本书共三篇，分别为综述，饮食调补的食物，饮食调补的例方。书中用简朴通俗的语言将深奥复杂的中医药理论在饮食调补中明晰地表达出来；所介绍的100多种食物绝大多数为百姓餐桌上所常见，揭示的防病、保健功能数据翔实，科学可信；所列食方达300多种，有经久不衰的经典老方，亦有现代科技的最新成果，时空性、针对性较宽，可让人们适时而摄，适度怡养。是一部较好的看得懂、学得会、用得上的实用读本。是中老年健康长寿的好帮手。

如今早已不是饥不择食的年代，但遗憾的是，面对食物比较丰盛的餐桌，有的人却显得有些茫然，如何在满足美味和追求营养间寻求平衡？肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等与饮食密切相关的疾病大量出现，这就说明了部分人的营养和健康状况因为饮食的不合理而出现了隐患。正基于此，几年来，作者殚精竭虑编著《饮食调补与中老年保健》一书。书中用简朴通俗的语言将深奥复杂的中医药理论在饮食调补中明晰地表达出来；所介绍的100多种食物绝大多数为百姓餐桌上所常见，揭示的防病、保健功能数据翔实，科学可信；所列食方达300多种，有经久不衰的经典老方，亦有现代科技的最新成果，时空性、针对性较宽，可让人们适时而摄，适度怡养。是一部较好的看得懂、学得会、用得上的实用读本。是中老年健康长寿的好帮手。

综述篇

 一、 饮食调补的概念

 二、 饮食调补的起源与发展

 三、 饮食调补的基本原则

1. 以中药学理论了解食物性能

2. 以中医学理论指导合理施食

3. 以现代科技丰富饮食调补的内涵

 四、 中老年人的生理变化特点

 五、 饮食调补与中老年保健

1. 饮食调补是中老年人生理变化的迫切需要

2. 饮食调补能使老年人长寿成为可能

选食篇

 蔬菜类

大蒜 葱 百合

洋葱 土豆 藕

胡萝卜 萝卜 莴苣

生姜 山药 甘薯

魔芋 芦笋 韭菜

荠菜 黄花菜 菠菜

蕹菜 马齿苋 苋菜 包心菜 芹菜 大白菜

莼菜 花菜 番茄

茄子 辣椒 南瓜

冬瓜 黄瓜 丝瓜

苦瓜 四季豆 海带

蘑菇 香菇  猴头菇

银耳 木耳

 果品类

大枣 龙眼肉 杏

苹果 柿 柚

草莓 香蕉 梅

猕猴桃 梨 椰子

葡萄 橘 西瓜

甘蔗 番木瓜 木瓜

无花果 枸杞子 山楂

橄榄 白果 花生

菱角 核桃仁 葵花子

 肉食类

猪肉 牛肉 羊肉

兔肉 狗肉 鸡肉

鸭肉 鹌鹑肉 鳖肉

海参 带鱼 鲨鱼

牡蛎 河虾 田螺

泥鳅 鳝鱼 鲤鱼

鲫鱼

 谷物类

粳米 糯米 小米

玉米 薏苡仁 小麦

荞麦 燕麦 黑芝麻

黄豆 绿豆 赤小豆

蚕豆 豌豆 扁豆

选方篇

 中老年四季养生调补方

春季调补方

疏风助阳类 清热祛湿类 养肝健脾类

夏季调补方

清热消暑类 益气生津类 健脾和胃类

秋季调补方

养阴润燥类 清热生津类 补脾益肺类

冬季调补方

补肾充元类 益气养血类 补脾温胃类

 中老年常见病防治调补方

高血压病 老年性贫血

冠心病 慢性支气管炎

高脂血症 慢性萎缩性胃炎

糖尿病 消化性溃疡

痛风 肝硬化

骨质疏松症 习惯性便秘 功能性腹泻 老年耳聋症

前列腺增生 老年性痴呆

更年期综合征 脑卒中

老年性阴道炎 癌症

老年性尿失禁

老年性皮肤瘙痒症

老年性白内障

五、饮食调补与中老年保健

1．饮食调补是中老年人生理变化的迫切需要

祖国医学认为，老年人五脏气血虚衰，特别是肾气虚，脾胃虚弱是其主要生理特点。虚则补之，而饮食调补的特点正是补五脏扶肾气，即扶正固本，提高免疫功能，抗衰防老。

传统中医强调“治未病”。进入老年，尽管有人从外表还觉察不出什么明显的疾病，但生理功能的退化是客观存在的，要想做一个健康快乐的人，千万不要掉以轻心。有的人正在打着麻将却突然倒在了牌桌上，也有的人“不知不觉”中风了。这就是祖国传统医学强调的“治未病”的深刻内涵。中医称精、气、神为人体“三宝”，饮食调补就是根据老年人的生理变化特点和精、气、神与饮食的密切关系，以及抓住起病初期的一些蛛丝马迹，运用中医药的理论选择针对性的食物或组方进行长期的预防治疗，避免和减少意外情况的发生。这可以说是健康老人的必修课。

老年人疾病的潜在和发生在很大程度上仍是由于长期的饮食营养缺陷或食品与水的污染所致。也就是“病从口人”，饮食调补的实质就是，在中医药理论的指导下，用某些食物特有的药用价值，或药物与食物相结合，通过烹饪技术的加工，使之具有食物的营养和药物的治疗双重作用。在食用时做到食而治病，食而防病，食而补身。古典医著言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明了膳食平衡的重要性在于调理脾胃，正说明了饮食调补是中老年人生理变化的迫切需要。

2．饮食调补能使老年人长寿成为可能

衰老和疾病是人类不可抗拒的规律，但只要养生有道，可以大大推迟衰老，可以大大延长寿命。

目前绝大多数人还未活到自然尽头而“享尽天年”。著名的巴风学说认为：“动物，特别是哺乳动物的自然寿命，约相当于客观存在完成生长期的5～7倍。”人们用这个“寿命系统”观察了哺乳动物的寿命是基本符合的。那么，人类如果用这个系统来计算，按其生长期18～20岁(完全生长发育成熟)，人的自然寿命也应该是90～140岁。何况自然寿命绝非极限，是完全可以突破的。那么究竟是什么原因影响了人的健康，减少了人的寿命呢?毋庸置疑，各种疾病是健康长寿的大敌，是人类死亡的直接原因。科学家认为：“如果一个人既未患过疾病，又未遭到外在因素的不良作用，则单纯性高衰老要到120岁才出现生理性死亡。”目前，世界上人口死亡的直接原因多为疾病，真正“瓜熟蒂落”的生理性死亡是很罕见的。

据有关资料表明，75岁以上的老人，单纯因衰老而死亡者，每10万人当中仅有205人，即只占0.2%，说明老人单纯衰老无病而终者很少。老死者虽不是由某种疾病而致死，但机体因衰老已失去平衡和稳定，生理功能低下，必然导致死亡。由此可见，老年人患病是多数，所谓无病而终者也并非无病。以上理论和数据给我们展示了延缓衰老、健康长寿莫大的空间，为人们揭示自身的奥秘，探索长寿增强了极大的信心。

随着生活条件的改善，科学技术的进步，医药保健事业的发展，人类文化素质的提高，人类衰老的进程正在推迟，人的平均寿命正在延长，有关文献报道，近年来人类平均寿命每年约以3个月的速度递增。但这的确是一个复杂的、艰巨的系统工程，涉及心理调适、饮食调补、适度锻炼、合理用药等多个方面，但饮食调补是不可忽视的一个重要环节。

世界著名科学家纳斯·鲍林教授断言：“合理的饮食，可以使人的寿命延长二十年。”我国唐代药王孙思邈用自己的体会说：“不知食宜者，不足以生存也”。科学理论和实践都说明，只要您合理饮食调补，多方保健，长寿一定会成为可能。P10-12

1990年世界卫生组织哥本哈根会议就提出了实现老龄健康化的战略目标。据预测,到2010年全球老年人口将接近12亿。目前，我国已趋向老龄化社会。60岁以上的老人已达1.44亿，城市空巢老人与日俱增，社会家庭呈“四、二、一”代际结构。随着社会经济的发展，人口老龄化越来越引起人们的关注，人口老化将对人类社会的各个领域带来深刻的影响。因此，摆在世人面前的一个社会问题、心理问题，就是中年人如何能延缓衰老，老年人如何能老而益健。寻求一种既能减轻社会负担和家庭负担，又能减轻自身病痛折磨的方法显得尤为迫切。医药学家、营养专家、保健工作者、老年工作者从古今中外案例综合比较分析中找到好的妙方之一就是——饮食调补。从饮食调补出发，以求健体，以臻遐龄。达到“养颐之福，可得永年”的境界。

中医饮食调补学是中医药学的一个重要组成部分，是中华民族优秀的文化遗产之一，它珍藏着中华民族同疾病作斗争的丰富经验和独特的烹饪艺术。几千年来，这门科学为中华民族的繁衍昌盛作出了巨大贡献。如今，它正在延缓衰老和防治疾病方面继续焕发青春和活力。

如今早已不是饥不择食的年代，但遗憾的是，面对食物比较丰盛的餐桌，有的人却显得有些茫然，如何在满足美味和追求营养间寻求平衡？肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等与饮食密切相关的疾病大量出现，这就说明了部分人的营养和健康状况因为饮食的不合理而出现了隐患。正基于此，几年来，作者殚精竭虑编著《饮食调补与中老年保健》一书。书中用简朴通俗的语言将深奥复杂的中医药理论在饮食调补中明晰地表达出来；所介绍的100多种食物绝大多数为百姓餐桌上所常见，揭示的防病、保健功能数据翔实，科学可信；所列食方达300多种，有经久不衰的经典老方，亦有现代科技的最新成果，时空性、针对性较宽，可让人们适时而摄，适度怡养。是一部较好的看得懂、学得会、用得上的实用读本。是中老年健康长寿的好帮手。

最后，我在这里怀着与作者同样的心情再强调两点：一是请从现在做起，不妨试试运用饮食调病养生，你很快就会领略到它促进健康长寿的生生不息的力量；二是也要辩证地看待食疗，在您合理科学饮食的同时，还要汲取其他养生健体、治病疗疾的方法。以期达到中老年人群生命之树葱郁长青，幸福指数与日俱增。

南京中医药大学副校长 蔡宝昌

2008年4月与金陵