普洱茶既是茶名，又是历史地理与茶的结合名词。“普洱”原为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。通过历史文献可以知道，普洱茶原产自银生诸山，即今天的西双版纳傣族自治州和普洱市所管辖地区，如今的普洱茶已成为云南地理标志产品，扬名中外，并受到广大消费者的追捧。

本书分四部分，介绍普洱茶的历史、人文、地理，以及普洱茶的加工、冲泡和保健功用。深入浅出的文字，配以精美的图片，使广大普洱茶及茶文化爱好者更加全面地了解普洱茶。

普洱茶聚天地日月之精华，凝结了人类上千年的知识和智慧，是大自然对人类的恩赐，其文化内涵和外延非常丰富，所带着的云南所特有的乡土气息，是不可复制的。好的普洱茶必须具备三个基本的要素，即好的茶青、好的加工工艺和科学的贮藏，这三者缺一不可。

本书以最平和的心态，将普洱茶最真实的信息和特点呈现在读者面前，它将带你正确地认识好茶，通过字里行间去品读普洱茶的历史与人文内涵；同时也将带你领略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的艺术，并以科学客观的态度来阐述普洱茶的养生和保健功能。

本书作者刘勤晋教授长期从事茶叶加工、黑茶和普洱茶品质化学等的研究，他用生物和物理方法，对普洱茶特征中的香气成分、滋味物质在制造中的变化进行了研究，这一研究成果，对探索普洱茶的特殊风味和药理作用的形成，具有很重要的意义。本书文字简洁，图片精美，是他从事普洱茶30年研究的经验总结，并以深入浅出的文字表达出来。

第一壶 普洱茶的基本概念

 第一杯 普洱茶的定义

从普洱茶名说起

普洱茶的国家标准定义

 第二杯 普洱茶的产茶区

茶树的发源地

普洱茶的主要产区

茶区的气候与土壤

古茶树资源

 第三杯 普洱茶的加工工艺

传统普洱茶加工工艺

传统沱茶加工工艺

现代普洱茶加工工艺

独特的“渥(沤)堆发酵”工艺

“纯料”与“拼配”

 第四杯 普洱荼的分类

“生茶”与“熟茶”

乔木茶与台地茶

“干仓”与“湿仓”

按外形分类

按商品特征分类

第二壶 普洱茶的人文地理

 第一杯 普洱茶的历史与传说

古濮人与普洱茶

布朗族种茶始祖叭岩冷

茶祖诸葛亮

普洱贡茶

《红楼梦》中赏普洱

 第二杯 体验普洱古道

茶马古道的由来

普洱茶和云南茶马古道

明末清初“走夷方”

“马锅头”成为大茶商

 第三杯 品味民俗茶饮

普洱烤茶

藏族酥油茶

佤族擂茶

佤族铁板烧茶

布朗族酸茶

傣族三味茶

基诺族凉拌茶

白族三道茶

纳西族龙虎斗茶

第三壶 普洱茶的冲泡

 第一杯 普洱茶的冲泡要领

熟悉普洱茶的茶性

选择宜茶之水

选择泡茶的茶具

普洱茶的冲泡技巧

泡茶的心境与环境

泡茶的礼仪与细节

 第二杯 普洱茶紫砂壶 泡法

 第三杯 普洱茶盖碗茶艺

 第四杯 普洱茶的品饮和评鉴

审评室环境

审评茶器具

鉴评技巧与方法

普洱茶陈香味之谜

第四壶 普洱茶养生与保健

 第一杯 茶的保健功能

茶多酚的保健功能

茶多糖的降血脂及增强免疫功能

咖啡碱抗疲劳作用

氨基酸增强免疫功能

 第二杯 普洱茶的品质成分

香气成分

滋味成分

普洱茶中的茶没食子酸

普洱茶的碳水化合物

普洱茶儿茶素氧化机理

 第三杯 普洱茶的保健功能

普洱茶保健功效的历史记载

普洱茶的控制高血脂作用

普洱茶的健齿护牙作用

普洱茶的抗癌作用

普洱茶的防治心血管疾病作用

 第四杯 养生保健普洱茶

附录 普洱茶的选购与贮存

 广博的普洱茶知识面

 普洱茶常用的唛号

 知行合一，实践出真知

 平常心购好茶

 普洱茶的储存

佤族铁板烧茶

铁板烧茶也是佤族独具一格的茶饮，佤语称“枉腊”。其制饮方法与“烤茶”相似，但风格稍有不同。具体制饮方法是：先将水煮沸，另用一块铁板盛上茶叶放在火塘上烤，直到茶色烤焦黄，并散发出茶香味时，再将茶倒入开水壶中煮，几分钟后即可将茶汤倒人茶盅饮用。喝铁板烧茶的感觉是苦中回甜、焦中有香。

布朗族酸茶

布朗族一直保留着吃酸茶的习惯。酸茶的制作方法是：一般是将采回的茶叶鲜叶烫熟，然后放在阴暗处十余曰让它发酵(这有些类似于农村酸菜的制作方法)，再将其放入竹筒内再埋入土中，一个月后即可取出食用。酸茶可以帮助人消化以及解渴，是布朗族人比较喜欢的食物，也是他们自己食用或互相馈赠的礼物。

傣族三味茶

傣族的三味茶即“竹筒茶”、“花茶”、“柠檬茶”，各具特色：

竹筒茶是傣族的居家茶，主要用于家中待客。竹筒茶的制作方法是：先将茶叶鲜叶杀青，揉出茶汁，再装入到新鲜的竹筒内，放到火塘架上慢慢烘烤，等到茶烤干后，剖开竹筒取出茶，解散后用开水冲泡。“竹筒茶”既有竹子的清香，又保留了茶叶的芬芳，让人感觉又回到了大自然的怀抱中。

花茶是傣族入的又一味茶，是用桂花、茉莉花、玫瑰花窖制的茶。傣族人喝花茶，非常地讲究，一般老人喝桂花茶，年轻人喝茉莉花茶，恋爱中的男女喝玫瑰花茶。而桂花茶又都分了级别，金桂为上等品，只能年纪大的人才能喝，银桂次一些，上了一定岁数的人就可以喝，丹桂就更差一些了，只要结了婚的人都可以喝。茉莉花茶是已婚妇女喝的茶。玫瑰花茶就只有年轻人喝了，他们恋爱初约的时候一定要喝玫瑰花茶，就是谈不到一块，也要在玫瑰花茶与玫瑰花茶的交杯里分手。

柠檬茶是傣家“三味茶”里最浪漫的一味茶。柠檬茶内的柠檬要新鲜，茶叶要用上等好茶，一般采用普洱茶或者红茶。茶汤倒人品茗杯里，然后再加入新鲜的柠檬汁，凭个人口感再适量加点糖，这样喝起来才酸甜可口。对于大多数年轻人来说，柠檬茶是一味最上等的饮品，因为柠檬的滋味酸涩而泛甜，就像是情人们相处的感觉一样。

基诺族凉拌茶

凉拌茶是西双版纳州一些村寨中的基诺族至今仍保留着的食用茶叶的方法。基诺族人不仅自己喜欢食用凉拌茶，还把凉拌茶当作待客迎宾的食品。凉拌茶的制作方法是：将鲜嫩的茶叶用手工搓细揉软后，放在大碗中，再加人黄果叶、辣椒、盐巴、大蒜、酸蚂蚁等佐料，充分拌匀，放一会即可食用。凉拌茶的特点是清香鲜爽，十分美味可口。

白族三道茶

白族喜爱以三道茶待客，因为三道茶的“一苦二甜三回味”，代表了人生的三种境界。

第一道茶叫“苦茶”，其制作方法是：用小陶罐烧烤茶叶到黄而不焦、香气四溢时再冲入开水，倒出茶汤。这道茶一般比较浓酽，香味宜人，寓清苦之意，代表的是人生的苦境。

第二道茶叫“甜茶”，其制作方法是：将乳扇(或者乳饼)、核桃仁和红糖(或者蜂蜜)等佐料倒入已经煎制好的茶汤中。这道茶甜而不腻，寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。

第三道茶叫“回味茶”，其制作方法是：用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为佐料，冲茶煎制而成。这道茶甜中带有麻辣味，喝后让人感觉回味无穷，代表的是人生的淡境。

纳西族龙虎斗茶  纳西族用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗茶”，香高味酽，提神解渴。其制作方法是：首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量的茶叶在火塘上烘烤，并不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶散发出焦香时，再往罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，另准备茶盅，每只放上半盅白酒，然后将煮好的茶汤倒进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞把这响声看成是吉祥的征兆，声音越响，在场的人就越高兴。“龙虎斗”同时还是治感冒的良药，因此，“龙虎斗茶”提倡趁热喝下。切记冲泡“龙虎斗”时，只能将茶汤倒入白酒中，万万不可将白酒倒入茶汤内。P58-60

普洱茶是用来品饮的

在阳光明媚的下午，伴着从窗外照射过来的和煦阳光，泡上一壶约十年陈期的普洱“熟茶”。普洱茶的茶汤红浓明亮，就像陈年红酒一样，细啜一口，滋味醇厚甘甜。

普洱茶聚天地日月之精华，凝结了人类上千年的知识和智慧，是大自然对人类的恩赐，其文化内涵和外延非常丰富，所带着的云南所特有的乡土气息，是不可复制的。好的普洱茶必须具备三个基本的要素，即好的茶青、好的加工工艺和科学的贮藏，这三者缺一不可。

本书以最平和的心态，将普洱茶最真实的信息和特点呈现在读者面前，它将带你正确地认识好茶，通过字里行间去品读普洱茶的历史与人文内涵；同时也将带你领略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的艺术，并以科学客观的态度来阐述普洱茶的养生和保健功能。

普洱茶在国内的消费预热期是在2000—2004年，后来随着普洱茶文化的推广以及产区政府、茶商的大力推动，自2005年开始进入火热的发展期，到2007年4月达到销售热潮的顶峰。在这段时间里，普洱茶逐渐由饮品俨然化身成了文化的象征、收藏的古董、包治百病的灵丹妙药和只涨不跌的股票，从此独步天下。街头巷尾，大家都在谈论着普洱茶，每家茶庄都在出售着普洱茶，与之相关的是普洱茶方面的图书也热销了起来。然而，从2007年5月开始，普洱茶由热潮期转入调整期，时至今日，又恰逢经济危机的冲击，普洱茶的价格也随之大跌。这时候，人们更需要对普洱茶有平和的心态和理性的思考。可喜的是，根据市场调查的数据，消费、品饮普洱茶的人群还是在稳步扩大，认识、品饮和喜欢普洱茶的人群正在增加。其实普洱茶会告诉我们：只有好茶才能成为时间的宠儿，才能变成风格独特的佳品。普洱茶是用来品饮的，只有通过品饮才能体验茶的真味与乐趣。

本书作者刘勤晋教授长期从事茶叶加工、黑茶和普洱茶品质化学等的研究，他用生物和物理方法，对普洱茶特征中的香气成分、滋味物质在制造中的变化进行了研究，这一研究成果，对探索普洱茶的特殊风味和药理作用的形成，具有很重要的意义。本书文字简洁，图片精美，是他从事普洱茶30年研究的经验总结，并以深入浅出的文字表达出来。