃法2 蒸圪垒/191

 吃法3 炒圪垒/192

闻喜煮饼/193

掐疙瘩/194

 吃法1 西红柿酱卤掐疙瘩/195

 吃法2 头肉炒掐疙瘩/195

结义小炒/197

黍米面麻糖/198

炒莜面窝窝/199

沾片子/200

 吃法1 醋调和沾片子/201

 吃法2 鱼头沾片子/201

滴花油糕/202

圪汤/203

铺层馍馍/204

“三倒手”硬面馍/205

大同蜂糕/206

银丝卷/207

三色糕卷/208

腐乳卷/209

过油肉小花卷/210