小肥羊餐饮公司是最接近麦当劳和肯德基的中餐企业。本书首次深入分析和披露了小肥羊的成长奇迹，探索中餐企业国际化、标准化的成功路径。本书连续多年位居国内中餐业首位，适合所有餐饮企业的管理者以及对餐饮行业及连锁经营有兴趣的读者阅读。

本书是一本剖析小肥羊餐饮公司成长奇迹的企业传记。

全书从企业成长历程、企业定位、企业战略及运营模式、企业文化和经营理念等几个方面，探讨了小肥羊餐饮公司在创立之后的8年时间里，从一家内蒙古的街边小店，到超越多家老字号，跃升为国内中式餐饮第一品牌的成长奥秘;介绍了其发展历程中的一系列关键事件，以及在其中发挥了重要作用的关键人物。

所有餐饮企业的管理者以及对餐饮行业及连锁经营有兴趣的读者，都可以从本书中得到有益的借鉴和启发。

引论　小肥羊奇迹——街边小店成就“中式餐饮帝国”

 一　一路狂奔的小肥羊　3

 二　生产富翁的小肥羊　13

 三　如何解读小肥羊　15

第一编　小肥羊定位

 第1章　独特而鲜明的餐饮理念　19

 第2章　得天独厚的肉源汤料　33

第二编　小肥羊战略

 第3章　“胸怀祖国，放眼世界”的市场观　55

 第4章　“草原羊”雄起天下　73

 第5章　摆脱“红海之苦”，笑迎“蓝海之甜”　91

第三编　小肥羊模式

 第6章　全球特许加盟连锁　103

 第7章　从速度到高度的跨越　119

 第8章　巡游于天地间　135

第四编　小肥羊文化

 第9章　小肥羊的“草原味道”　149

 第10章　打造真正受人尊重的卓越企业　163

第五编　小肥羊定律

 第11章　熙熙攘攘利来往　185

 第12章　小肥羊的生命之虑与生存之道　197

 第13章　梦想成真上市路　211

 第14章　不做500强，要做500年　233

代后记：

 小肥羊餐饮连锁有限公司总裁卢文兵在内蒙古财经学院的讲座

附录　小肥羊档案

 附录1　小肥羊发展历程大事记　257

 附录2　小肥羊火锅的八大定位　263

 附录3　小肥羊火锅的三大标准化　265

 附录4　小肥羊企业文化战略　267

独特而鲜明的餐饮理念

一、返璞归真的餐饮理念

小肥羊创始人、公司董事长张钢用“汤神、肉香、连锁、品牌化运作”来概括“小肥羊”的品牌之道，体现了小肥羊独辟蹊径的差异化定位，不仅顺应了当今时代追求绿色、天然的消费理念，也历练出了超乎寻常的核心竞争力。

1.民以食为天，食以养为上

中国菜素以选料精细、制作考究为传统特色，菜系繁多、口味各异不说，制作工艺更是不厌其精、不计繁琐。一直以来，在中式菜肴素来讲究的色、香、味、意、形、养六大要素中，外界都认为中国菜偏重于色、香、味，而忽略了对食物中的营养元素的有效摄取。其实，自古以来中国都有“食补胜过药补”的传统，特别是当代中国人的生活水平日渐提高，人们温饱问题解决之后更加注重身体健康与生活质量，在日常饮食中添加天然、绿色、保健的元素已经是时代的要求。

中华民族自古以来，遵循着“食药同源”的原则，从广义的角度来说，中国人认为食物与药物均来源于大自然。在历代中医药经典作品中，食物与药物均混为一谈，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等常作药用。同样，枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏苡仁(米)、金银花、西洋参等中药也经常当做食物应用。资料显示，食药同源的中草药中，可作为食材的数不胜数。

自古以来，“食用、食养(食补)、食疗(食治)、食忌(食禁)”这些贯穿日常生活的膳食原则，使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容，不仅使中华民族不断繁衍昌盛，也孕育了华夏古老文明的成就之一。

据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，北京全聚德烤鸭店早已组织营养专家对“招牌菜”——烤鸭从养殖到制作等多个环节进行“营养控制”，在保留烤鸭独特香味的同时，通过改变喂养方法、烤制工艺，最大限度地降低烤鸭的脂肪含量，基本解决了顾客“一吃一嘴油”的尴尬。海参因富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂等营养元素深受顾客青睐。可是，由于海参菜肴口味过于油腻，经常引起微词。北京老字号丰泽园对20多道海参菜肴做了创新。顾客们反映，现在的海参菜肴口味适中，吃着放心了。

现在，餐饮业重视营养问题非常必要，它标志着我国大众餐饮业迈向了一个重要的发展阶段。餐饮企业主动承担起普及餐饮营养的社会责任，这是一个积极的信号，说明餐饮业开始进入到健康产业中来。

小肥羊的膳食之道无疑在尊崇着中华民族的饮食传统，一锅囊括几十种食药同源的调味草药，经过精心的配伍，既散发着慑人口鼻的淡淡草药香，又没有沉迷在让食客如吞食中草药般的滋补药膳情结中，就是简单明了地让食客在大快朵颐的过程当中，自然而然地轻松体验健康保健的快乐，这也成为小肥羊独特鲜明的餐饮理念，从而成就了一番改变中国火锅餐饮格局的宏伟霸业。

2.这锅“汤”香得有道理

对于经营者来说，能够不断地推陈出新，无异于获得了持久的竞争力，而小肥羊追求绿色、天然的消费理念，在国内众多火锅企业中采取差异化的定位，正是该企业获得核心竞争力的秘籍。张钢最初定位小肥羊时，也仅凭自己对涮羊肉的直觉：在众多传统北方火锅中，这种不蘸小料的涮法确实独特而且简单，吃起来别有一番风味。

小肥羊的特色“汤神”——就是“不蘸小料涮肥羊”。张钢认为，传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料的，不但配料繁琐，而且掩盖了羊肉的鲜美，加之一般羊肉的腥膻味道不易被多数人所接受，因此具有一定的区域性和局限性。正是看到这一点，张钢才另辟蹊径：专用内蒙古的羊肉，配上合适的锅底，不蘸小料涮肥羊。在小肥羊汤料中有桂圆、草果、枸杞子、党参等几十种上乘滋补调味品。各种滋补品相辅相成，对身体有极好的滋补作用。而且可以去掉羊肉的腥膻味，同时又保留了其味道的鲜美。集色、香、味、补于一身，这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、更科学、更美味、更有营养。

小肥羊“汤神、肉香”的核心技术优势，把传统复杂的涮羊肉方式简单化了。小肥羊之所以“肉香”，是因为其所用的并非一般的羊肉，而是只选用6个月大小的羔羊肉。这种“小肥羊”的肉质纯净鲜嫩，营养较其他肉种高。羊肉是中国人食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。 同时，小肥羊选用的羔羊肉久煮不硬、不腻不膻、营养易吸收。原汁原味的“全国一锅神汤”加上闻名全国的内蒙古草原的羊肉，二者珠联璧合，使得小肥羊“久涮汤不淡、久涮肉不老，留香长久、回味悠长”。既保持了羔羊肉特有的鲜美，避除了腥膻味，又使就餐者在品尝美食的同时滋补健身。

由于在涮法上进行了全面的创新，张钢依靠扎实而超凡的实践和应变能力，解决了传统饮食方式推陈出新的难题，取得成功自然也是水到渠成。

P19-21

从“图腾狼”到“领头羊”

2004年10月，上海长宁区长峰中心，厚重的玻璃幕窗隔离了灯火通明、车水马龙的城市夜景。一本描写中国北方草原深处生活的长篇小说在我面前缓缓摊开，使我得以暂时从这繁华的都市中抽身出来，于是夜不成寐，于是心潮澎湃，于是魂牵梦萦……

后来方知，姜戎先生所著的《狼图腾》已经连续两年位居社科类畅销书榜首，据图书界的资深人士猜测，该书在3年内正版印刷应该已经突破150万册。这样一本草原题材的小说，为什么如此备受关注？据我考量，一是我国正处在蒸蒸日上的蓬勃发展期，民众再度萌生强国梦想，需要反思中华民族的精神力量；二是内蒙古草原尚未真正被世人认识，越来越多的人对其神秘而辽阔的地域、粗犷而好客的民族“心怦怦然而向往”。这部优秀的小说恰逢其时、深沉而美丽地为我们展开了草原的雄壮画卷。

人们往往喜欢用“辽阔”来形容坦荡如砥的内蒙古大草原，用“豪迈”来形容直率粗犷的内蒙古人。的确，成长于斯、成熟于斯的内蒙古企业家同样具备这样的内在品质。正因为如此，在这片神奇的土地上诞生了许多不同凡响的品牌，它们以全国甚至世界为目标市场，翻山越岭、漂洋过海、风雨兼程、一路向前，极力彰显内蒙古人的无穷魅力，打出了一张张“为内蒙古喝彩”的高含金量的名片。当时光的指针投射在21世纪的曙光线上时，内蒙古草原的背景轮廓也逐渐在中国的版图上亮丽起来。诞生于草原、走向全国的鄂尔多斯、河套、蒙古王、伊利、草原兴发、蒙牛、小肥羊、神华……拉开了内蒙古经济第二次腾飞的序幕。今天，在内蒙古着陆的“神舟七号”飞船更是搭建了“让世界了解内蒙古”的彩虹桥。“东林西铁，南粮北牧，遍地是煤”的内蒙古资源储备格局，是内蒙古经济强势发展的重要基础，走向全国的内蒙古品牌开始步入由单纯输出资源向深度开发产品转型的阶段，显示出厚重而稳健的实力和能量。

基于以上的思考和感悟，为了把内蒙古的优质草原文化、优秀企业团队以及优良名牌产品的打造经验及时传播出去，准确解读他们的创业历程，我们决定以企业案例探究的方式来完成这次使命。小肥羊是最近几年来自大草原的一个全国性强势品牌，在短短8年时间内就完成了“在全国连锁扩张成为中式餐饮业领跑者”、“吸引外资发展海内外市场”、“在香港成功上市”等令人瞩目的业绩，在国内外引起强烈反响，所以我们选择从小肥羊餐饮集团开始，系列研究内蒙古的明星企业，以供中国经济学界和营销实战一线的专家学者及企业同仁参考探讨。

从2006年新春伊始，我着手与几位已拥有一些学术研究成果并获得小肥羊基础原始资料的学者和专业记者一同研究编写内容，确定整体风格，甄别基础材料，把握结构布局，挖掘选题深度，直至2008年6月12日小肥羊在香港成功上市才告一段落。期间历时两年有余，五易其稿，最终确定了全稿“小肥羊定位、战略、模式、文化、定律”五编十四章的主体内容，并将“小肥羊奇迹”以引论形式出现，将现任小肥羊集团总裁卢文兵的讲座内容作为“代后记”，将小肥羊的发展大事记、企业文化发展战略等原始资料列入“小肥羊档案”，使读者朋友可以轻松理解全书的叙述结构。另外，之所以确定书名为《学习小肥羊》，初衷是希望读者从我们的解读过程中，能够真正学到小肥羊成功的基本经验，如能达到这一目的，我们便颇感欣慰了。

四年前那只被奉为内蒙古草原图腾的“狼”似乎依然神采奕奕，不知带给人们多少精神上的激励和管理上的思考，得益者自有体会；如今，代表着吉祥如意的“羊”走来了，走出了草原，走向了全国，走向了海外，融入了寄寓和平梦想的广阔世界。在回味着北京奥运会开幕式上展现给世界的巨幅画卷、感受五千年中华古老文明的同时，你难道听不到中华民族崛起于世界的咚咚足音吗？掩上书卷，徜徉在草原边际的城市街区，《成吉思汗传说》的悠扬曲调萦绕耳畔：“风从草原走过，吹散了多少传说，留下的只有你的故事，美酒和奶茶酿成了歌……”

梁永宏

2008年9月于呼和浩特