中华美食文化，已有5000年的文明史，在这漫长的发展过程中，烹调技术经历了不断的变化，形成内涵丰富、技术精湛、工序完整、流程严谨、风味独特的特点，成为中华美食文化的一个主要部分，也在世界烹饪史上独树一帜。

本书将中华美食历史、发展过程、成名原因、来源典故、烹调方法、应用原料、风味特点，集知识性、趣味性、实用性于一体，进行详细的介绍。可供饮食服务业、旅游业、餐饮业管理人员、家庭主妇阅读借鉴。

本书是《中华美食文化》丛书中的一本，除了对烹饪的基础常识进行详细介绍外，主要介绍了畜、禽、水产、豆类等200多种中华传统菜肴的来源、相关典故及制作方法。

本书内容具体，通俗易懂，既实用，又充满了知识性、趣味性。不仅让人口颊生津、食指大动，还能拓宽读者的知识面，体会中华传统文化的博大精深。

本书可供厨师烹饪技校学员、餐厅管理人员、服务人员以及对烹饪及饮食文化有兴趣的读者阅读使用。

第一章　概述

　一、烹调文化的发展历史

　二、烹调的特点

　三、烹调的起源和作用

　四、烹调基本知识

　五、烹调方法

　六、食品雕刻

第二章　猪内类名莱文化及加工技术

 一、烤乳猪

　二、白煮肉

　三、一品南乳肉

　四、酱肘子

　五、紫酥肉

　六、商芝肉

　七、古老肉

　八、东坡肉

　九、元宝肉

　十、黄金肉

　十一、水盆大肉

　十二、坛子肉

　十三、水晶肴肉

　十四、应山滑肉

　十五、粉蒸大肉

　十六、荷叶粉蒸肉

　十七、翠屏腊肉

　十八、湖南腊肉

　十九、菜薹炒腊肉

　二十、松子酿方肉

　二十一、苦瓜酿肉

　二十二、杞忧烘皮肘

　二十三、带把肘子

　二十四、丁香肘子

　二十五、万字扣肉

　二十六、酸菜扣肉

　二十七、南口肉

　二十八、金华火腿

　二十九、琵琶火腿

　三十、宣威火腿

　三十一、蜜汁火方

　三十二、烧臆子

　三十三、无锡肉骨排

　三十四、南京香肚

　三十五、白云猪手

　三十六、鱼香肉丝

　三十七、扒炒里脊

　三十八、榨菜肉丝

　三十九、三皮丝

　四十、固始皮丝

　四十一、九转大肠

　四十二、肉丝炒如意菜

　四十三、猴戴帽

　四十四、枫泾丁蹄

　四十五、黄狗猪头肉

　四十六、蟠龙菜

　四十七、回锅肉

　四十八、四喜丸子

第三章　牛、羊肉类名菜文化及加工技术

第四章　鸡、鸭类名菜文化及加工技术

第五章　水生物名菜文化及加工技术

第六章　豆腐类名菜文化及加工技术

第七章　其他类名菜文化及加工技术

参考文献