香椿的叶、果、皮、根均可入药，有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛之功效。嫩芽有开胃爽神之功效，对于胃火过旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛呕吐者，香椿芽切碎，开水冲服有特效，故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。本书主要介绍了香椿无公害栽培技术，以飨读者。

第一章 走近香椿

 一、形态特征

 二、发育周期

 三、环境要求

第二章 香椿类型和品种

 一、类型

 二、品种

第三章 香椿繁殖育苗

 一、壮苗标准

 二、播种育苗

 三、分株育苗

 四、根插育苗

 五、细根育苗

 六、留根育苗

 七、插条育苗

 八、苗木管理

第四章 香椿露地栽培

 一、庭院栽培

 二、矮化密植栽培

 三、林菜兼用栽培

 四、篱式栽培

 附录：香椿无公害露地生产技术规程

第五章 香椿日光温室越冬栽培

 一、温室类型

 二、栽培管理

第六章 香椿春早熟栽培

 一、栽培设施

 二、栽培管理

第七章 香椿病虫害防治

 一、病害防治

 二、虫害防治

第八章 香椿保鲜贮藏

 一、短期保鲜

 二、长期贮藏

第九章 香椿加工食用

 一、腌香椿

 二、香椿豆腐

 三、即食香椿

 四、椿头丸子

 五、蛋蒙香椿

 六、酥皮香椿

 七、炸香椿鱼

 八、香椿蛋卷

 九、香椿拌豆腐

 十、糖溃香椿芽

 十一、香椿炒鸡蛋