减肥，如今已成为一个世界性的社会话题。本书作者是一位医学博士，美国著名的大众医学电视节目编导，同时也是一位“减肥战场“上的老兵，曾尝试过各种减肥方法。最后她终于领悟到减肥成功的根本之所在。在书中，你会发现许多减肥与饮食的误区，你还能获得可以任意组合的30种午餐，30种晚餐以及30种零食，这些食谱已经过卡路里的计算。你可以吃你喜爱的食物，爱上你所吃的食物，在保障健康、不失去生活乐趣的同时，甩掉多余的脂肪。

测试一下你的减肥智商：

冬天更容易减肥。

大腹便便更可能得老年痴呆征。

白肉更有益于你的健康。

肌肉并不比脂肪重。

抗氧化补充剂不能防癌与心脏病。

肠胃气胀是健康饮食的标志。

在你咬第三口后，你的味蕾对该种食物就麻木了。

如果你对上述问题的答案不是很明确，如果你曾尝试过各种减肥方法，而你的体重仍然高高低低，如果你面对镜子已束手无策，那么，你该看看本书。在书中，你会发现许多饮食与减肥的误区，你还能获得可以任意组合的30种午餐、30种晚餐以及30种零食，这些食谱已经过卡路里的计算。你可以吃你喜爱的食物，爱上你所吃的食物，在保障健康、不失去生活乐趣的同时，甩掉多余的脂肪，穿上心仪的衣服。不动心吗？还等什么？快打开本书吧。

误区1 出现体重问题纯属个人原因

 误区剖析

 你的基因健康吗

 是我的激素问题吗

 民以食为天

 肥胖症会传染

 心理紧张会让你的腰围变粗

 睡眠使你更苗条

 在医生指导下节食

误区2 你的体形无伤大雅

 体形反映出你的健康状况

 误区剖析

 怎样改变你的体形

误区3 卡路里无关紧要

 误区剖析

 说来说去，卡路里到底是什么呢

 我需要多少卡路里呢

 卡路里和卡路里一样吗

 如何才能不精确计算卡路里摄人而又做到心中有数

误区4 碳水化合物有害于健康

 碳水化合物基本知识

 误区剖析

 碳水化合物会让你发胖吗

 你到底需要多少碳水化合物呢

 应该多吃什么，少吃什么呢

误区5 碳水化合物有益健康

 误区剖析

 食糖的摄人

 食用多少糖分属于过量呢

 如何既享用垃圾食品又不增加体重

误区6 减肥药是减肥的灵丹妙药

 误区剖析

 最新涌现的一批减肥药

 等待下一个神奇减肥药的面世

 做减肥手术会有什么效果

误区7 只要节食就能减肥

 误区剖析

 为了健康而锻炼

 让自己的身体动起来

误区8 补充剂可以瘦身强体

 误区剖析

 如何制定有效的补充剂摄人方案

 卡路里限制、抗衰老与服用补充剂

 天然减肥补充剂：虚假宣传，还是减肥良药

误区9 低脂肪饮食减肥徒劳无益

 误区剖析

 低脂肪饮食与减肥

 你一生都需要学习低脂饮食知识

 低脂肪饮食又成时尚

 并非所有的脂肪都是一样的

 读懂食品标签

 5大医学原因促使你考虑低脂饮食

误区10 体重反弹不可避免

 误区剖析

 坚持食用可接受的饮食

 饮食要有一定的弹性

 坚持吃早餐

 可以让自己吃一些美味佳肴

 诚实面对衣服尺码有助于保持体重

 喜欢上你的浴室秤

 记录下自己的饮食

 寻求支持

 要多关爱自己

 为了身体健康，抑制情绪化的过度饮食

 你要提醒自己为什么要减肥

 坚持锻炼，持之以恒

特别奉献：“款待自己的食谱”

后记

我第一次开始减20磅时，只吃蛋白质。第二次，我就着健怡饮料生嚼胡萝卜。我尝试过的每个“诀窍”都能达到暂时减肥的效果，但然后就不管用了。很长一段时间里，我都把减肥失败归咎于自己缺乏毅力。

我可以毫不夸张地说，从那时候起，我学到了很多有关减肥的知识。我知道，控制体重不全是意志力的问题，而更在于你把什么食物放进(不放进)嘴里。超重与肥胖是由多种原因造成的。在我们生活中，很多重要的因素——社会的、环境的及生物因素，使一些人减肥变得极其困难。社会让我们无法采取我们正在努力采取的行动——健康饮食与按时锻炼等。

我在2008年奥运会期间访问中国时，突然明白了我们为什么会超重。我到中国是为NBC News报道有关这个国家的健康新闻的。我既有明确的报道任务——从运动损伤的治疗到可能会出现的兴奋剂问题，但我对中国人的生活方式也感兴趣。中国人吃什么？他们到什么地方进行保健？拥有高科技的西方医学对已有悠久历史的中医产生了多大影响？

在到中国之前，我一直认为中国人身材不高，体形苗条而且身体健康。所以，当看到越来越多超重和肥胖的中国人时，我确实感到有些意外。我很快了解到，中国现在是世界上仅次于美国的第二大肥胖国家。出于好奇，我参观了一家减肥医院。这家医院离北京有两小时的车程，为正在减肥的青少年提供住院治疗——一个有意思的治疗疗案。

我在这家医院采访了一位13岁的男孩，奕。这个活泼的男孩比我的儿子查理小几岁。他黑色头发剪成了平头，一笑就露出虎牙，体重整整超了25磅。就像越来越多的中国青年一样，奕也在尝试着减掉这25磅。奕是这个家族唯一的孩子，他坦承：“我让父母、祖父母给惯坏了。他们让我吃甜食，带我去吃快餐。”

奕仰卧在那里，大腿上扎着几根针，正在接受针灸治疗。针灸师捻针时，奕说：“这有点儿疼。”据说，这种古老的中医疗法通过用针灸刺激你身体上与你的情感、压力、精神以及你的肉体相应的某些穴位来达到减肥效果。

在与这块古老的大地一样悠久的投术(不仅是针灸，还有诸如中药和按摩之类的治疗)的作用下，奕的体重正在减轻。医生们禁止他吃快餐，而让他吃粥、米饭和蔬菜这种传统的中餐，外加少许鸡翅。一般情况下，奕和其他肥胖的伙伴要在上午做半小时的针灸治疗，然后是小运动量的锻炼，包括打羽毛球或散步。遗憾的是，这个减肥方案在教育方面有所欠缺：给孩子们在出院回家时只提供一份有关营养的小册子，而没有提供后续治疗或保持体重的方案。

“在这里，你最想家里的什么东西呢？”我问这个孩子。

“我最想吃炸牛肉。”他说。

我心想：“如果这个孩子想吃炸牛肉，他回到家后很可能还会吃，而且还会吃他喜欢吃的其他让人发胖的食品。因此，这个孩子保持体重的可能性不大。”

大约有6000万中国人超重或肥胖，相当于法国的人口总数。在这个国度，人们一直靠从米饭和蔬菜中汲取大部分卡路里，但现在怎么也和我们美国一样面临着肥胖流行病呢？

其主要原因有三，而第一个原因就是食用快餐。肯德基是中国头号快餐店，麦当劳紧随其后，位居第二。随着中国变得更加富足，中国人的可支配收入也开始增加，他们就把这笔钱花在了快餐上。

第二个原因是，由于中国的独生子女政策，很多家长溺爱自己的孩子，让他们吃快餐，吃甜食。如今，在这年青一代中有5%～10%的人体重超重，而这个数字在10年之内预计会翻一番。

第三个原因是，这个国家在前几年还以自行车王国闻名于世，现在却有许多人喜欢在家里躺在沙发上看电视。许多人不再骑车上班，而是开车或乘坐地铁上班。数以百万计的城市人以一种久坐不动的方式生活着，把时间花在玩电脑、看电视、上网、玩电子游戏和看DVD上。而且，由于升学的巨大压力，有些老师牺牲了学生们应该进行体育锻炼的时间，让学生把它用在了学习文化课上。

问题的关键是，社会、文化及环境因素共同作用，把中国变成了一个体重超重的国家之一。这与美国如出一辙。毫无疑问，我们饥肠辘辘而体重超标，并不全是我们自己的过错，因为这并不仅是吃的问题。

我们需要在日常生活中减肥，但这并不意味着我们可以轻而易举地达到减肥的目的。我们全力以赴，我们苦苦挣扎，我们奋力博弈，最终还是不堪回首那个减肥过程。现在重要的是，要了解你在与什么进行博弈，知道你能够取得成功。

简单地说，你的体重取决于你摄人的卡路里总量，以及你储存了多少、燃烧了多少。而这几个因素又受到其他众多因素的制约。也许你妈妈就来自一个体重超标的家族；祖母或外祖母不忍心浪费粮食——这个世界上的穷人正在忍饥挨饿；你的哥哥麦克本来吃得饱饱的，看到电视上播放的炸鸡、卤汁和土豆泥后就感到饥饿难耐了；你的姐姐简也不甘落后，那份特大号的快餐就是一个巨大的诱惑；你的舅舅亨利只喜欢吃经过包装的食品。顺便问一句，是谁又把那些多纳圈带到办公室里来啦？

我们原以为，人们超重是个人缺点造成的：他们懒惰、意志薄弱、贪吃而且还缺乏吃健康食品或进行锻炼的意志力。但是现在人们越来越意识到，遗传、环境，甚至诸如压力增加以及睡眠不足等因素都会对身体的新陈代谢造成重创，从而导致体重增加。现在，美国心肺和血液病研究所已经把肥胖症列为一种由环境、社会、代谢和基因等多种因素造成的慢性综合病。

遗传至少在一定程度上决定了你的身体拥有多少脂肪细胞，以及这些脂肪细胞的大小。你的基因既可以影响你的生理机能(如你燃烧卡路里的速度)，也可以影响你的行为活动(如你选择的食物类型)。此外，你的基因还对食欲、饱足感、新陈代谢、食物偏好以及你身体的脂肪分布都有影响。

数项研究结果表明，一出生就被分开的同卵双胞胎，在数年后重聚时，他们拥有相似的体形，包括肥胖症。这足以说明，基因不仅决定了我们所有的其他方面，在肥胖症中也发挥了一定作用。

基因对体重的影响因人而异。研究认为，在某些人身上，身体超重的因素中基因占到25%；而在另一些人身上，基因的作用可高达70%～80%。如果你能够大致了解基因与体重之间的关系，你就可以更好地控制好自己的体重。通过我的小测试，你就可以粗略了解一下你的体重在多大程度上取决于基因，以及你接下来该怎么做。

你可以做很多事情。你的DNA不是你控制体重的宿敌。数年前，我采访过肥胖症专家詹姆斯·O·希尔医生。他与其他研究人员一起创办了美国国家体重控制登记中心(拥有一个记录了5000多位成功减肥人员的数据库)。这些人都曾成功减掉30磅以上的体重，并使体重保持6年以上没有反弹。“在美国国家体重控制登记中心注册的减肥人员说，他们在儿童时代身体就超重。”他告诉我，“所以，这意味着人不是不能长期控制好自己的体重。”现在，我们戳穿了有关减肥的又一个误区：倘若你在孩提时代体重就超标，长大后就会肥胖。这根本没有必然性！

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对自己体重十分满意的人寥寥无几。我也不想让体重增加几磅。我发现了一些既健康又可以接受的方法，可以让我的体重降到原来的样子。这些方法确实管用。如果你与我以前一样——对断断续续的节食以及大起大落的体重感到厌倦，我可以帮助你拥有并保持自然健康而不必忌口；能够欣赏自己所拥有的美妙身体，而不让自己感到丝毫的沮丧与绝望。

我为什么敢这么说呢？因为我是一位“减肥战场”上的老兵、一位医生，也是一位记者。无论从上医学院到做实习医生和高级住院实习医生的时间里，还是从30多岁初次怀孕到40多岁的第二次怀孕和做电视直播节目主持人的过程中，我曾忍饥挨饿过，大吃大喝过，也曾暴饮暴食、节食、禁食，我现在还健康地活着。所以，我可以把我的故事讲给你听。

我在做儿科高级住院实习医生时以香草味华夫饼干和黑咖啡为食；在接受手术培训时以全麦饼干和花生酱为食；我尝试过流食减肥法和蛋白质减肥法——这周用这种方法，下周用另一种方法。我也尝试穿桑拿服健身，生吃胡萝卜。还有一段时间，我因为往冰箱里伸鼻子的时间过长而把自己的鼻子冻伤了。不管你能说出多少种减肥方法，我都能理解。但当“减肥”一词对我来说成为一种侮辱时，我对自己说：好自为之吧。从此，我开始与食物交朋友。

我坚持的一条简单原则是：把食物当做燃料。我吃自己喜欢吃的食物，即便这种食物对身体不太好我也吃。结果我发现，减肥比以前容易了：我只要少吃一些，多运动一些，体重就能降下来。我不去俱乐部健身——那里的健身方式不是我喜欢的运动方式，我更喜欢通过户外散步、远足或骑自行车来健身。我虽留意自己的体重，但不会过分在意。而且，我从不拒绝自己特别想吃的食物。我每周都会尝试从下面这4类食物中获得满足：巧克力、冰激凌、比萨饼和薯片。但是，我大多数时间还是选择健康食品。我是否拥有了完美的体形呢？这还谈不上，但我知道，自己很健康。

与食物、节食以及自己的身体交朋友不是一件轻而易举的事情。其最大的原因是，我们大多数人在生活中遵循某种减肥规则。这些规则变来变去。我们迷恋这些规则，遵循这些规则。我们把自己正在做的一切都抛到脑后，全身心地投入到新规则中。如果这种新规则不起作用，我们就会责怪自己把事情弄砸了。事实上，这些规则多属误区——人们常常误以为真的错误信息。营养学是一门比较新的科学，如果你不是膳食专家，你会觉得它相当枯燥无味。对于这门学科，我们所有人都需要记住的最重要一点是：它一直都在发展变化，这种不断的变化带来了许多饮食误区。而我在这本书中就要对其中的很多误区予以探讨，譬如：卡路里无关紧要；碳水化合物不利于减肥；体重反弹难以避免。

那么，这些误区是怎么来的呢？为什么一直有人相信呢？其中有一些误区是从我们的母亲和祖母或外祖母那里传承下来的，譬如“面包皮会让你的头发卷曲”，或者“消化橡皮糖需要7年”。另一些误区则来自时尚饮食促销员。这些促销员只是断章取义地运用有关营养理论，而不告诉你全部实情。这些人多数是为了捞钱，而不是帮助你减肥或保持体重。还有一些时候，媒体根据尚未完成的研究或这些饮食促销员半真半假的信息进行新闻报道。如果一个身材不错的人穿着实验室大褂或莱卡牌衣服提出如何饮食和锻炼的新说法。其实他的大多说法是没有翔实的数据依据。说实在的，这些说法也许只是当时的最佳猜测而已。但是，当你听到这些人无数次地重复这些说法时，你就会忘记它们只是初步的猜测，而开始相信它们就是已经得到验证的事实。

20世纪80年代我开始做媒体记者时，常常担心自己有一天会对医疗话题无话可谈，其中也包括营养。当时，我根本想象不出来会有这么多令人眼花缭乱而又相互矛盾的饮食建议，一个星期接一个星期地像洪水一样滚滚而来。美国人被这些营养新闻折腾得不轻：有关胆固醇与有益心脏健康的饮食；有关食物纤维缺乏会致癌；有关最新的“神奇”补充剂；从商场购买的蔬菜比从菜市场购买的蔬菜更有益于健康……今天报道说，补充维生素E有奇效，因为它是一种抗氧化剂，可以抑制心脏病。然而，当生产维生素的公司把这种胶囊大批量地投放到整个市场时，研究却发现，服用维生素E的人比不服用的人更容易患心脏病。

好像每种食物都可以致癌，同时也都可以抗癌。数年前，健康专家力荐低脂肪饮食，而后又推荐高蛋白饮食一这些宣传者又说脂肪对身体有益，你应该避免食用碳水化合物。鸡蛋也曾被认为有损健康，而现在又变成有益于健康。黄油也曾被认为对健康不利，现在我们知道它比人造黄油好。

在有关吃什么食物的问题上，错误信息多如牛毛，令人无所适从，甚至到了这样一种程度：冰箱里的东西中，除了制冰盒之外再没有什么是“安全”的了。

就我们的体形而言，我们随着年龄的增长会积攒下脂肪。然而，我们希望它在下周四之前就消失得无影无踪。几乎没有哪个星期没有专家发布新的报告，声称某种食物或药物是最新的减肥妙药。在做了30多年的医生、做过数千个有关饮食与营养的新闻报道后，作为一位专业的节食者，我可以直言不讳地告诉你：没有灵丹妙药。

我们需要为成功减肥制定一种全新而又明智的策略。数据表明，任何一刻都有4500万美国人在节食，而且人们每年花在减肥上的费用超过了300亿美元，然而肥胖症却很难治愈。我们面临的一个严重问题是：我们人类是地球上唯一一种因为饮食而把自己年纪轻轻就送进坟墓的动物。两个世纪以前，人们死于饥饿。现在不同了，我们这一代人将是第一代死于食物过剩的人。这太荒谬了！

从20世纪80年代初开始，越来越多的美国人变得膀大腰圆。我们的体重比15年前平均增加了10磅”，比1984年多摄取了15%的卡路里。自20世纪80年代以来，成年肥胖症患者翻了一番——我们国家每一个地区，不论男女、老幼，什么种族和社会阶层，莫不如此。我们的身体越来越重，我们患心脏病、中风、高血压、Ⅱ型糖尿病、胆囊炎、高胆固醇、肾功能衰竭以及-某些癌症的风险也随之增加。我们处于这样一个临界点：肥胖症已经开始影响我们的寿命。合适的体重已经不再是视觉上好看的问题，而是一个关乎健康的问题。身体健康就意味着你能够指望自己的身体。身体健康就是能够享受丰富多彩的生活，从事自己热爱的体育活动，享受一种包含各种适量食物的均衡饮食，而且可以精神愉悦。

让我们大腹便便的国人减肥的办法是，不要过分在意我们的食物，而且要把合理的建议与胡言乱语区分开来。尽管有很多相互矛盾的信息，但那些经过验证的减肥方法依然奏效。多食用包括水果、蔬菜和全麦在内的健康食物，控制食量，按时锻炼。没有比这个方法更简单的了。因为这个方法太简单了，人们就觉得它太无聊了。但这是唯一既安全、又持久的减肥方法。

你不要一看到有新的营养研究结果出笼，就去亲自尝试，这是因为F4"月这些新的营养研究结果中有很多就会被一个新的“万灵药”取而代之了。而且，不论你食用的是一碗热气腾腾的燕麦粥，还是在一家高档餐厅与朋友们分享一块双层巧克力软饼，你都要仔细品味自己的食物。食物不仅可以满足身体需求，还可以使精神愉悦。享受你的美食吧！

在撰写本书时，我觉得它不仅是一个误区终结者，还应该成为你的良师益友。假如我向你提供的真实信息足够多，我就可以给予你最有效的帮助，为你走出饮食迷宫指点迷津。这时你就会说：“珍惜自己吧。明天我就要踏上新的旅程，开始我最好的生活。”所以，你要把这本书当成一种资源、一位挚友、一个应用终生的减肥与保持体重的指南。我们很多人接受了有关饮食、营养和减肥的不良信息。不良信息就意味着错误选择，而错误选择则意味着效果不佳或者根本没有效果。除非你了解了真相，否则你就无法塑身，也无法保持身心健康。

本书将把有关饮食与减肥的事实摆到你的面前。在掌握这些事实后，你就学会了做到以下几点：

在按照信息行事之前首先要核实信息。譬如，如果有人告诉你说，每天吃15粒葡萄有助于你燃烧脂肪。那么，你是先到最近的农贸市场采购葡萄，还是先核实一下这个信息的真实性呢？

运用正确的信息，做出明智的决策。要对一种流行的饮食是否真正适合自己表示质疑。

学会与食物及锻炼交朋友。这样，你就可以放心地在自己的饮食中偶尔加上一些不太健康的食物，而不会感到沮丧。

要明白，超重不都是暴饮暴食和缺乏锻炼的结果。肥胖不只是缺乏意志力的后果，也可能是有很多其他因素造成的。对于很多像你一样的人来说，超重不是你的错儿，但其中的很多因素你是可以掌控并改变的。

找到降低自己患心脏病、中风及某些癌症的风险的饮食方法。

发现那些鲜为人知、却十分重要的事实以及具有激励作用的理念，使你保持苗条身材而且精力充沛。

对你的饮食进行永久性的大幅改变。

摆脱禁食心态，给自己留出一些空间，根据我的“款待自己的食谱”

来享受关食，并在享受美食的同时成功减肥。

不管你的减肥目标是5磅还是50磅以上，你可以尽量以某种愉快的方式——有节制地吃自己喜爱的食物，来实现这个目标。我不是说让你像一位封面女郎一样消瘦，也不是让你成为某人的标准体重，而是要身体健康，心情愉悦。无论何时开始这一旅程都不为晚。数十年的饮食习惯，经过努力可以得到改变。我就是一个活生生的例子。

南希·斯奈德曼

医学博士

在生完两个孩子(我的三个孩子中有一个是领养的)而且进入知天命的年岁后，我没有完美的身材，但我不太抱怨。不错，有时很难找到一件合身的衣服，但我不会以任何代价来换取身体曲线。幸运的是，在这些日子里，我不再在心里疑惑着自己的身体出现了什么问题，而是制定出一个正确清单。然后，我不断地完善这个清单。我把所有怨天尤人的情绪化成了鼓励自己做得更好、变得更好的决心。

我们必须学会热爱自己的身体。研究表明，那些对自己的身体不满意的男人与女人都更容易患焦虑症与抑郁症，而且还会养成不健康的习惯，如饮食过度、暴饮暴食、不锻炼以及酗酒等。

幸运的是，你可以做很多事情，让自己开始更喜欢自己。你可以从简单的舒缓身心开始做起。写完这本书后，我会直奔一家水疗中心去放松一下，让自己过几天“大小姐的日子”。我自己非常相信舒缓身心的作用：让你的皮肤享受一番恢复清新的按摩；尝试一种使皮肤充满活力的体膜；梳妆打扮一番，让自己看上去魅力四射；如果想躺下休息一会儿，你就小睡几次。在舒缓身心时，我会点燃香烛，或者享受一个放了大量牛奶与蜂蜜的热泡泡浴；或者定期护理手和脚，让自己的手保持精致不变，让自己的脚感到轻松自在。你要找到让自己感到舒适的舒缓身心的方式，赶快行动起来吧！这些行动会让你重新认识自己的身体，并且让你开始更加欣赏自己的身体。

你要努力避免让自己的体形或者你对自己体形的评价左右自己的生活。这正是我经常问我的孩子们的一句话：“你愿意让其他人像你一样批评自己的相貌吗？”你要花更多的时间去恭维自己。一开始，你也许做不到。如果你自己说不出口，就请一位富有爱心的朋友或者你的配偶帮你列出你的所有优点。你也不必害怕花时间从镜子里看看自己的裸体。你要试着描述自己的身体(“我的大腿肌肉发达”)，不要对自己的身体进行评判(“我的大腿又大又胖”)。你要把自己想象成一个幸福而健康的人，一个实现并掌握了这个世界上如此多重要事情的人。

你的身体健康要比它的外形重要得多。我喜欢把注意力放在身体的运行方式上：我拥有精力，它赋予我能力，让我能够骑自己喜欢的马；它给予我的身体与情感以快乐，让我去享受生活。当我意识到它每天、每小时、每分每秒都在为我担负重任时，我学会了尊重自己的身体。无论我在走路、刷锅洗碗、熨衣服，还是在开车，我都感谢自己的身体支撑着我，拉着我，举着我，并且让我能够帮助他人、热爱他人。只要我爱护自己的身体，它就不会背叛我。所以，你要下定决心，不再虐待身体，而要开始欣赏你的能力、心智、才能与智慧，开始感谢你拥有的这一切都很好、都很棒。

一旦开始欣赏我的身体为我付出的艰苦劳动，我就不再对它不好了。我认识到，它为我尽职尽责地服务，不仅需要而且也值得我去善待它。善待你的身体可以归纳为5件简单易行的事情：充足的睡眠、健康的饮食、天天锻炼、放松心情，还有及时就医。

你每天醒来都要看到这样的提示：不错，自己美丽(或潇洒)，而且感觉良好。你要把有关自己身体的所有神奇之处列出来，写在便签纸上，在你的浴室镜、冰箱或汽车的仪器板上贴一张。

所以，要善待自己的身体……这样你的身体也就会善待你。在你学习爱自己的过程中，你就会自然而然地拥有自己梦寐以求的一切——苗条的体形、健康的身体和愉悦的心情。这是你赠与自己的礼物，你受之无愧！