孩子注意力不集中、丢三落四、上课坐不住、学过的东西总是记不牢……家长们束手无策，只能在放学后、节假日，带孩子奔赴各种辅导班，结果孩子疲于奔命，学习成绩也未见提高。其实，这一切都可以从“吃”上下功夫。

日本营养学家山田丰文博士的《吃对了 就能大大提高孩子的智力》提出了营养影响孩子智力的概念，引起了读者的广泛关注，为因孩子学习成绩不好而头痛的父母们带来了福音。本书是该书中提出的营养影响智力概念的具体化和实践指南。通过本书，你将知道应该给孩子吃什么，怎么吃才能提高孩子的智力。

本书作者帕特里克·霍尔福德是世界营养领域的首席权威，从事营养对智力影响的研究20余年。通过大量的研究和实践，他发现，饮食对孩子的大脑有着深刻的影响。他与英国科学家迈克尔·科尔根医生进行了一项一年半的智力实验，以学习和行动都有困难的孩子为研究对象，给他们补充营养搭配合理的饮食，并在饮食中减少了糖类和精加工食品。结果到实验结束时，这些孩子们的智商提高了17.9分，阅读年龄更有了1.8年的增长！

本书全面解读了滋养大脑的每一类营养素，开出了简单易行且能立竿见影的营养处方。提高智力的秘密就在每天的饮食中，从现在开始，给孩子吃大脑喜欢的食物吧，让小小的饮食改变创造大大的智力奇迹！

第1部分 影响智力和大脑健康的七大元凶

 第1章 氧化物、酒精和压力

氧化物让大脑发腐变臭

抗氧化物能保护大脑

酒精会麻醉大脑

压力影响孩子的记忆力

 第2章 糖和刺激物

糖会让大脑变迟钝

刺激物会让大脑中毒

 第3章 有毒的矿物质

常见的有毒矿物质

如何对付重金属

 第4章 易过敏食物

食物过敏会引发严重后果

常见过敏物

过敏还是消化不良

第2部分 改善智力与大脑健康的五大营养

 测一测 大脑缺营养吗

 五大营养检查

 食物能让人愉悦也能让人沮丧

 第5章 复合碳水化合物

复合碳水化合物会平稳释放能量

精制碳水化合物的害处

保持血糖平稳的食物

有益和有害的食物

碳水化合物与蛋白质的关系

远离糖类替代品

 第6章 必需脂肪酸

脂肪的作用

好脂肪，坏脂肪

神奇的高智力建筑师

 第7章 磷脂

磷脂的真相

蛋类对人体的益处

卵磷脂是磷脂的直接来源

胆碱：记忆力的基础

记忆分子让大脑焕然一新

 第8章 氨基酸

氨基酸让孩子处于良好的心理状态

优质蛋白质是氨基酸的重要来源

补充氨基酸的其他方法

 第9章 维生素和矿物质

维生素和矿物质可以提高IQ

B族维生素：大脑动力之源

其他智慧营养素

第3部分 五类大脑问题的营养处方

 第10章 提高智商

营养与IQ的关系

如何提高IQ

 第11章 增强记忆力

测测孩子的记忆力

大脑是如何记忆的

增强记忆力的营养成分

防止记忆力衰退的抗氧化物

平静心态，锻炼身体

 第12章 学习困难、诵读困难和运动困难

营养与学习的关系

脂肪酸是改善大脑机能的必需品

大脑污染

 第13章 改善睡眠

做梦的重要性

你的孩子是否缺乏睡眠

获得良好睡眠的4个步骤

 第14章 注意力分散、多动症

利他林的兴起

食物让孩子镇静

维生素B6和镁

导致ADHD的其他罪魁祸首

双向情感障碍儿童

奖励缺乏综合征

要想给大脑提供最大限度的保护，不仅要吃抗氧化物含量高的食物，还要多方面补充抗氧化物。上面的表格就是含有各种抗氧化物的食物列表。

此外，还要补充含有这些抗氧化物的配方营养品。食物与营养补充剂双管齐下会有效保护孩子的大脑。

酒精会麻醉大脑

酒精是大脑最可怕的敌人。酗酒就相当于自我毁坏大脑，每喝一口酒都不啻于给大脑打人一针麻醉剂。大脑尽管有能力化解一些氧化物的侵害，对酒精却无能为力。所以，一旦肝脏吸收酒精的能力达到饱和状态，酒精就开始舒缓肌肉，破坏大脑与身体的正常交流，使记忆力衰退。也许这也是一些青少年开始饮酒的一个原因——忘掉烦恼和痛苦。

酒精会破坏脑细胞中的脂肪酸，使DHA的作用逊色许多，从而使记忆力衰退。此外，酒精还妨碍脂肪向DHA和前列腺素的转化，引起大脑损伤。酒精还会破坏细胞内的维生素，因此，摄入的酒精越多，就越需要补充营养。

尽管酒精是一种神经毒素，但从目前的研究看，并没有证据表明适量饮酒会损害智力。荷兰国家健康研究院的一项研究表明，那些每天饮酒1～2次的人的认知功能并不比不饮酒者差，大量饮酒者的智力表现也没有完全受损。

但是摄人多少酒精才算过量呢？为何少量的酒精并不会影响大脑呢？对于这些疑问，医学界和营养学界主要有两种理论。一种认为，少量的酒精可以短暂刺激身体分泌能放松大脑的神经递质GABA，从而让人觉得清醒。正如在随后我们会了解到的，较低的压力对大脑有益。另一种理论认为，如果摄入少量酒精——也就是还没有喝醉，肝脏的解毒能力还绰绰有余，也不会危害大脑。

压力影响孩子的记忆力

人们往往以为只有成年人才会面临压力，殊不知，孩子们的压力一点也不比成年人小。拿中小学来说，孩子们除了繁重的课业负担以外，往往还要参加为数不少的“提高班”“补习班”“兴趣班”，很多家长还为孩子选择了钢琴、画画等作为业余爱好。于是，孩子们每天都奔波往返于学校和各个学习班之间，不仅身体容易疲劳，休息时间也不够充足，而且由压力导致的生理和心理问题层出不穷。例如，多动、注意力不集中、易怒，甚至还有记忆力下降的情况。

压力重重的时候，我们常常会忘记一些事情。这是因为压力会提高体内的应激激素——皮质醇的含量，而皮质醇会损害大脑，影响记忆力。美国斯坦福大学的罗伯特·萨伯斯基教授发现，压力会导致皮质醇含量持续升高，这种情况持续两个星期，就会引发脑细胞之间的突触支离破碎。

耶鲁大学的道格拉斯·布莱默利用大脑成像技术发现，那些精神上受到创伤后感觉压力巨大的病人的大脑中，操控学习和记忆的那部分要比正常人小得多，这直接导致他们记忆力的衰退。可见，压力是个逐步置人于死地的阴险杀手。

不过还有一个好消息，一旦皮质醇含量减退，突触又会逐渐恢复原状。换句话说，如果压力缓解，还可以恢复良好的记忆力。

我们也不难想象压力引发的皮质醇含量持续长时间升高的危险后果。很多神经研究发现，皮质醇含量与记忆力损害程度成正比。

长期的压力还会干扰血糖平衡，导致大脑迟钝，最终损害大脑认知功能。在下一章会做详细介绍。P8-10

吃对了就能大大提高孩子的智力

孩子注意力不集中、丢三落四、上课坐不住、学过的东西总是记不住……这些问题让家长们倍感头痛又束手无策，只能在放学后、节假日，带孩子奔赴五花八门的辅导班、提高班，但结果往往是孩子疲于奔命，学习成绩也未见提高。社会上经常呼吁要给孩子减负，但减负的同时怎样给孩子加分呢？这不仅是教育方法的问题，更是营养学的问题。家长营养知识的空白，给孩子身心的健康成长造成了许多障碍。

思考、感觉、精力和注意力，都是通过许多互相关联的大脑细胞产生的，而大脑细胞要依赖恰当的营养才能正常运转。请家长们看看下面的实验：

1.英国科学家测试了90个小学生的IQ，随后给其中30人服用大剂量的复合维生素，另外30人服用无害无益的安慰剂，剩下的30人则什么也不服用。8个月后，研究人员重新测试了这90人的IQ。结果发现，那些服用维生素的孩子们的非语言IQ竟然难以置信地增加了10多分！自从这项研究公布以来，10年里先后有15项其他研究证实了补充一些营养确实可以提高儿童的IQ。

2.美国学者亚历山大·施拉姆斯在1979～1982年这四年间，以美国的纽约学区为研究对象进行了一项调查，以查看改善饮食对学习成绩的影响。第一年他去除了汉堡包的肉中的脂肪，用未精加工过的全麦面粉做面包，结果学生的平均分提高了20%。第二年去掉了添加染色剂、甜味剂的食品，结果这一年学生的平均分比原来提高了31%。接下来他又去除了食品中的抗氧化剂等合成防腐剂，于是学生第四年的平均分又大大提高了。就这样，分数逐渐攀升，最终算起来，改善饮食之后与之前相比，这些学生的分数提高了40%以上。

3.加利福尼亚的伯纳德·瑞兰德医生曾经做了这样一个实验，给1591个患有多动症的孩子服用药物，另外191个孩子补充大量营养素。在比较治疗效果之后，医生发现营养疗法的效果是普通药物疗法的18倍。但不幸的是，尽管如此，每年接受药物治疗的孩子却在成倍增加。

4.英国医学研究理事会进行了一项为期16年的研究，研究人员给424名婴儿分别喂标准奶粉和额外加入蛋白质、维生素和矿物质的强化奶粉。18个月后，那些每天喂标准奶粉的婴儿在语言、反应上均不如每天摄入大量营养物质的孩子；而8年后，前者的IQ居然比后者平均低14分之多。

由此可见，饮食和大脑的联系多么紧密。近一个世纪以来，人类发明了1000万种新的化学物质，而其中的几千种充斥在了食物、日常生活用品、饮用水和呼吸的空气中，它们正不断危害着我们，特别是发育尚不成熟的孩子的身体和心灵。

比如，靓丽的饮料、鲜艳的糖果、甜蜜的冰激凌、晶莹的果冻……成年人都无法抗拒，更不用说充满好奇心的孩子了。但问题也接踵而来。这些颜色鲜艳的食品中，色素扮演着重要角色。苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、胭脂红等合成色素，尽管具有色泽稳定、鲜艳等特点，但在合成过程中，使用的化工原料及合成过程中副产物残留等问题，难免使产品质量增加了不确定的因素。

英国萨利大学的研究小组通过试验证明了人工合成色素会给儿童带来怎样的变化。科研人员给两组儿童提供包装和口味完全一样的两种饮料，但其中一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。结果表明，喝了含有柠檬黄饮料的孩子变得多动，血液中锌含量下降，尿液中锌含量呈上升趋势。研究显示，柠檬黄夺走了儿童体内的锌，而缺锌与行为异常和免疫系统问题有着密切联系。英国食品标准局曾建议家长对表现过度活跃的孩子，要减少饮食中人工合成色素的摄入量。

孩子吃糖太多会导致记忆力下降；经常喝咖啡和浓茶的孩子会经常感到焦虑和沮丧，大脑变得迟钝、学习表现差；炸鸡腿、炸薯条这些孩子爱不释手的油炸食品，会扰乱思考的过程，对孩子的身心健康有弊无利。

大脑和身体所需的营养都来自于食物、空气和水，无益的食物使大脑变坏，有益的食物可以解决大脑的问题。在孩子发生注意力集中困难、记忆力差、反应迟钝、情绪不稳定等问题时，家长们首先应该想一想孩子的大脑是否缺少了营养的支持。

本书作者帕特里克·霍尔福德是国际营养学领域的权威。30多年来，他一直致力于研究营养对大脑和健康的影响。1986年，他与最佳营养学会的主要负责人、学者格威利姆·罗伯茨合作，开始了世界上第一个关于营养影响智力的研究，这项研究以一次随机控制的实验结束，旨在测试改善营养状况对孩子智商的影响，英国BBC电视台《地平线》栏目曾播出关于这项研究的纪录片，英国知名医学杂志《柳叶刀》也在1988年刊载了相关文章，引起了学界和公众对这一领域的广泛关注。

在本书中，帕特里克·霍尔福德总结了全方位的大脑营养资讯，开出了简单易行且能立竿见影的营养处方。不论孩子现在感觉如何，按照本书的建议去做，一段时间以后，就应该会感觉到行为和心态发生了明显的改观。

孩子的健康状况需要通过全新的生活方式来改善。家长们应该认识到，营养直接影响着孩子大脑的每一个思想和感觉，正是营养的不平衡才导致了孩子大多数的头脑问题，而吃对了，就能大大提高孩子的智力！

本书并非仅对那些有注意力不集中、多动、焦虑及记忆力差等症状的孩子才有用。适宜的营养可以全面调整心态，即使孩子自己感觉很好，也应该在饮食中充分补充营养，让身体更轻松，精力更充沛，心情更开朗，大脑更聪明！

编者