这是一本百年医学世家中祖孙间关于餐桌上养生温情细腻的对话读本，温暖而实用。

原来中医养生规律在生活点滴中俯拾即是。养生并不难，做起来也很简单。掌握了养生道理的同时，其实不经意也已在养生保健。不仅在餐馆里点菜时可以留意做到，有心者甚至在家里煮面也可以贴近健康……

这同时也是一本让您完全更新健康食疗观的读本。程氏家族传承百年的餐桌养生绝学，将深奥的中医原理融入饮食细节。

这是一本百年医学世家中祖孙间关于餐桌上养生温情细腻的对话读本，温暖而实用。

原来中医养生规律在生活点滴中俯拾即是。

养生并不难，做起来也很简单。掌握了养生道理的同时，其实不经意也已在养生保健。

不仅在餐馆里点菜时可以留意做到，有心者甚至在家里煮面也可以贴近健康……

这同时也是一本让您完全更新健康食疗观的读本。

程氏家族传承百年的餐桌养生绝学，将深奥的中医原理融入饮食细节中。

教您：

七种饮食秘诀，让您吃对食物不生病。

身体健康也是一份重要的事业！

要爱自己，要爱家人……

第一律 合五味

 五谷、五畜、五菜、五果

 五味入五脏

 合五脏之性与四时变化

 五行是核心

 五味不当，亦可伤人

第二律 宜清淡

 清与油

 淡与咸

 低级含义说饮食，高级含义说情志

 七情可致病

 怎样才能做到情志清淡呢

第三律 吃暖食

 倒水的学问

 夏季炎炎莫贪凉

 滚烫入口伤内脏

 食物的寒热温凉

第四律 饿才吃

 你饿了吗

 几种特殊的饿

 你吃了吗

 饿瘦不如“补”瘦

 美丽不是“饿”出来的

第五律 讲卫生

 专心于饮食本身

 食物也要你用心

 食物搭配的学问

第六律 七分饱

 三分饥

 七分饱

 控制食量有点难

第七律 食有节

 春生

 夏长

 秋收

 冬藏

附篇

 五谷类

 五果类

 五禽类

 五菜类

我的爷爷程莘农院士是江苏淮阴(今淮安市)人。他10岁起随父研习中医，15岁时拜著名老中医、温病专家陆慕韩为师，19岁就独立挂牌行医。1957年，为响应政府号召，支持北京的中医事业，他被国家选调进入了北京中医学院(现北京中医药大学)工作，至今已从医70余载，成为了一代中医大家。

我的父亲程红锋是爷爷的长子，从小就目睹中医的神奇并很快爱上了中医。父亲成年之后，毅然走上了行医之路，并坚持不辍。即使从中国中医研究院退休之后，他还一直坚持门诊，行医至今也有40余年了。

出生在这样一个中医世家，又在爷爷身边长大，耳濡目染，我怎能不受影响呢？的确，生活中的许多细节都闪烁着中医的影子。然而，当我步入北京中医药大学这所中医最高学府，再回首遥想童年的时候，最令我记忆深刻的，不是稚嫩童声里的汤头歌诀，也不是懵懵懂懂中的经脉病候，而是爷爷教给我的饮食道理。

记得小时候，每天中午放学回家，奶奶都按爷爷的嘱咐给我准备好了午饭。虽然那时的条件没现在这么好，但在我的记忆中，这餐饭却是十分的丰盛。

主食：或米或面。爷爷是江苏人，所以吃米饭的机会多一些。奶奶蒸米饭真有一手，用小小的铝锅(那个时代特有的器物)蒸出来，不硬不软，粒粒晶莹剔透，散发着一股米饭特有的清香。现在用电饭煲焖出来的香米饭，也很香甜可口，但却不是儿时的味道了。印象中奶奶还经常用大米、小米混合在一起的二米饭与红薯、玉米等粗粮调换口味，有时甚至还有一小碗盐煮花生或白蒸芋头……

绿叶蔬菜：一个被用得很旧的小盆里盛放着至少两种时令的绿叶蔬菜，每样的量都不是很多。这个菜量现在看来像是剩菜，其实却不然，那是奶奶每天中午特意为我做的，一般是一盘菠菜或卷心菜等的叶菜，一盘扁豆或青豆等的豆菜。后来我才知道，这是爷爷给我定的食谱……

肉菜：最常吃的是肉羹，就是将肉沫与鸡蛋一起蒸熟。本不觉得这肉羹有什么特别，直到上了大学，吃到食堂里一道著名且昂贵的“太阳肉”后，才比较出奶奶做菜的特色。所谓“太阳肉”，就是在调好味的肉馅里打一个鸡蛋，然后上火蒸熟即可。取名“太阳”，是因为肉是肉，蛋是蛋，界限分明，形如太阳。而奶奶却是将鸡蛋与肉沫充分混合，搅拌均匀，蒸熟后肉沫镶嵌在蛋间，使鸡蛋形成了蜂窝状的奇特结构，清浊融合，肉蛋再难分割，味道自然也就变得十分独特，回味无穷……

佐汤：每餐必有汤，以瘦肉丁儿、蒸熟的鸡蛋丁儿、山药丁儿为主并稍加青蒜的山药汤；将土豆切丁并加蛋花儿的土豆汤；还有把青豆、蚕豆混合而煮的蚕豆汤……这些汤都有一个共同的特点——口味清淡。

水果：时令水果是每餐饭后安静小憩时的奖励。半个苹果、一个桔子、一瓣西瓜，每每让我沉醉在午后悠闲的童年时光……

上大学后，我才开始住校吃食堂的经历。记得第一年放假去看爷爷，本以为爷爷会考我许多学业问题，于是特意准备了一番。在我心目中，爷爷的肯定似乎比老师的更重要，所以准备得比期末考试还认真些。但奇怪的是，爷爷却问了一个与学业不相干的问题：每天都在食堂吃什么？

于是，我列举了一大堆具有学校特色的菜式，虽没有现在丰富，但也比家里的四菜一汤的选择面宽多了。

“每次只吃一个菜吗？”

“是啊，一个菜的量就很大，打两个菜吃不完，就浪费了。”我回答道。

“没有汤和水果吗？”

“有汤，但食堂里没有水果卖……”

“你觉得你吃得对吗？”  “……”我有些摸不着头脑了。

“你了解脏腑中脾胃的作用是消化食物，并转化为人体可以利用的营养精微物质，也就是我们常说的‘脾胃乃后天之本，气血生化之源’。这可是人体健康生存的根本，也是人体从疾病状态迅速康复的基础，正所谓：饮食者，人之命脉也。人体需要各种各样的营养，因此我们需要给脾胃提供多种食物，并合理调配，才能让脾胃功能正常发挥，才能为人体源源不断地提供优质、充足的气血。养生，首先要从饮食开始，而中国传统医学素来有‘药食同源、寓医于食’的食疗观，所以说，治病也离不开饮食的帮助。《内经》中讲，‘毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气’，这是十分有道理的。结合奶奶平时给你做的饭菜，回去好好研究一下吧，看你能悟到多少。”

看来我没有通过爷爷的考试，还是回去继续研读《内经》吧。

《黄帝内经》——中医学的经典著作，分《素问》、《灵枢》上下两卷各八十一篇，成书于战国时代。但它既非一时之作，也非出自一人之手，而是当时对许多医家理论、医学著作的总结。了解中医，学习中医，不可不研读《黄帝内经》，其蕴含的大智慧和丰富的多学科知识，吸引着越来越多的追随者。而以此书为基础逐渐发展丰富起来的中医学，更因其神奇的疗效，不仅博得了普通民众的喜爱，更在世界医药史上留下了不朽的印记。

爷爷提到的这段关于饮食养生的经典论述记载于《素问·藏气法时论》，既是医学方面不可忽视的至理名言，更是指导人们健康饮食的重要原则。P2-5

一直不知道怎样把“吃”这件事讲得头头是道。

直到有一次，《时尚健康》杂志采访祖父程莘农院士时，我听到了他讲饮食养生的“七律”，这才明白原来在自己生长的中医世家中，看似平常的饮食也蕴含着深奥的中医道理。

律，就是原则、规律。饮食七律，就是有益健康的七个饮食养生原则和规律。

虽然是七律，但可以用三个字来总括，那就是：食有节。

食有节，就是要五味杂食，并益于五脏，合于四时；

食有节，就是在保持适量油盐的时候，也保持清淡的心境；

食有节，就是热不灼唇、冷不冰齿，用温暖的食物去温暖食者的心；

食有节，就是先分清饿的是眼睛、舌头还是肚子，不要勉强进食；

食有节，就是用心饮食，合理搭配，专注于食物本身；

食有节，就是只吃七分饱，不仅为了体型，更为了健康；

食有节，就是顺应节气变化，在每一个平常日子里养生……

我在爷爷奶奶身边长大，对饮食最初的印象来自于奶奶每日端来的小锅。一晃三十多年过去了，奶奶去世也快十年了，谨以这本写饮食的书纪念她老人家吧。

另外，也感谢同事高滢在本书内容整理过程中所给予的帮助。

程凯

2009.11