译者的话
前言
缩写词和同义词
第一章 动物福利与肉类市场
一、世界家畜和肉类生产
二、对当代养殖业和肉类工业的一些观点
三、发展中国家的养殖业
四、饲养家畜的环境危害
五、区分可以与不可以接受的饲养标准
第二章 发展中国家的动物福利
一、到底有哪些动物福利问题
二、管理问题
第三章 遗传学与动物福利
一、遗传颉颃作用
二、遗传学和行为
三、遗传学在解决畜牧业和福利问题中的作用
四、遗传学和应激应答反应
五、遗传多样性
六、水产养殖业中的遗传学
第四章 牛
一、肉牛生产
二、奶牛
第五章 绵羊
一、露天暴露
二、热应激
三、羔羊死亡率
四、反季节产羔和舍内产羔
五、断奶
六、舍内生长的羔羊
七、载畜过量(overstocking)
八、剪毛
九、创伤
十、脱垂
十一、腐蹄病
十二、体内寄生虫和结块污毛
十三、绵羊疥癣
十四、苍蝇的侵害
十五、断尾
十六、阉割
十七、应激和繁殖力
十八、寿命
十九、粗放型的生产系统
二十、准备送去屠宰场的哺乳羔羊
二十一、维持型的农场经营系统
二十二、狗
第六章 猪
一、发展中国家的养猪模式
二、母猪分娩栏(笼)
三、母猪行为和对仔猪的挤压
四、母猪对不同分娩栏的选择
五、仔猪的温度需要
六、难产
七、应激和繁殖性能
八、初产母猪的管理
九、分娩系统
十、稳定和变化的群体
十一、怀孕母猪的饲养
十二、干乳母猪栏(妊娠母猪栏dry sow stall，gestation crate)
十三、户外散养
十四、猪的热应激
十五、母猪的使用寿命
十六、断奶
十七、群体规模和饲养密度
十八、外伤
十九、跛残
二十、胃溃疡
二十一、剪牙
二十二、阉割
二十三、咬尾和去尾
二十四、戴鼻环
二十五、打耳号
二十六、畜床和环境富集
二十七、地板
二十八、灰尘
二十九、氨气
三十、饮水器和水质
三十一、合圈和争斗
三十二、猪的食仔癖
第七章 家禽和兔
一、鸡
二、火鸡
三、鸭和鹅
四、兔
第八章 水产养殖
一、鱼的饲养
二、甲壳纲动物的饲养
第九章 其他物种
一、山羊
二、水牛和牦牛
三、鹿
四、骆驼
五、马和驴
六、鸵鸟和鸸鹋
七、鸽子
八、豚鼠
九、狗
十、猎寻兽
第十章 家畜宰前表现与福利
一、肉品安全问题
二、重要的公共卫生微生物
三、结块污毛与清洁度
四、传染性海绵样脑病(Transmissible Spongiform Encephalopathies，TSEs)
五、水产养殖
六、损伤和擦伤
七、皮肤损伤
八、动物健康与肉品检验
九、胴体药物残留和微生物抗生素耐药性
十、运输
十一、到达死亡数(dead—On—arrival，D()As)
十二、待宰动物
十三、伤亡动物
十四、便于装卸
十五、噪音
十六、移动式屠宰车间
第十一章 击晕与屠宰
一、屠宰前的控制(Pre-slaughter Restratint)
二、击晕与屠宰(Stunning and Slaughter)
第十二章 肉品质
一、应激和肉品质
二、目前肉品质存在的问题
三、饲养条件
四、阉割
五、牛
六、羊
七、猪
八、家禽
九、鹿
十、鱼类和甲壳类
十一、基因改良对肉品质的影响
第十三章 贯彻有效的动物福利核查程序
一、有效核查
二、设置关键限值
三、客观评分改进动物福利
四、执行良好动物福利的成本
五、纠偏措施的指导方针
六、发展中国家存在的问题
七、农场中的核查
八、对农场动物和家禽的一些主要关键控制点
九、通过在屠宰厂对动物运输和农场管理监测来评估对动物的处置及其福利
十、结论
第十四章 展望
一、肉类消费的变化(2008—2020年)
二、国际肉类贸易的法规标准
三、全球化市场与反全球化
四、补贴生产
五、未来在特定畜禽部门出现的问题
六、未来的市场和贸易壁垒
七、未来的营销方法
八、牲畜运输
九、水
十、肉质
十一、食品安全
十二、遗传和生物工程
十三、未来的一些问题
学生作业
参考文献