酒吧，是放飞孤独的宫殿，是安慰心灵的窠巢，是心与心交流的空间，是人们消除疲劳、释放压力的重要场所。由于酒吧深受人们喜爱，所以酒吧业成为了利润很高的行业，开酒吧也就成为很多人创业的优先选择。

本书是有志于投资酒吧人士的必备指导用书，是小酒吧经营者的良师益友。相信小酒吧经营者读过此书就会有所收获，使自己的小店在激烈残酷的市场竞争中成为赚钱旺铺。

酒吧，是放飞孤独的宫殿，是安慰心灵的客栈，是心与心交流的空间，是人们消除疲劳、释放压力的重要场所，由于酒吧深受人们喜爱，所以酒吧业成为了利润很高的行业，开酒吧也就成为很多人创业的首选。

投资少、周转快、收益高，风险相对较小，有利于个人及合伙经营。

不需太高的技术工艺和复杂的生产环节，有利于创业者进入。

信息灵通，对市场变化反应灵敏，可随时根据顾客的需求改变经营重点和经营方向。

选址灵活，方便顾客就近消费。

管理层次少，营销决策快而准，调整迅速。

可随时改变店堂布置、吧台陈列，经常给顾客带来新的感受。

服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切。

雇用人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大店所没有的价格优势。

多以经营具有地方风味的餐饮品种为主，符合顾客口味，具有群众基础。

所经营的酒水产品多以经济实惠为主，符合我国以中、低消费为主的消费水平。

第一章 “走近”酒吧

 第一节 翻开历史看酒吧

 第二节 “酒吧”在中国

 第三节 酒吧业的诱人前景

 第四节 多种多样的酒吧

 第五节 开酒吧前的初步定位

第二章 前期准备要充分

 第一节 商圈的调查

 第二节 选址的技巧

 第三节 如何投资及筹措资金

 第四节 房屋的租赁

 第五节 认真对待注册登记

第三章 全方位设计小酒吧

 第一节 取一个个性化的名字

 第二节 小酒吧的外观设计

 第三节 内部空间布置

 第四节 酒吧的灯光设计

 第五节 文化氛围的渲染

 第六节 酒吧老板应具备的能力

 第七节 开业典礼的设计

第四章 做一个全面的经营者

 第一节 了解酒吧工作程序

 第二节 酒吧常用设备配置

 第三节 酒水单的设计

 第四节 酒吧的基本经营

 第五节 营造独特的吧内文化

 第六节 弱势酒吧的经营

第五章 人员管理与质量管理桕结合

 第一节 招聘的艺术

 第二节 制定岗位职责

 第三节 酒吧人员工作检查

 第四节 建立员工考核制度

 第五节 如何培训员工

 第六节 酒吧整体质量管理

第六章 为客户提供最优质的服务

 第一节 酒吧的服务标准

 第二节 从服务员基本素质抓起

 第三节 服务礼仪

 第四节 接待顾客有绝招

 第五节 处理客人抱怨投诉的技巧

 第六节 特殊顾客的接待

第七章 不可忽视的宣传与销售

 第一节 用酒吧形象宣传

 第二节 推广秘诀

 第三节 推销策略与渠道

 第四节 巧用广告

 第五节 酒吧的促销

 第六节 酒水的销售技巧

第八章 合理采购与控制成本相结合

 第一节 原料的采购

 第二节 原料的验收

 第三节 原料的库存与领发

 第四节 酒水的成本管理

 第五节 设备与用具成本控制

第九章 安全卫生不容忽视

 第一节 重视防火防盗

 第二节 保证餐具卫生

 第三节 注重店员卫生健康

 第四节 维护环境卫生

 第五节 突发事件的处理

后记

地区经济的迅速发展，市民人均收入不断提高，商务往来频繁，为酒吧业娱乐市场带来肥沃的土壤。开设一家小酒吧投资不多，但回报却很可观，一是酒吧的酒水可以成倍地赚到钱；二是选择性多，经营完全依据自己的品位和偏好。而且，酒吧正在慢慢地被接受，成为一种高品位休闲者的聚集地。所以，开设一家小酒吧是名利双收的明智选择。

每天在忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。特别是夜幕降临时，繁忙了一天的人们可以邀上三五好友，来到附近的酒吧，感受夜的魅力。如果你在宁波，不能不去“DOuBLE cLuB”。那里有静吧，有动吧。可以幽雅，安闲；可以刺激，激烈；在或静或动的节拍中，使压抑一天的情绪得到完全的释放。

从早期出售酒品的柜台，到现在遍布世界各地为提供大家饮酒和交流的场所，酒吧获得了蓬勃发展，并受到许多国家人们的喜爱。人们总是渴望在都市里寻找世外桃源的梦想，而酒吧是一个能暂时脱离现实的乌托邦。在酒吧，你会发现自己执著的那些自以为是的经验，那些虚伪的平衡和无谓的桎梏，都被彻底地、温柔地、疯狂地颠覆了，取而代之的是一种幸福和愉快的回归，灵魂悠然回到起程的地方，回到梦想的天堂……毫无疑问，这是现代意义上对酒吧功能和作用的解读。

一位餐馆经营者说：“我现在最想做的事就是开一家酒吧。”问他为什么不将开酒吧的钱投在开餐馆分店上，他回答道：“并非对开餐馆没信心，而是酒吧的附加值要远远高于餐馆。考虑到投入产出，还是开酒吧更划算些。”这位经营者还进一步解释：“现在很多消费者在餐馆吃完晚餐都有泡酒吧、唱卡拉OK等后续活动，选择开酒吧，就是因为相比于其他休闲场所，酒吧的消费弹性空间更为开阔。比如啤酒，客人喝多少都是没数的，他们只希望喝得尽兴；再说鸭舌、毛豆、花生等小食品在酒吧的利润非常高，小小一碟鸭舌只有10个左右，居然卖20多块钱，很多客人还一盘接着一盘要，这在餐馆看来根本是难以达到的。”

作为休调生活的一部分，泡酒吧如今已成为很多人摆脱工作困扰，寻求精神放松的首选方式。据了解，杭州有相当大一部分餐馆老板喜欢泡酒吧，按照他们的话来说，“一到自己的酒店就得为生意操心，只有在酒吧才感觉到全身心的放松”。这句话是否也是餐馆老板想开酒吧的一大理由呢？

2007年6月，一位退休女士在北京朝阳区大都酒吧街开了一家小酒吧。酒吧的主题是“阿拉伯水烟”。水烟起源于印度，后成为中东和阿拉伯酋长们消磨时光的方式。老板说：“在玩棋、聊天、看书的同时吸水烟，具有神秘气质的水烟枪一定会使你成为朋友中的焦点。而且阿拉伯水烟经过清水的过滤，尼古丁等毒素只有一根香烟的万分之几，让吸烟者得到了跟吸烟一样的享受，同时逐渐远离尼古丁的毒害，味道闻起来不冲不呛。水烟烟料的制作是以烟叶、蜜糖、麝香、冰片为主的传统秘方，具有行气活络、开窍醒脑、健脾安神、宣肺化痰、消炎止痛、清热解毒诸多功效；还有苹果、草莓、香橙、柠檬、薄荷、葡萄等多种口味。因为水烟的香味浓郁，尼古丁含量极低，也吸引了很多时尚女性烟客。

这位女老板介绍说，酒吧的成本支出主要是装修费用；占据第二位的就是房租；人员工资、维护费用紧随其后，比如电费等。据了解，在深圳市内新的酒吧仍在不断增加，这也可说明这一行业仍有利润可赚。如果一家酒吧有特色、名声和品位，一般一天的现金流水最低也在几千元，最高时可以达到几万元。据内行人士透露，北京、深圳等城市一些经营得好的酒吧，一年能收入上百万元。

目前，酒吧咖啡业全年的消费额为231．5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4．63％，发展速度比同业高出3．63％。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元，也就是说酒吧行业正孕育着巨大的商机和发展潜力。经营小酒吧是许多人开始经营自己生意的首要选择，小酒吧投资少，通常3万～10万元不等，但利润高，酒吧经营的毛利率可达到销售额的60％～70％，有的甚至高达75％；回本快，小酒吧的投资回本普遍快于杂货店和餐馆；经营易操作，l或2人就可以打理好小酒吧的生意。因此，开一家小酒吧获得了很多厌烦于每日朝九晚五来回奔波的上班族的青睐。

最近风靡京城的“乡土风情酒吧”，投资只要3万元，主要出售“乡土风情”和“乡土气息”。酒吧面积还不到25平方米，乡土味十足。贴着门神色调朱红的对掩木门；四通八达大小不一的鹅卵石小路；青石板铺砌的地面；贴着剪纸、年画的墙壁；摆放着粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅；乡土味十足的大红花桌布；角落点缀着木制的风车、一盘小石磨；墙边挂着竹斗笠、草蓑衣；随处可见的老玉米、红辣椒，从里到外都“土”得真实，展露出乡村独有的野味和天然的率直纯真。

酒水、食物都以“粗茶淡饭”为特点，酒水为农家自酿的米酒、高粱酒、白酒、黄酒、果酒、露酒等，还有南北产的绿茶、红茶、乌龙茶；食物以乡村风味为主调，用料方面稍微粗糙，但制作精致，既保持了乡土味，又不使顾客难以下咽，还降低了经营成本。

乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，和其他酒吧相比较它的经营利润稍低些，约为40％。一家18平方米的乡土风情酒吧，每个月赢利额都在．4800～6900元。P8-10

酒吧，是放飞孤独的宫殿，是安慰心灵的窠巢，是心与心交流的空间，是人们消除疲劳、释放压力的重要场所。由于酒吧深受人们喜爱，所以酒吧业成为了利润很高的行业，开酒吧也就成为很多人创业的优先选择。

由于酒吧业的高利润，导致酒吧行业内的市场竞争十分激烈。随着消费者品位的提高，很多经营者都在按照流行趋势营造自己的特色，有的以环境取胜，有的以装饰设计风格取胜，有的以物美价廉取胜。总之，聪明的经营者会让顾客有耳目一新的感觉，但是，小酒吧和大酒店相比较有什么优势呢？小酒吧主要有以下优势：

第一，投资少、周转快、收益高，风险相对较小，有利于个人及合伙经营；

第二，不需太高的技术工艺和复杂的生产环节，利于创业者进入；

第三，信息灵通，对市场变化反应灵敏，可随时根据顾客的需求改变经营重点和经营方向；

第四，选址灵活，方便顾客就近消费；

第五，管理层次少，决策过程简单，营销决策快而准，调整迅速；

第六，可随时改变店堂布置、吧台陈列，给顾客经常带来新的感受；

第七，服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切；

第八，雇用人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大酒店所没有的价格优势；

第九，多以经营具有地方风味的餐饮品种为主，符合顾客口味，具有群众基础；

第十，所经营的酒水产品多以经济实惠为主，符合我国以中、低消费为主的消费水平。

充分利用小酒吧的灵活性和方便性，就能根据休闲市场状况以及自身的条件，做出相应的变化，适当调整经营策略，改变经营方针和方向；就能针对大酒店的弱点，瞄准酒吧市场空当，并形成自己的特色；就能“以小博大”，在竞争中获胜，使小酒吧显示出旺盛的生命力。

但既然是做生意，就要讲究经营的持续性和赢利性，简单地讲，应该做到以下几点：

第一，出色的内部管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有其相对的独特性。一个简单的事实是，到酒吧消费的客人一定要饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态会有所不同。在这种情况下，服务员的待客之道和处理事情的原则要适应酒吧工作的需要。

第二，良好的外部环境。这要求酒吧经营者要有良好的社会关系和人际关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，是要求经营者做好这一点的原因。只有这样，才能把工作变被动为主动，才能处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。

第三，合理地配备经营人员。要按营业需要合理地配备服务员、调酒师、厨房工作人员等，同时，制定适合酒吧经营的工作制度。

第四，严格经营成本控制。开酒吧要保证赢利，开源节流是最有效的成本控制途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个合适的比率。

第五，独有的特色服务。顾客来消费，就是要享受酒吧的服务，经营者要有自己的“绝招”。

第六，健全的硬软件建设。主要是指相关的娱乐设施和餐饮卫生、消防等方面的独特要求。

总之，小酒吧是经营者的作品。如果开设一家小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧！

本书借鉴了大量的经营事例，在汲取酒吧经营理论和经验的基础上，结合实际，总结了小酒吧经营的成功经验和技巧，从酒吧的起源、开酒吧前的准备、酒吧装潢设计、酒吧人员管理、顾客服务、酒吧宣传、原料采购、库存管理、安全卫生管理九个方面，系统而全面地介绍了小酒吧的经营之道。

本书是有志于投资酒吧人士的必备指导用书，是小酒吧经营者的良师益友。相信小酒吧经营者读过此书就会有所收获，使自己的小店在激烈残酷的市场竞争中成为赚钱旺铺。

作者

2008年7月